现代快报讯（记者 江楠 季雨 文 / 摄）大雪节气临近，俗话说 " 小雪腌菜大雪腌肉 "，每年这个时候，家家户户就开始忙起来了，为即将到来的春节备货。其中，灌香肠、腌肉成了很多市民过年必不可少的仪式感之一。今年南京市场的行情如何？12 月 6 日，现代快报记者前往南京各大菜市场进行了探访。

△ 晾晒的香肠

天气暖和，南京市场灌香肠时间有所推迟

在雨花台区某农贸市场内，猪肉摊前成了最具有人气的地方，来买肉的市民排起了长队。不少摊主在摊位前挂起了灌好的香肠，还在显眼的位置摆上了 " 加工香肠 " 的招牌，来招揽消费者。

现代快报记者走访了解到，这家农贸市场的黑猪肉价格在 23-25 元 / 斤左右，护心肉的价格在 19 元 / 斤左右。正在等待灌香肠的笪女士告诉现代快报记者，她们家每年都会来灌香肠。" 市面上用于制作香肠的猪肉，大多选用五花肉、前腿肉和后腿肉。我们家最钟爱的莫过于五花肉了，这样做出来的香肠肥瘦相间，老人小孩都喜欢。" 不过，笪女士坦言，相比去年，今年灌香肠的价格要贵一些。" 去年的价格大概一斤 20 块，今年要到二十六七块。临近过年的时候，价格估计还会再涨一些。"

△ 加工香肠的摊位

在江北新区的一家农贸市场，记者看到，猪肉摊前排队灌香肠的人也不少，以中老年人为主。" 我明天准备去亲戚家串门，所以今天特地来灌香肠，一共买了 15 斤。" 韩女士表示，等到快过年的时候，她会再来灌一些，好迎接在外地工作的儿子一家人回来享用。

一名摊主告诉记者，随着南京气温降低，来灌香肠的市民越来越多。" 温度高的时候，新鲜的灌香肠容易引来虫子。只有温度低了，香肠才能挂在外面晾晒。" 因为灌香肠的工序比较复杂，要加入白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、香油等，所以近年来自己制作香肠的市民越来越少。摊主表示，" 在我们摊位买肉的，加工成香肠仅需 1 元 / 斤的加工费。当然，也会有人带着自己买的猪肉，来找我们加工，不过每斤要收取 5-6 块钱的加工费。"

△ 摊主在灌香肠

几乎每天有一两百斤生意，预计元旦前后达到高峰

面对排队灌香肠的消费者，摊主们也是笑开了花。摊主王师傅说，这几天来买灌香肠的市民，买的斤数都不少，买 5-10 斤的很普遍。" 我们菜场里卖猪肉的，几乎每天都能灌一两百斤。到了元旦前后，家家都备年货了，数量可能要翻倍。"

随着温度的降低，除了灌香肠，腌肉消费也开启了。在采访中，不少市民大量购买猪肉回家，用来制作腌肉。" 用白酒、精盐、花椒和着新鲜猪肉，放在冰箱腌一两个星期，再把猪肉挂在通风处晾一段时间，就可以吃了。" 毛阿姨告诉记者，腌制的咸肉保存时间比较长，随便切两片放在米饭上面蒸，就可以美美吃上一顿，家里人都很喜欢。

△ 菜场内售卖的成品香肠

一些年轻的消费者表示，" 菜市场灌的香肠虽然新鲜，但是回家之后，一般还要晾晒半个月左右，我觉得有些麻烦。" 他们更倾向于去超市或者菜场，买些已经晾晒好的成品香肠，回家即可食用，送人也体面大方。记者了解到，农贸市场中，晒好的成品香肠价格在 30-45 元不等。

至于咸鸭、咸鱼等年货，目前销售情况则相对比较冷清。腌货店店主告诉记者，" 香肠、咸肉吃起来比较方便，切片之后上锅蒸，特别下饭。但是咸鸭咸鱼之类的，一般是和蔬菜炖煮着吃，切起来也费劲，所以买的人不是很多。"

（编辑 高霞）