长江流域有哪些美食美酒？

唯一的跨江古都是哪个城市？

被誉为 " 保存完好的世界唯一古代水文站 " 在哪？

长江，造就了从巴山蜀水到江南水乡的千年文脉。

巴蜀文化、荆楚文化、吴越文化、中原文化交汇融合，编织起丰富灿烂的文化之网，构成了著名的长江文化带，绵延不绝地为中华文明输送营养。

关于长江，你心中是不是有好多疑问？近日，由南京出版社出版的《长江国家文化公园 100 问》，可以帮你解惑。

01

唯一的跨江古都是哪座城市？

长江作为中国第一长河，因其兴起的城市不计其数，历史上与长江有着紧密联系的千年古都有成都、武汉、南京、杭州、苏州、江陵、绍兴等。

中国是世界四大文明古国之一，在漫长的历史发展进程中，中华大地先后成立了数百个王朝或政权，因此形成了许多都城。据史念海先生研究，中国历史上的都城有 217 个，" 涉及的王朝或政权 277 个，其中建立在内地的古都 164 处，建立在周边各地的古都 53 处；这些古都所在的地理位置涉及 27 个省、市、自治区 "。鉴于两百多个都城所建时间、区位的不同，都城之间存在着差异，有学者提出了 " 大古都 " 的概念，即将古代都城划分为多个层次，其中有少部分都城被称为 " 大古都 "。初有 " 四大古都 " 之说，即西安、北京、洛阳、南京；后有 " 六大古都 "" 八大古都 " 之说，将开封、杭州、安阳、郑州也列入 " 大古都 " 行列。

而南京是其中唯一跨江的古都。

02

被誉为 " 保存完好的世界唯一古代水文站 " 在哪？

说起涪陵，你首先想到的可能是涪陵榨菜。其实，那里还有一座古老而神秘的水文遗址——白鹤梁。

白鹤梁古称 " 巴子梁 "，是一道长约 1600 米、平均宽 15 米的天然巨型石梁，常年有白鹤群集梁上，相传古代道士尔朱通微修炼得道，在石梁上乘鹤仙去，" 白鹤梁 " 由此得名。

千百年来，生活在涪陵长江沿岸的先民们以白鹤梁上雕刻的石鱼为水标，观测长江水位的变化，石鱼出水则意味着丰收年景将至，当地有 " 江水退，石鱼见，即年丰稔 " 之说。

如今，白鹤梁上共有 165 段题刻，总计文字 1 万余字。题刻分布在石梁的各个位置，大部分时间淹没于水位线以下，冬季江水干枯时才显露水面。其中 108 段题刻内容与水文信息相关，是目前全球已知时间最早、延续时间最长、数量最多的水文题刻。它记载了距今 1200 多年间的 72 个枯水年份的水位信息，科学系统地反映了长江上游枯水年份水位的演变状况，是一座名副其实的古代水文站，被科学工作者称为 " 长江古代水文资料的宝库 "。

03

长江流域美食有哪些？

川菜、鄂菜、湘菜 …… 在中国八大菜系中，长江流域的菜系占到五席。

长江上游巴蜀饮食文化的集大成者是川菜。川菜的产生，与巴蜀文化善于吸收各地、各民族饮食文化有关，它是在融合了中国各地饮食风味的基础上发展起来的，如川菜中的名菜狮子头源于扬州狮子头、八宝豆腐源于清宫御膳、蒜泥白肉源于满族白片肉等。川菜在长期的历史发展过程中，已经形成三蒸九扣菜、家常菜、筵席菜、风味小吃、便餐菜五大类菜点，四千多个品种的菜肴风味体系，成为巴蜀文化的一朵奇葩。

长江中游的荆楚饮食文化形成了两大菜系——鄂菜和湘菜。湖北素称 " 千湖之省 "，淡水鱼虾资源丰富，而咸鲜口味的形成可能与楚人爱吃鱼有关，导致鄂菜的调味偏咸鲜。湖北有 " 九省通衢 " 的雅称，因而在饮食上的兼容性很强，鄂菜吸收了吴越、巴蜀乃至粤桂、中原等地饮食文化精华，形成了以蒸煨为主、以水产为本且南北皆宜的特点。湘菜以辣为主，酸寓其中，偏酸重辣。湘人嗜酸喜辣，因其地处多山与潮湿之地，而酸辣之物有祛湿、祛风、养胃、健脾之功效；加之古时交通不便，盐难于运达，当地居民不得不以酸辣之物来调味。

长江下游的吴越饮食文化，分为苏州、淮扬、杭州、金陵、无锡等风味。不同地域的菜肴，虽有部分相通之处，但终究自成一家，各具特色。例如苏州和扬州，" 一江之隔味不同 "，其原因在于扬州在地理上素为南北之要道，因此在肴馔的口味上也就容易吸取南甜北咸的特点，逐渐形成自身 " 咸甜适中 " 的特色。而苏州相对受北方饮食文化影响较小，所以 " 趋甜 " 的特色也就保留下来了，尤其是对于食鱼文化的偏爱，更是独具特色。

《长江国家文化公园 100 问》是 " 中国国家文化公园丛书 " 中的一册。

长江国家文化公园是继长城、大运河、长征、黄河国家文化公园之后，我国启动建设的第五个国家文化公园。

本书作者李后强博士生长于长江流域，为自己是 " 长江人 " 而自豪，著有《长江学》，是长江国家文化公园等战略前期参与者和推动者。全书共约 100 篇小文，系统梳理了长江从巴山蜀水到江南水乡的千年文脉、科技发展、生态保护及时代精神等多个面向，可以回应每位读者心中不一样的长江。

想拥有它吗？

送福利啦！带上它读懂长江

参与方式

1. 朋友圈分享本篇推文，截图发至 " 中国大运河 " 公众号后台。

2. 关注中国大运河平台的微博账号 " 锦绣大运 "，在推文下留言。

任意完成其中一个 " 动作 "，即可参与抽奖。我们将和南京出版社联合抽取 10 位粉丝，送出 10 本《长江国家文化公园 100 问》。

活动时间

9 月 11 日～9 月 21 日

公布中奖名单后，后台私信提供姓名、手机号和邮寄地址。

文 | 现代快报 + 记者 胡玉梅 综合整理自《长江国家文化公园 100 问》

图｜南京出版社

来源：中国大运河