科谱一下

铜川有一道历史悠久的美食——咸汤面。当地人对 " 咸汤面 " 视若珍宝，是大多数人的心头爱，一些老饕更是一日不吃就浑身不舒服。这里的人也把它当作招待宾朋的小吃首选，广受欢迎。

但是，" 咸汤面 " 为什么叫做 " 咸汤面 "？因为味咸，或者咸味出头，而名之以 " 咸汤面 "，这说法站得住脚、说得过去吗？看似有点道理，不是有 " 酸汤面 " 吗？酸味出头谓之 " 酸汤 "，那咸味出头就不能称之为 " 咸汤 " 吗？可能还真不能这样命名。

那么，为什么这 " 咸汤面 " 就被叫作 " 咸汤面 " 呢？而且已经叫了若干年。要说清楚这个问题，可能还得从 " 咸 " 字入手，看看会不会是另外的原因或说辞。

" 咸 "，有几重词意，其一就是 " 像盐一样的味道 "；其二是 " 皆、都、全部 " 的意思。那么，我们不妨延伸一下，从 " 咸 " 的另一层意思条分缕析：咸——皆、都、全部。对于这个词，在汉语语境里使用的频率不低，其中包括了年号、地名、店名乃至其他许多强调范围的词名。比如皇帝年号就有十几个，熟悉一点的有咸丰、咸通、咸平等；地名中，有咸阳、咸宁等；店名中，绍兴的咸亨酒家；在其他的语境中，《兰亭序》中的 " 群贤毕至、少长咸集 " 更是被长久传诵、引用。以上叙述可以表明，" 咸 " 的这一层意思是被大量使用的。也就是说，" 咸 " 在很多场所，是被精妙地作为 " 皆、全部、都 " 这样的意思使用的。" 咸 " 的这一层意思在一定程度上被忽略了。顺着这一层意思，我们回过头来再看一看 " 咸汤面 " 之中的 " 咸 " 的可能性由来。

看一看 " 咸汤面 " 的精髓，也就是那一锅 " 面汤 "：" 咸汤面 " 的 " 面汤 "，是在下过面的面汤中，再加入许多种调料（中药）熬制的。一般来说，基本的有大香、小香、花椒、上元桂、姜片、良姜、荜拨、草果、丁香、蔻仁、胡椒等，最多可以达到 30 余种。这其中主要的或者说骨干有八角、小香、生姜、当归等，其中八角可以疏肝理气，小香温肾壮阳，生姜暖胃止呕，当归活血化瘀。看看这调料的众多以及食疗作用的周全，是不是应了 " 皆、全部、都 " 的意思？是不是 " 群贤毕至、少长咸集 "？于是，这锅集聚了众多君药、臣药甚或佐药、使药的汤，是不是精华荟萃、融会贯通？真正是群贤毕至、少长咸集！那是不是可以称之为 " ‘咸’汤面 " 呢？

好啊！一个 " 咸 " 字，描述了这一锅汤的丰富与全面，概括了这一锅汤的用心与智慧，喻示了这一锅汤的唇润腔盈、滋润泽被、美味养生、提神醒脑 …… 真真是斟酌推敲、佳句偶成，一个 " 咸 " 字，真是费思量啊。

咸汤面的面是碱水面，提前煮好晾凉，到吃的时候盛在碗里，用那一锅丰盛的面汤 " 泖 " 几遍，待热透，再加上几片煮好的老豆腐、一撮油炸豆腐丝，撒上切碎的生韭菜、葱花，再极其关键地浇上油泼辣子，一碗 " 咸汤面 " 大功即成！

这是一碗表面看起来实在有些简陋甚至粗鄙的面条，没肉没菜的，起初咋看也勾不起食欲，但是，这一碗面的精髓在于那一碗闻起来似乎有点中药味的面汤里，吃的时候，一定要先喝口汤。这一碗汤实在是神秘的汤，你看不到多么丰富名贵的药材，但你能领略到熬制面汤的讲究。

清早起来，精神倦怠萎靡，五脏六腑凝滞，这时候一碗咸汤面下肚，脏腑滋润、周身通透，满血复活、气血贲张，其意洋洋、精神昂扬。当然，当作正餐吃也没麻达，一样可以慰藉味蕾、温润肠胃、恢复体力、元气爆满。

聊了 " 咸汤面 " 名称的究竟，也端了一碗面出来亮了一下，之后，没吃过的您，是不是对这碗面有了认识？吃过的您，是不是有了新的认识？

苟二咸汤面

耀州第一碗

来 源 / 今日头条