" 如果你诚心想要，价格还能再低。" 淄博市张店区横店一路一家烧烤店正在转租，他们年租金 12 万，转让费 15 万，并一再表示价格可以再商议。

据了解，该烧烤店室内面积 200 平方米，室外面积 200 平方米，能够容纳六七十张桌子。据店主所述，该烧烤店今年 4 月份才开张，装修设备全新，接手即可直接经营。

各方数据显示，今年 " 五一 " 假期过后，淄博烧烤的热度逐渐 " 冷却 " 下来。6 月中下旬时，" 淄博烧烤降温流量下滑 " 话题还曾一度引发社交媒体热议。

除了依旧热闹的 " 八大局 " 市场外，一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，即便在用餐时段，也只能看到零星食客。与此同时，不少店铺贴出了 " 转租 " 信息。

近段时间，58 同城网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息。其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，多数表示接手后即可继续经营，转让费用从十几万到三五十万不等。

淄博当地一位业内人士透露，大部分店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。

他认为，现在转让可以 " 及时止损 "，在淄博烧烤市场尚未完全 " 冷却 " 之前，尽量挽回一些损失。" 这是店家想要尽可能地挽回成本的表现，毕竟不少店铺开业时间并不久，很多甚至没有收回成本。" 他说。

淄博市委宣传部一位工作人员透露，这些都是正常的市场现象，他们之前没有关注到具体情况，并表示相关业务范围很大，不可能面面俱到，有些问题如果没有认真调查统计，很难给出答复。

" 出道即巅峰 "

抖音旗下巨量算数显示，" 淄博烧烤 " 关键词的搜索指数在 4 月 9 日达到首个小高峰，达到了 247.67 万，并在之后的 4 月 29 日达到了峰值 1105.79 万。然而，在 " 五一 " 假期之后，该数值呈下跌趋势。到了 6 月 30 日，该数值仅为 10.91 万。

而整个 6 月份，" 淄博烧烤 " 关键词的搜索指数除了在端午期间稍有上升，达到 40.48 万外，整体呈下降态势。该月的平均值仅为 15.9 万，最后一周更是普遍低于 10 万。

▲ 2023.03.01-2023.06.30 期间抖音关键词搜索指数

不过，在不少淄博人看来，淄博并非不火了，而是从流量巅峰时期回归到了常态。一些网红烧烤店如牧羊村烧烤仍然需要排队，只是等待时间没有之前那么长了。

对于一些烧烤老店来说，由于他们原本就有一批固定的食客，再加上淄博烧烤的流量加持，即使当下游客有所减少，影响也不大。

刘琪经营的斜马路 21 号烧烤店在淄博烧烤真正火起来之前，就已经在当地小有名气。在他看来，即便现在游客相对 4、5 月份有所减少，但依然忙碌。" 虽然我们的店没有醒目的招牌，位置也不在商圈，但仍然有外地朋友慕名而来。" 刘琪大致统计过，目前店里的外地游客仍然占总顾客的 30%。

但对于近期进入烧烤行业的新店家而言，淄博烧烤热度的下降对他们的影响非常大。

" 我们这算断崖式下跌。" 周德在淄博张店区经营着一家 150 平米左右的烧烤店，他表示，现在每天只有两三桌客人，不够维持日常开支。

周德是在今年 4 月份改行开烧烤店的，他最初是网约车司机，在淄博烧烤爆火之后，他盘下了亲戚的一家理发店，重新装修，摆了 20 张桌子，改行做了烧烤。算上装修、设备采买和员工培训等，正式开业已经是 4 月底了，用他的话说 " 出道即巅峰 "。

据他介绍，" 五一 " 期间，生意最火的时候，一天能翻台 100 多次，下午三点不到，他的店门口就排起长队，凌晨两三点还宾客满座。那会儿他忙得脚不沾地，一天几乎只能睡两三个小时。

但让他没想到的是，" 五一 " 假期一过，食客锐减。由于他们是新开的店铺，之前并没有老客、熟客基础，游客的减少意味着顾客来源的缺失。

至于是否有转让店铺的打算，周德表示 " 再等等 "，由于前期金额投入巨大，此时关门会让他之前所有努力 " 打水漂 "。他将希望放在了这个暑期，期盼新的客流能为店铺带来一丝 " 生机 "。

" 五一 " 期间刚开业的烧烤城海月龙宫万人烤场，从 6 月起也调整了营业时间：星期日至星期四，东区和西区轮流开业；只有星期五和星期六，东区和西区才同时开业。

南开大学旅游与服务学院副教授于海波表示，淄博热度回落是正常现象，网络现象级话题无一不是经历从爆火到回归常态化，这是网络规律和旅游市场规律共同决定的。

" 淄博难得的是接得住爆红带来的海啸一般的人流和信息流检验。" 她说，从旅游市场规律来看，淄博游客多是山东省内游客和京津冀游客，有打卡式旅游特征，这些大众旅游者出游追求多元体验，不断变更目的地。而且从天气原因来看，近期淄博包括山东内陆城市高温炎热，不利于游客到访。

从 " 一饼难求 " 到小饼 " 内卷 "

淄博烧烤热度的下降，不仅对淄博烧烤店家造成了影响，同时也给烧烤行业的各个环节带来了很大的挑战和压力。

作为淄博烧烤 " 灵魂 " 之一的淄博小饼，是淄博烧烤产业链中的上游，其行情冷暖最能反映行业情况。

李震震是邹记小饼的负责人，今年 4 月份开始投身于淄博小饼行业。他购买了一台制饼机器，通常一台小型机器一天最多能生产 1000 包小饼，而他的机器每天能生产 2 万包。" 不过那会儿对机器还不熟悉，每天只能生产 8000 多包。"

他说，淄博烧烤最火的时候，他们每天凌晨 4 点开始制作小饼，而烧烤店老板们会在凌晨 3 点甚至更早就来排队取饼，因为怕稍微晚一点饼就会售罄。那时，对新机器的熟悉过程和超高的订单量让他忙得不可开交，光工人，他就雇佣了十多个。

然而，" 一饼难求 " 的状态只持续了两个月的时间。李震震说，淄博的热度从 3 月份逐渐上升，在 4 月份达到巅峰，但之后开始下降。最明显的体现就是订单量的减少，原本 " 一饼难求 "，但现在随着需求的下降，他每天的产量也降至三五千包。

据他介绍，如今仅张店区就有 100 多家做淄博小饼的厂家，而过去整个淄博市也不过 50 家左右。

刘琪也提到，目前淄博小饼生意并不好做，最近有 5 家小饼厂商到他的店里推销，而一个多月前，淄博小饼还处于供不应求的状态。他了解到，有人转让全新未使用过的小饼生产线，" 就像烧烤店一样，现在也有不少小饼厂家开始转让 "。

刘琪认为，这也是市场自我调节体现，毕竟让一座城市都从事烧烤行业，并不现实。

李震震说，无论是烧烤店还是小饼厂，他们最初进入烧烤行业，都是跟风想赚钱，只是他们过于高估了市场行情，没想到流量会消失得这么快。

下一步，李震震计划去开拓外地市场，但淄博小饼的运输是困扰他的一大难题。由于淄博小饼的保质期非常短，通常只有三天，因此首推航空冷链。但由于淄博小饼主打薄利多销，运输成本过高对他们并不适宜。

李震震的厂子目前只上了一台机器，原本还准备上第二台，但考虑到目前的大环境还不稳定，他暂时搁置了计划。" 第一台机器的成本还没回来。" 他说。

供应过剩背后

从经济角度来看，淄博烧烤的发展不仅可以带来行业的发展，更可以创造很多相关产业的发展和就业机会。

事实上，在淄博烧烤爆火之后，当地政府制定了一系列 " 接地气 " 的政策，促进了烧烤业在一定时期内的蓬勃发展。

以淄博高新区行政审批服务局为例，为了帮助烧烤行业抓住发展机遇，其创新式推出了 " 烧烤类 " 食品经营许可 " 套餐式 " 服务。如对 " 烧烤类 " 热食类制售的餐饮服务经营许可实行信用审批 " 承诺即入 " 办理模式，申请人只需书面承诺已达到许可条件，就可 " 备案式 " 办理，当场办结，免于核验。

此外，还有 " 口述申报 " 帮办代办服务。申请人只需出具身份证和营业执照，由工作人员代为网上填写相关内容，申请人只需核实签字确认即可。

与此同时，淄博当地的银行也纷纷推出针对烧烤产业链商户的特色金融服务。

例如，张店农商银行推出了针对烧烤行业的 " 金炉惠享贷 " 产品，专项支持从事烧烤业务的微型企业和个体工商户，额度可达 20 万元至 50 万元，利率低至 4.0%，通常三天左右即可放款。齐商银行也推出了针对小型微型企业的 " 淄滋贷 " 产品，单户最高可贷 100 万元。

为推动烧烤行业收入规模持续增长，东营银行淄博分行还大力推行 " 政银担 " 业务，为无法提供有效担保的商户解决贷款需求。据悉，" 政银担 " 是由张店区政府、山东齐元融资担保有限公司担保和东营银行淄博分行三位一体，共同分担代偿风险。

不仅中小银行发力 " 烧烤贷 "，国有大行也入局其中。针对烧烤类的餐饮经营业户，烧烤器具、食材等产业链企业及个体工商户，邮储银行淄博市分行也推出了 " 金炉 " 极速贷业务，金额最高可达 500 万元，利率最低可至 3.65%（一年期）。

据悉，" 烧烤贷 " 属于个人经营贷和小微企业贷，此类贷款的特点是以纯信用贷款为主，无需担保，贷款手续简单，放款速度快，部分可线上操作。

在北京外国语大学国际商学院副教授连增看来，前述举措犹如一把双刃剑：虽然使商家能够以较低成本开店，助推了更多市场主体进入烧烤行业，但在当下复杂的就业形势下，当地的种种便利政策必然会引来很多自由职业者进入这个市场。

企查查显示，从淄博烧烤爆火的 3 月 1 日至 6 月 18 日，淄博市新增烧烤相关企业暴增 694 家。

连增认为，虽然当地烧烤行业发展迅速，但显然忽视了网红经济生命周期的有限性，尤其是当淄博烧烤爆火过后，如何消化供应过剩将成为一个现实问题。

" 供给大于需求的情况下，生意不如之前，自然会出现许多烧烤店转让或倒闭的情况。" 他说。

连增对此表示担忧。他表示，当淄博市场出现大量烧烤店铺或小饼厂转让信息时，会让其他商家也有同样的危机感，效仿着转让，进而出现 " 羊群效应 "。

世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇表示，旅游市场的供给端需要两个方面的改进：公共服务水平的持续提升，以及旅游产品的差异化打造、吸引力重塑和持续优化，旨在让游客来了还想再来。" 很显然，淄博只做好了前者。" 他说。

王笑宇认为，单一的烧烤产品作为食住行游购娱的基础 " 功能性产品 "，无法满足游客的差异化休闲旅游体验需求。在他看来，淄博旅游资源很丰富，但体验型休闲旅游产品还需要进一步打造。未来应该针对细分客群、市场，差异化地开展主题休闲旅游产品的开发，尝试在满足较为单一的功能型产品基础上，丰富主题、细化体验类休闲旅游产品，使淄博从打卡式、过境型旅游点，逐渐转变为一站式休闲旅游目的地，提升整体旅游体验，并延长游客的消费周期和客均单价。

（应受访者要求，周德为化名）

来源 / 新闻周刊