每年相伴着逐步攀升起的气温，消费者对烧烤的渴求也愈发明显，有着 " 碳水之都 " 美誉的西安，自然不少了烟火气十足的烧烤。7 月 10 日，企查查公布数据显示，我国现存烧烤相关企业超 54 万家，陕西以 2.05 万家烧烤企业跻身全国前十。从城市分布来看，西安以近 6 千家烧烤企业抢占今夏最 " 燃 " 美食赛道，共同探究挖掘消费潜力，繁荣进展长安夜经济。

" 进淄赶烤 " 催热夏日消费经济

纵使夜宵种类再多，烧烤的地位一直无法被撼动。在夏日的夜晚，三五好友围坐烧烤，是城市夜经济的代名词之一。数据显示，我国现存烧烤相关企业超 54 万家；2020 年之前，我国烧烤相关企业每年注册量逐年增加，此后开始下降；2021-2022 年，我国分别新增 10.80 万家、9.94 万家，分别同比减少 5.82%、7.98%。

至此，拿捏 " 烟火气 " 的烧烤，再次迎来高光时刻。从业者、创业者纷纷入局最 " 燃 " 美食赛道，烧烤相关企业在全国遍地开花，仅 2023 年上半年，我国新增烧烤相关企业 7.44 万家，与 2022 年同期相比，同比增加 33.01%。

记者走访市场发觉，与前几年相比，西安的烧烤品类进入连锁化进展阶段，涌现了不少本土潜力品牌。特别是，国潮风在烤肉赛道兴起，新中式融合烤肉品牌随之崛起，菜品也从传统的牛羊肉串到创意的海鲜、蔬菜，再到现代风格的芝士烤串和水果烤串，种类在不断创新中得以丰富。

" 我们店也推出了烤肉伴侣即淄博的小饼、葱蒜酱等配料，月销量很不错，几乎点烤肉的人都会顺手搭一件。" 西安叁伍壹壹街区的连锁烧烤企业工作人员告诉记者，作为商家最注重的是产品的差异化和多样化，未来随着淄博烧烤的热度降低，也会及时为菜单推陈出新，迎合消费者的口味。

以 " 烧烤之名 " 打造城市美食 IP

作为全国第二座拥有 " 国际 " 头衔认证的美食之城，西安的烧烤也俘获了不少食客的味蕾。截至目前，西安共有 5900 余家烧烤相关企业，从数量上比较，位居全国城市排行榜第八名。与前三甲深圳、重庆、长春逾万家烧烤企业相比，西安烧烤市场的未来容量不可小觑。

" 从竞争格局来看，西安的烧烤品类还未出现巨头，本土品牌想要在全国叫的响，还要克服供应链难题。" 西安一餐饮企业治理者李女士表示，烧烤食材供应链路较短，其中溢价空间较大的环节并非菜品本身，而是穿烤串与腌制。其中，因为机器穿串对肉的品质要求高、损耗大，目前穿串大部分仍采纳人工；而腌制是烧烤口味独特的关键，不少商家都是自行腌制，供应商参与度较低；这两个环节缺乏规模化供应商，因此供应链成了制约本土连锁企业进行门店扩张的主要原因。

如果说实惠的价格为淄博烧烤带来了流量，那么政府与企业的 " 双向奔赴 "，则让流量变成了 " 留量 "。

记者查阅新闻资料发觉，从推出烧烤行业 " 一件事 " 一次办审批服务，到增设 " 烧烤专列 " 带全国市民 " 云体验 " 淄博，加强食品卫生和明码标价落实情况检查、增强周边环境治安巡察，再到举办 " 淄博烧烤节 "，为烧烤名店颁发 " 金炉奖 " 等一系列举措，淄博政府对烧烤摊的广开绿灯，盘活了城市的夜经济。

淄博能以 " 烧烤之名 " 出圈，火爆的背后，有更多的经验值得其他城市共享。

" 在后疫情时代，淄博火的其实不是烧烤，而是政通人和，上下同欲，这是一种人人向往却很久未见的人间烟火和人情味 "，" 从城市品牌传播的角度而言，淄博烧烤已经让淄博赚足了知名度和美誉度，这也是淄博在这波网红现象中获得的最大的果 "，" 烧烤行业仅仅是一个地区经济进展中的组成部分，不足以永久火热，也并非唯一的流量密码 "…… 不少经济观察领域的专家点评道，如何打造与利用独有的美食 IP，对外展现和推销城市，是政府与企业共同思索的课题。

来源 / 西安日报

视频 / 韦薇