你会怎么处理？

为了避免浪费

很多人选择把剩菜放进冰箱保存

之后再加热食用

这个做法真的对吗？

哪些食物适合放冰箱，哪些不适合？

窦攀

北京大学第一医院

临床营养科

副主任医师

饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？

真正科学的做法是：吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。

其实饭菜和食物上都是有细菌的，比如 " 大肠杆菌 " 这种平时对人体危害不大、只有达到一定数量才能让人生病的 " 条件致病菌 "，还有 " 金黄色葡萄球菌 "、" 沙门氏菌 " 这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌。一旦这些细菌大量增殖后被人们食用，就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。

温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响：当温度超过 60 ℃的时候，绝大多数细菌无法存活；当温度低于 4 ℃的时候，绝大多数细菌增殖明显变慢。而 4 ℃ ~60 ℃被称为食物的 " 危险温度区 "，其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖。

所以，食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到 4 ℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。所以吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。

问

" 热菜放冰箱，冰箱会不会受伤 ? "

答

不会受伤，冰箱没有那么脆弱。虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度，但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时启动降温，让冷藏室恢复低温状态。

剩饭保存要注意什么？

1. 尽量不吃 " 口水菜 "

次日食用的 " 剩菜 "，如果剩的都是 " 口水菜 "，隔夜剩菜中细菌一定会增加，不建议食用。如果一顿吃不完建议在吃之前用干净的餐具储存起来。把冷藏的剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，可以用保鲜盒、保鲜袋等，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

2. 存放时间不宜长，吃前充分热透

虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以杀灭，但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。

食物放冰箱冷藏多久合适？

绿叶蔬菜最不易保存，应尽早吃完，最多不超过 3 天，西蓝花、菜花等不超过 1 周，包菜、椒类、菌菇等包装好保持干燥，可放较长时间。

胡萝卜、白萝卜等根茎类植物只要包装好，最长可保存 2 周 ~3 周。

巴氏消毒奶，冰箱冷藏可以存放 3 天 ~10 天，开封之后几小时内最好喝完。

水产品、肉类若很快就烹饪，可在 0 ℃保鲜区存放 2 天 ~3 天。

新鲜鸡蛋，在冷藏室可存放 5 周，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快食用。

健康小贴士

一、饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？

吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。

二、剩饭保存要注意什么？

1. 尽量不吃 " 口水菜 "；

2. 存放时间不宜长，吃前充分热透。

三、哪些食物不适合放冰箱？

不适合：红薯、土豆等根茎类蔬菜；西红柿、茄子等瓜茄类蔬菜；香蕉、荔枝等热带水果。

四、" 李斯特菌 " 要特别警惕！

容易感染李斯特菌的食品有：

1. 生冷海鲜；

2. 储存过久的熟食、肉类；

3. 冰激凌；

4. 即食水果蔬菜沙拉；

5. 未经巴氏消毒的现挤牛奶、羊奶；

6. 生蘑菇，未完全煮熟的豆芽；

7. 用未经高温消毒的生奶制作的奶酪。