现代快报讯（记者 徐梦云 孙苏皖 文 / 摄）近日，微博话题 " 老干妈跌出贵州民企前 10"" 老干妈营收减少 12 亿 " 被送上热搜，老干妈再次成为大家关注的焦点。11 月 8 日，现代快报记者探访了南京的数家超市，发现货架上摆满了各式各样的调味酱，有虎邦辣酱、李子柒等互联网新兴品牌，也有老干妈、吉香居等传统品牌，家喻户晓的辣椒酱 " 老干妈 " 是不是真的不香了？

△超市货架上摆放的各种辣椒酱

热搜

老干妈跌出贵州民企前 10？内部人士透露并非如此

近日，贵州省工商业联合会与贵州省企业联合会共同发布 "2022 贵州民营企业 100 强 " 榜单。该榜单中，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司，2021 年的营收为 42.01 亿元，位列第 11 位。

该榜单发布后，话题 " 老干妈跌出贵州民企前 10" 登上微博热搜，截至 11 月 8 日下午 5 点，话题阅读量已有 1.7 亿。网友们纷纷评论，" 确实不是原来的味道。"" 一直吃感觉还是原来那样。"" 其实从另一个层面也说明了贵州的前进步伐。"

△超市里售卖的老干妈油辣椒

11 月 8 日下午，现代快报记者致电贵州省企业联合会，一名负责人表示，2022 年是贵州民营企业 100 强榜单发布的第八年，他也关注到了网上对于老干妈的讨论，他透露，此次老干妈旗下企业有两个公司参与申报评比，往年都是一个公司，所以从数据上看有所下降。如果两个公司相加营收总额可以进入前十。

在公布的名单中，排名第 11 位的为贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司，营收总额为 42.01 亿元，排名第 18 位的为贵阳南明老干妈风味食品销售有限公司，营收总额为 33.8 亿元。

天眼查数据显示，贵阳南明老干妈风味食品销售有限公司成立于 2017 年 12 月，注册资本为 1000 万人民币。记者查询 2018 年— 2021 年百强名单发现，名单中只有贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司。

11 月 8 日下午，现代快报记者致电贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司，试图证实这一情况，对方表示暂不方便接受采访。

探访

市面上辣酱种类繁多，口味、包装、细节花样百出

△仲景的外包装设计融合了国潮元素

11 月 8 日上午，现代快报记者走访了南京的数家超市，发现市面上辣椒酱品类繁多，有虎邦辣酱、李子柒等互联网新兴品牌，也有老干妈、吉香居等传统品牌。

超市货架上老干妈依旧占据显眼位置，多年不变的朴素外包装引人注意。统一的外包装使人误以为老干妈只有一种口味，其实老干妈的口味并不少，除了最经典的油辣椒，还有辣三丁油辣椒、精制牛肉末豆豉油辣椒、肉丝豆豉油辣椒、风味鸡油辣椒等。现代快报记者发现老干妈在电商平台上还售卖番茄辣酱、糟辣剁椒。

老干妈口味虽然不少，但其他辣椒酱品牌更是玩出了花。香菇竹笋牛肉酱、蒸鱼头酱椒、皮蛋烧椒酱、小龙虾风味辣酱 …… 从产品名字上可以看出，其他辣椒酱品牌融合了更多食材，成分更多样，在口味创新上步子跨得更大。现代快报记者还注意到，其他辣椒酱品牌不局限于油辣椒，品类更丰富，而老干妈则相反，产品以油辣椒为主。

△虎邦招牌牛肉辣椒，超市标签上写着 " 网红潮品 "

此外，老干妈外包装十分经典，在许多人的记忆里留下深刻烙印，不过，对比其他辣椒酱品牌包装就不够新潮了。有的辣椒酱品牌在外包装上融合了动漫、国风等元素，显得精致好看，迎合了年轻群体的喜好，还有的辣椒酱品牌不同口味会有不同的包装设计，容易使消费者区分。

现代快报记者留意到老干妈是没有辣度区分的，对于不太能吃辣的消费者而言，老干妈显得没那么友好了。有的辣椒酱品牌就兼顾到了这点，例如吉香居香菇竹笋牛肉酱就分为川香味和甜辣味，海天推出了微微辣、中辣、香辣等不同辣度的产品。

目前来看，老干妈各类口味辣椒酱的单瓶售价在 10 元 -15 元之间，与其他品牌差距不大。

消费者

老干妈不是唯一的选择，口味更多元了

老干妈凭借着独特风味，畅销至今，从贵州走向全国乃至全世界。社交平台上有网友表示：" 从我记事起就开始吃老干妈，这么多年不管是自己还是周围人吃的都是老干妈。"" 我一直选择老干妈，这么多年都吃习惯了。"

△互联网新兴品牌李子柒推出的贵州糟辣酱

现代快报记者采访了多名南京市民，他们对辣椒酱的选择各有喜好。张阿姨说：" 我一般吃张氏记辣椒酱，它口味不错。有时候烧菜也会放点老干妈，不过吃得次数要少，老干妈口味偏咸了。" 李阿姨更偏好市场上买的干红辣椒，" 有时候我也会在做菜时加入老干妈，主要是调味方便，家人也爱吃。"

95 后小丁告诉现代快报记者：" 我从来没买过老干妈，家里也不吃。" 大学毕业两年的王女士目前租房住，需要自己做饭，" 吃泡面或者炒饭时会放点老干妈，但很久没吃了，之前买的那瓶老干妈已经过期了。"

现代快报记者发现，不少人认为老干妈变了。" 涨价都没关系，关键是品质和以前不一样了，我吃了感觉不像以前那么辣和香了。"" 我还记得小时候吃老干妈，那味道直到现在都记在心里。太香了！现在买了几次都不是记忆中的味道，就不买了。" 有网友这样说。

专家

新品牌竞争激烈，传统企业遇瓶颈正常

天眼查数据显示，当前我国已有 5000 多家企业涌入辣椒酱市场。这其中不仅有中粮糖业、涪陵榨菜、呷哺呷哺等进入辣椒酱行业的跨界品牌，还有通过互联网渠道成长起来的网红品牌佐大狮、虎邦辣酱、加点滋味。

△酱油巨头海天推出的豆豉油辣椒，辣度为中辣

不少品牌还拿到了融资。比如，2018 年 9 月，饭爷完成 C 轮融资；2019 年 12 月，虎邦辣酱完成 A 轮融资；2021 年川娃子、加点滋味分别完成 A 轮、破亿元融资。根据头豹研究院研报显示，截至 2022 年 2 月，互联网辣椒酱品牌已获得超过 6 笔融资。

针对上述现象，现代快报记者采访了东南大学经济管理学院教授周勤，他认为，老干妈进入辣椒酱市场较早，当时其他企业品牌意识不强，所以老干妈品牌迅速地成长起来，进入全国市场，再到国际市场。" 但是经过这么多年的发展，它的优势逐渐消失，很多新品牌进入市场，同等产品的竞争越来越激烈，老干妈已经不是消费者唯一的选择。"

对于老干妈的现状，周勤说：" 酱料行业不可能无节制发展，市场空间有限，作为一个传统企业遇到瓶颈是很正常的现象。如果老干妈和自身相比出现绝对下降，那就证明有问题了，如果是相对下降，是正常现象。" 他建议，老干妈可以走专业化路线，做好辣椒酱的品质。同时寻求创新路径，寻找机会迎来新的发展机遇。

（编辑 王鹏）