10 月，" 全是科技与狠活 " 成了最火的 " 梗 "。这一热点的出现，引起了人们对食品安全的重视，与其相关的谣言也被大肆传播，比如 " 代糖可以敞开吃 "" 只有零添加才是好酱油 "…… 有关新冠肺炎疫情的谣言依旧不时出现，如 " 出公共场所时再扫码可避免成为密接者 "。此外，前一阵我国部分地区干旱，使得 " 只要有云就能人工增雨 " 的谣言流传甚广。

今天，科技日报记者就对 10 月出现的谣言逐一进行盘点，帮您拨开迷雾、寻找真相。

代糖可以敞开吃？

真相：大量摄入代糖同样存在健康风险

随着冬季的临近，人们户外运动的时间逐步减少。很多人开始担心热量消耗不足，便格外注重控制热量的摄入。标有 " 零糖 "" 零卡 " 的代糖饮料和零食，看上去似乎不含任何热量。一些人因此认为代糖是健康的，不用背负 " 甜蜜的负担 "，可以敞开吃。那么，事实真是如此吗？

" 这种观点是错误的，代糖也要合理食用，大量摄入同样存在健康风险。" 天津市现代健康技术研究所所长郑运良表示。

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资料显示，代糖是指替代性甜味剂，属于食品添加剂，其主要有三大类——天然甜味剂、糖醇和人造甜味剂。目前，市面上大部分代糖产品使用的都是人造甜味剂，如阿斯巴甜等。这类甜味剂在自然界中并不存在，而是通过化学合成的。

" 从能否产生能量的角度来看，代糖可被分为营养型和非营养型。几乎所有非营养型代糖在人体内的分解物都不含葡萄糖，且不直接参与胰岛素的分泌。因此仅从理论上来说，非营养型代糖并不会引起血糖的升高。" 郑运良表示。

不过，这并不意味着，我们可以敞开食用代糖。

" 代糖的甜味具有激发食欲的作用，过量摄入后或引起腹泻，也可能会加重肾脏负担。"郑运良进一步表示，随着科学的进步和研究的深入，多数科学研究结果均表明，人造甜味剂或存在致病风险。

比如，2022 年 9 月 7 日《英国医学杂志》发表了一项来自法国的大型研究成果。该研究表明，在食物或饮料中用人造甜味剂替代糖，对整体人群的心脑血管健康并没有任何益处。《细胞》杂志也曾发表过一项相关研究，该研究发现摄入人造甜味剂与肠道微生物组变化以及血糖升高有关。

因此，郑运良建议，消费者在选择代糖食品的时候，应尽量选择含天然甜味剂的食品，比如赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甜茶苷等。

" 偶尔吃代糖食品或饮料是安全的，大家不必过度紧张。公众应科学地认识和食用代糖，并通过科学合理的饮食和运动，提升自己的健康水平。" 郑运良说。

出公共场所时再扫码可避免成为密接者？

真相：重复扫码会被认为多次进入该场所

作为一种新冠肺炎疫情常态化防控措施，进入公共场所前扫码已经融入了人们的日常生活。然而，日前一则 " 特殊提醒 " 出现在微信朋友圈里：扫码进入公共场所后，离开时再次扫码，大数据就会 " 认为 " 你已出门；如有感染者再次进入该场所，大数据能 " 证明 " 在接触时间上你和感染者没有重合，可以避免成为密接者。

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对此，上海、山东、四川、浙江、福建、内蒙古、辽宁等地相关部门都进行了辟谣。山东省东营市大数据中心有关专家表示，" 场所码 " 是赋予某场所的一个专用二维码，用于标识该场所的位置、名称等信息，在新冠肺炎疫情防控流调中发挥着重要作用。当有人扫 " 场所码 " 时，只能说明其到过该场所，利用大数据手段并不能区分该人是处于 " 进入 " 还是 " 离开 " 状态。

此外，相关专家表示，扫两次码可能会被认为进入该场所两次，并不能达到传言中所说的效果，反而会增加流调人员的工作量，间接地影响疫情防控工作。专家提醒，公众只要在进入场所时，进行扫码登记即可，出门后无需再扫码。相关工作人员如果发现扫码者的感染风险较高，会及时通知扫码者，并迅速采取措施避免病毒的扩散传播。

只有零添加才是好酱油？

真相：酱油的品质取决于多种因素

前不久，某品牌酱油 " 添加剂 " 风波，让不少消费者谈添加剂色变，很多人因此把不含添加剂作为评价酱油好坏的标准。

" 这种说法不完全对。" 郑运良表示，所谓零添加酱油，就是不添加任何味精、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的酱油。不过，酱油的品质取决于多种因素，零添加只是其中的一方面。

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" 首先，上市的酱油要符合国家相关标准。" 郑运良介绍道，我国《食品安全国家标准酱油》（GB 2717-2018）规定，酱油是以大豆和 / 或脱脂大豆、小麦和 / 或小麦粉和 / 或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油生产厂家应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料生产酱油。

符合国家相关标准的酱油，就达到了 " 及格线 "，但还算不上优质。

" 酱油中的可溶性固形物、氯化物、总氮、总酸、还原糖等是重要的质量评价指标，它们能影响酱油的品质。" 郑运良介绍道，酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，品质也就越好。

同时，作为中国传统发酵调味品，酱油的风味也是重要的质量指标。不同酱油在曲种和工艺流程上的差别，会使其在风味上有较大差异。

相关技术文献显示，在酱油中共检测到 230 种非挥发性化合物，包括 90 种肽、49 种有机酸、27 种氨基酸及其衍生物、28 种糖、11 种糖醇、6 种生物胺、4 种核苷酸和 16 种其他类化合物，这些物质决定了酱油的酸度、甜度和浓厚度。

除此之外，郑运良提醒道，广大消费者也应对添加剂有理性的认知，不要过度迷信零添加食品。

" 在酱油加工方面，最常使用的食品添加剂有苯甲酸钠、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠。合理使用食品添加剂，能够防止细菌滋生、适度延长保质期，使酱油的性价比更高。" 郑运良说。

其实，与其关注食品添加剂，消费者更该关注的是酱油中的钠含量。

" 每 100 毫升酱油中，钠含量约为 6 克，而钠的推荐摄入量仅为 2 克 / 天。相关研究表明，过量摄入钠可能会导致高血压、血管硬化等心血管疾病。" 郑运良提醒道。

只要有云就能人工增雨？

真相：需要一定条件，关键要有合适的云

今夏以来，我国西南地区东部、江南、华南北部等地旱情持续发展，遭遇夏秋连旱。鄱阳湖、洞庭湖水位均创历史新低，部分湖泊甚至变成了 " 沙漠 " 和 " 草原 "。与此同时，网上出现质疑：只要有云就能开展人工增雨，为什么不在这些干旱地区进行人工增雨呢？

对此，天津市人工影响天气办公室主任王兆宇表示，人工增雨并非人工降雨，" 化云为雨 " 需要一定的条件。

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人工增雨是在适当的天气条件下，通过人工干预的方式，影响云的微物理过程，从而达到增加地面降水的目的。

" 人工干预方式主要是通过向云中播撒催化剂，一般来说北方地区播撒的催化剂多是碘化银，南方地区则常用干冰、液氮等作为人工增雨催化剂。除催化剂外，人工干预的方式还有向云发射飞秒激光、带电粒子等。" 王兆宇表示，不管是用哪种方式，最后的目的都是为了形成凝结核，促进水汽凝结，最终形成降水。

不过，巧妇难为无米之炊。在这个过程中，最关键的就是——要有一团符合人工增雨条件的云。这样的云需要有一定的厚度、高度和温度，同时云中的水汽要充沛，并且正好处在上升气流区。

王兆宇解释道，温度在零下 10 至 0 摄氏度、厚度在 2000 米左右且高度低于 6000 米的中低云是适合人工增雨的云。这样的暖云里面充满了小水珠，在上升气流的顶托下，这些小水珠飘浮在空中掉不下来，形成云层；借助催化剂的力量，增加云中凝结核的浓度，就可以让小水珠越来越多地碰撞成为大水滴，进而形成降水。

来源：科技日报

编辑 周欢/ 编审 李枫/ 签发 蒲谋