现代快报讯（记者 安莹 文 / 摄）遍布城乡的食品小作坊，充满的是 " 家乡味 " 和 " 烟火气 "。如今，在江苏，小作坊不再是人们印象中的 " 脏乱差 "，那些令舌尖上流连忘返的糕点、豆腐干等美食都变得更加安全。近日，江苏省市场监管局在无锡江阴召开全省食品小作坊整治提优工作总结交流会，3 年的食品小作坊整治提优工程成效显著，" 名特优 " 食品小作坊创建培育将持续推动。

把小作坊集中管理起来，这里的食品放心吃

江阴周大圆大颗粒牛肉酱，是网红食品，不仅街坊们爱吃，在线上也好评不断。走进食品加工场，一股浓郁的牛肉酱香味扑鼻而来。如今，" 周大圆 " 入驻澄西食品小作坊集中加工区已经快两年的时间了，现代快报记者看到，120 多平方的加工区，窗明几净，空间分布井然，流程科学有序。原料储存区、清洗区、加工区都独立设置，生食与熟食采取分离措施，洗手、更衣、消毒等环节按食品流程进行，更换方便清洗消杀的设备器具，彻底改变了人们印象中小作坊布局混乱、流程随意、卫生条件差等状况。" 我们是首批入驻的，在这里各方面都很规范，政府还有一些补贴，产品卫生程度和质量都上去了，销量也翻番。"" 周大圆 " 的负责人说。

在江阴澄西食品小作坊集中加工区，像 " 周大圆 " 这样的商户还有 50 多家。刀鱼馄饨是江阴的传统美食，把特色产品融入产业发展大循环中，着力推动品牌发展、文化赋能。江阴不仅牵头制定了刀鱼馄饨制作规范和标准，还特地为刀鱼馄饨业主专门量身定做了 10 个加工车间，切实推动小作坊向 " 小而精、名特优 " 转变。

江阴市场监管局的相关负责人表示，该集中加工区目前江阴规模最大的，建筑面积约 10000 平方米，配备了先进、规范化的加工设施以及食品检测实验室，同时配套建设油烟处理、天然气智能检测等安全、环保设施，按照 " 统一采购、统一管理、统一检验、统一配送、统一标识 " 的闭环式集约化管理，逐步实现食品源头体系建设的可视化、可识化、可溯化。

据了解，截至目前，江阴先后建成并投用食品小作坊集中加工区 6 个、集中加工街区 1 个，业主入驻率达 100%，总投资达 1.5 亿元，食品小作坊集中区已从 " 一张白纸 "" 盆景示范 " 发展到 " 满园春色 "，成为该市食品安全又一道新的风景线。

小作坊变身，好吃好看好卫生

遍布全省的食品小作坊，有的是周边居民吃了几十年的老味道，依靠着传统手艺，从以前的 " 不讲究，不干不净吃了没病 " 变成了如今的 " 好吃，好看，卫生 "，这其中离不开生产流程规划和食品安全管理却一直没有规范和科学的指导。

南京市从 " 小切口 " 入手，帮扶改造 500 余家小作坊，传建示范点 408 家，建立食品安全工作站 7 家，实施联合取缔无证食品小作坊 100 余家，逐步实现食品小作坊从 " 小、散、乱 " 向 " 名、特、优 " 的转变。淮安市自 2020 年开展全市食品小作坊整治提优工作，连续两年，淮安市政府切中民生要点，将此项工作列入为民办实事项目，全市共投入财政资金 800 万元，通过 " 点对点 " 筛查、" 手把手 " 指导、" 面对面 " 巡诊等办法，带动 700 余家次小作坊投入约 1200 万元用于场所改造和设备更新。盐城市制订《盐城市 " 十四五 " 食品安全工作规划》，将食品小作坊纳入规划指标，明确提出切实加强农村食品生产小作坊监管，实行登记管理与严格监督相结合的监管模式；加大江苏省 " 名特优 " 食品小作坊培育力度。2021 年，盐城市将食品小作坊提档升级和省级名优特食品小作坊创建工作专门列入全市 " 我为群众办实事 " 实践项目，由市政府分管领导牵头主抓，切实将食品小作坊工作摆上了重要位置。

小作坊，大民生

江苏省市场监管局一级巡视员王越表示，食品小作坊虽 " 小 "，却是事关民生的 " 大事 "，小作坊食品安全也是当前我们迫切需要解决的 " 难事 "。2020 年，江苏启动了为期 3 年的食品小作坊整治提优工程；2021 年，省局食品小作坊提档升级暨 " 名特优 " 食品小作坊培育工作被省政府确定为民生实事项目。今年，我们要认真贯彻落实市场监管总局 " 千企万坊 " 帮扶行动和省局 " 双稳双提 " 工作决策部署，部署开展江苏 " 百企千坊 " 帮扶行动，力争继续培育省级 " 名特优 " 食品小作坊 650 家。

王越强调，下一阶段，要把握好新征程新起点，不断增强责任意识、坚持问题导向，认真研判食品小作坊食品安全形势，从严格落实各方责任、着力解决突出问题、强化支撑保障体系、构建长效监管机制四个方面，继续全面推江苏省食品小作坊整治提优工作。要牢记 " 国之大者 "，增强 " 四个意识 "、坚定 " 四个自信 "、做到 " 两个维护 "，把党的二十大精神全面落实到食品安全工作各方面、全过程，坚决守住不发生重大食品安全问题的底线，不断提升食品质量安全保障水平，努力增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。

（江苏省市场监管局供图）