酒，历经千载，一如它自身的优长 " 越陈越香 "、" 越喝越醉 "、" 把酒酹滔滔，心潮逐浪高 "。

酒，一旦与人类结合起来，自然就上升为一种文化，一种从俗到雅、从平淡无奇到奥妙无穷、从乡野民间到登堂入室、从孤立粗浅到博大精深，逐渐建立自成一派的文化体系。

造酒，是一个技术，喝酒，是一门学问，酒、人合一，是一种文化，是酒的文化。所以，喝酒，不是胡喝、乱喝、瞎喝，不能随意、随便、是有规矩有讲究有遵循的。喝酒，用当下流行的话说，是个靠谱的事，也就是有原则有标准有遵守的事。

谱，是约定俗成、基本遵循的一种规范要求、标准动作的确定样式。是统一这样做、体例照着做的格式。

做什么，都有标准有制度有讲究，这就是有谱，也就是靠谱。作词，有词谱；演奏，有曲谱；绘画，有画谱；炒菜，有食谱。

喝酒，确实也有《酒谱》。

《酒谱》，现存第一本关于酒学问的史书，也可以称作中国酒文化的开山鼻祖。是公元 1000 年左右的宋代窦苹所著。足本的《酒谱》分内篇：酒之源、酒之名、酒之事、酒之功、温克、乱德、诫失七篇，外篇：神异、异域酒、性味、饮器、酒令、酒之文、酒之诗七篇，后记三个部分。

《酒谱》的精华，大体有这样几点。

一

是关于酒的起源，作出 " 酒是智者创造的，而被后人继承下来，才没有失传。（原文：酒果谁始乎？予谓智者作之，天下后世循之而莫能废。）" 的判断。而酒的传承是因为 " 圣人不绝人之所同好 "。

二

是关于酒的名字，提出 " 因为酒的可爱，无论人的地位高低、素质优劣，也无论是内地边疆，普遍被酒的美味吸引而喜欢饮酒，因此酒的叫法就很多。（原文：盖其可爱，无贵贱、贤不肖、华夏戎夷，共甘而乐之，故其称谓亦广。）"

三

是关于酒的故事，提到南北朝时北齐的李元忠 " 宁可不吃饭，不能没酒喝。（原文：宁无食，不可无酒。）" 的爱酒千古名言。

四

是关于酒量，提倡 " 喜好饮酒，不管适量还是过量，都要平和而克制，不乱性守礼仪。（原文：善饮而温克。）"

五

是关于喝酒乱德，推崇 " 喝酒而狂放，必然的结果，不必自责。（原文：足下饮人狂药而责人正礼乎？）"

六

是关于酒的诫失，主张 " 为官做事的人少饮酒（原文：有正有事，无彝酒。）、喝酒这事不能停止（原文：酒不可尽。）、喝酒虽然使人精神愉快，但是也会伤害身体。（原文：酒虽悦性，亦所以伤生。）、纵酒就会胡言乱语，引以为戒。（原文：以酒乱言，常为戒。）喝酒要克制酒量，喝到心情欢畅就到量不再喝了。（原文：必自制其量，性欢而量已满。）"

七

是关于酒的性味，确立亦喜亦忧、一好一坏、一正一反的两点论：" 酒能战胜寒邪，畅通内气，喝多了也能造成大病。（原文：酒虽能胜寒邪，通和诸气，苟过则成大疾。）"" 喝酒可以忘忧也可以成病。（原文：惟酒可以忘忧，无如病何。）"

《酒谱》内容丰富而全面，引文详实而生动，总结精炼而恰当，观点明确而正当。可以称之为关于酒的史书、酒文化的著作、酒生活的资料。

站在今天的角度，《酒谱》有其开路引领的学习意义，还有朴素的辩证唯物的继承意义，更有展现历史发展的基础意义。新时代就应该有新《酒谱》，民族伟大复兴也包含着酒文化民族传统的复兴、创新和发展。

来源：酱香仁怀

编辑 曾黎 /编审 邓文盈 /签发 蒲谋