大暑至，夏正浓。

7 月 23 日，我们迎来了夏季最后一个节气，也到了一年中最炎热的时候。

酷热多雨、高温潮湿，难免让人出现 " 苦夏 " 症状：食欲不振、疲倦乏力。

那运河两岸的老百姓，是如何度过这炎炎暑热的呢？

北京：贴伏膘

大暑，正值 " 三伏 " 里的中伏，北方的人们很注意饮食，将之称为 " 贴伏膘 "。

这个时候，正是蔬菜青黄不接之时，汗流浃背的人们都愿意弄些简单少油又清淡爽口的饭食，所以就衍生出伏天吃面条、饺子、烙饼的习俗，北京俗语为 " 头伏饽饽二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋 "。

据史书记载，伏天吃面的饮食习惯至少三国时期就已经开始了。老北京人不仅爱吃配上青瓜丝、萝卜丝、青蒜末等菜码儿的炸酱面，还常吃肉片鸡蛋黄花木耳勾芡的打卤面，以及现在鲜有人知的 " 荤油腌汤面 " 和 " 羊肉氽面 "。

在北方，一年四季少不了饺子。这时候的饺子也叫 " 伏贴 " 或 " 贴伏 "，" 伏 " 与 " 福 " 谐音，有纳福吉祥富贵之意。

枣庄：喝暑羊

山东南部的枣庄及周边地区，有在大暑这一天 " 喝暑羊 " 的习俗，也就是喝羊肉汤。

枣庄是有名的麦产区，入伏之时，正是麦收结束后的一个短暂的农闲时刻，需要休息。于是，在大暑这天，当地人就会把嫁出去的闺女接回来，吃新麦馍馍，喝羊肉汤。这也是庆祝丰收的一种方式。

羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。人们认为，在大暑这个炎热的节气里，喝羊肉汤必然全身大汗淋漓，带走五脏积热，帮助清热解暑，同时排除体内毒素，有益健康。

当地人一般会选择长得最壮的羊宰杀，放入大锅中炖煮数小时，直至肉质鲜嫩熟透。

苏州：赏荷、吃荷

大暑所在的农历六月，也称 " 荷月 "。

江南有不少的赏荷佳地，苏州拙政园、狮子林、尚湖荷韵尤胜。大暑节气，荷叶如盖，层层叠叠，高低错落；朵朵荷花，姿态各异，明丽娇艳。

看着眼前这竞相绽放的荷花，会让人忘掉暑热的烦恼，心生丝丝凉意。

赏荷，悦目，吃荷，更是消暑提神。这个时候，苏州街头总能见到挑着竹筐卖莲蓬的老农，伏莲养分足、颗粒饱满、肉厚质佳。

此外，人们还会将新鲜荷花洗净，与冰糖泡出香甜的荷花水，再用来煮荷花粥。出锅之时，满室莲香，唇齿间米糯荷香。

杭州：吃鸡、茄子

老杭州人都知道一句话，就是 " 头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄 "。

伏天暑热难耐，不仅食欲不好，睡眠也会受影响，但是每天消耗大量的体力，如果不进补，就会浑身无力，抵抗力下降。大暑的时候吃鸡，正好可以补充身体所需要的能力和营养。

在杭州，烹饪鸡的方式很多，煨、蒸、炒，不同做法有着不一样的滋味。

当然，还有一种说法是 " 头伏冬瓜二伏茄，三伏冬瓜不剥皮 "。所以有的家庭也会在大暑这天选择茄子，兼具营养和美味。

文 | 现代快报 + 记者 储希豪 整理

来源：中国大运河