寻味无锡

之 鲜 甜 味

作为中国 " 甜都 " 的无锡

究竟有多爱吃甜？

四大特产之首的酱排骨

冬天冒着热气的糖粥、糖芋头

夏天汁水丰盈的蜜桃

一定要加上大勺白糖的拌面

裹着厚厚一层酱油糖色的本帮菜

还有街边随处可见的甜糯糕团 ……

一年四季，白天黑夜

无锡人的生活被 " 甜 " 牢牢霸占。

无锡酱排骨

无锡酱排骨以其色泽绛红、

香气浓郁、风味独特著称

被称为 " 江南一绝 "

2018 年 9 月

无锡酱排骨入选江苏十大经典名菜。

酱排骨必须要用三夹精的草排为原料

这种草排，一头猪身上只有七八斤

文火慢炖而成的酱排骨

咸甜交杂、香气四溢

充分显示了无锡人嗜甜的天性。

小笼包

很多无锡人的一天

都是从吃小笼馒头开始的

于是无锡的甜

便从早上开始。

无锡小笼馒头

皮薄、馅重、卤多、色白

外地人第一次吃小笼包

都会惊讶怎么是甜的

但吃完往往意犹未尽。

吃小笼的口诀请记住：

" 轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。"

吃小笼馒头的时候

要小心翼翼地提出来

放在醋碗里，对准上面一吸

鲜甜的汤汁就进了肚了。

拌面

除了小笼馒头

无锡人的早餐还喜欢吃面

一碗早面

已经融入到无锡人的血液当中。

汤面、拌面、红汤、白汤、

过桥、底浇、断生、透面 ……

各式花样都有其忠实粉丝。

不少无锡人喜欢吃拌面

香喷喷的猪油和酱油

还要加上一大勺白糖

当饥肠辘辘的胃被温暖的食物填满

沉睡的味蕾瞬间被甜蜜叫醒。

爆鱼

爆鱼在老法头的无锡算是硬菜

无锡人喜欢用青鱼中段来做爆鱼

做得好的爆鱼色泽略带酱红，鱼皮起波。

鱼身两面仍保持焦脆口感。

酱汁一定要重糖

让爆鱼内部沁满汁水

不干不柴不烂

咸中带甜

外酥里嫩才是上品。

糕团

甜蜜蜜的绝配就是糯叽叽

无锡人对各种糕团毫无抵抗力。

红豆沙、黑芝麻、核桃枣泥

每种甜无锡人都要尝遍

一口两种甜的双酿团

在无锡卖得最好。

红白糖年糕

无锡人吃不厌的糕点

当那份香甜软糯的口感停留在齿间时

儿时的情怀总是不经意地爬上心头。

菜猪油

如果说吃甜每个无锡人都拿手

那么菜猪油

才是无锡人嗜甜的进阶版。

无锡的菜猪油其实是一种

用青菜、猪油和糖混合制成的馅料

是只有在无锡才能吃到的

独（古）特（怪）美味！

无论是菜猪油汤圆、菜猪油包子

菜猪油梅花糕、菜猪油春卷

菜猪油酥饼、菜猪油烧麦

无锡人都爱的不行！

一咬开面皮

融化进油水中的白糖就会流进你的口中

给你来个最直接的甜味冲击。

等你觉得荤香的甜有点腻的时候

菜的清甜又会慢慢弥漫开来

解腻的同时带来全新的味觉感受

这种甜蜜，无锡限定。

浸润到骨头里的甜满足了无锡人的胃

也铸就了无锡人骨子里的温润和友善

你最喜欢哪道 " 无锡甜 "

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图片：虫虫 部分来自朋友圈

来源：无锡博报生活