糟辣椒传承人杨玉莹来自贵州省贵阳市，从小到大跟随奶奶、爸爸学习糟辣椒制作。随着爸爸年龄增长，杨玉莹接手经营爸爸的小吃店。由于老一辈传承人并不注重传承和创新，只对糟辣椒进行初级加工。如何改变自家糟辣椒散装零售的销售模式，实现品牌溢价，这是杨玉莹近年一直思考的问题。

2023 年 6 月初，全国大学生创新创业大赛如火如荼，杨玉莹在贵阳人文科技学院创新创业学院的帮助下，组建了一支志同道合的创业团队，项目取名为黔小糟，团队以决定改变糟辣椒散装零售的销售模式，转而集成达到一体化销售模式，从而走出困境。

据了解，项目从洞藏技术、添加酱香型白酒、配比精良、采用天然抑菌技术四个方面进行创新，以此打造独具特色的糟辣椒火锅底料品牌。

在项目进行过程中，项目团队前往现有糟辣椒底料产品的公司进行学习与交流，为项目注入新活力、新思路；同时，赴贵州省农业科学院学习，通过对团队顾问廖芳芳研究员进行采访，让其对产品原料的选取以及质量的监督做出专业指导；此外，还对黔菜大师吴茂钊老师进行采访，让其在产品口味的把控和黔菜文化方面给与一定的指导。据了解，项目团队先后共进行校外三十余次学习。

▲团队成员对专家进行采访

▲团队成员到工厂调研

为进一步推动项目的创新和发展，项目团队还在校内设立实验厨房和农业种植基地，让团队成员能够亲身参与到研发过程中，深入了解食品加工和农业种植的实践操作，培养学生们的实践能力和创新意识。

此外，项目通过素人直播、短视频制、UP 主代言等方式来提高产品知名度，以此更好的为产品和消费者提供服务。

项目负责人李蕊含表示，会继续深入挖掘产品口味，做到大众喜爱的糟辣，地道的糟辣、美味的糟辣，让糟辣火锅底料成为贵州糟辣代名词，让黔小糟成为糟辣品类代名词。

文 何晓清

编辑 周欢 / 编审 邓文盈 / 签发 蒲谋