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清蒸大闸蟹

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。金秋时节，菊花盛开，也正是螃蟹肉肥味美之际，此时蟹肉丰腴，蟹黄多、油满壳薄、肉质鲜嫩。《世说新语》中讲：一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生，嗜蟹的文人雅士更是把秋天称作 " 蟹秋 "，其意为若秋日里没吃上螃蟹，就等于错过了整个秋天。吃螃蟹，则是秋天该有的美食态度。

所谓 " 一蟹上桌百味皆淡 "，这不仅说的是蟹肉质细嫩，味道鲜美，更是盛赞螃蟹的营养价值之高，它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，能够提供人体所需的多种营养元素，有助于促进代谢、提高免疫、增强体质等，是秋季进补的佳品。不过，也不能随意乱吃，这其中的很多讲究与禁忌要了解清楚，就可以放心地享受这食中珍味了。

1. 生蟹不宜食用，酒泡生腌的也不行。螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，所以螃蟹的体表、鳃和胃肠道充满了各种病原微生物和污泥，尤其是肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死，所以吃蟹要蒸熟煮透，高温持续蒸煮 25 分钟以上食用起来才更安心。

2. 有些部位不宜食用。螃蟹虽然美味，却不是任何部位都可以吃的，尤其是螃蟹的胃、肠、腮、心等，没有食用价值，且含有大量泥沙和病原微生物，在食用前一定要去掉，以免刺激肠胃，引起不适。

3. 久存熟蟹不宜食用。烹熟之后，经过长时间的放置，容易滋生细菌，产生有害物质，即使再次经过高温加热也难以彻底去除，所以吃螃蟹一定要谨记，最好现蒸现吃，最长不超过 4 小时，吃不完的活蟹可捆绑好存放到冰箱保鲜来延长螃蟹的保存时长。

4. 不宜过量食用。螃蟹的胆固醇含量较高，高胆固醇血症和高脂血症的患者不要吃得过多哦，尤其是蟹黄，以免胆固醇超标，诱发急性胰腺炎、心脑血管疾病等，可适量食用蟹肉。根据中国营养学会膳食指南的推荐，每天水产品的适宜摄入数量为 40～75g（可食部分），那么一个健康的成人每天可以吃 2 只左右的螃蟹，少吃为宜，一周内食蟹最多不要超过 3 次。

5. 不宜与性味寒凉之品同食。螃蟹性寒，吃螃蟹的同时不建议再吃其他寒凉食物，如柿子、雪梨、香瓜、柚子、香蕉、猕猴桃等，更不宜喝冷水、饮冰啤酒、吃冰激凌等雪上加霜，吃完螃蟹，如果想要吃水果，也要选择一些性味偏温的，如蜜桃、荔枝、大枣、桂圆、石榴等等。另外吃螃蟹时和吃螃蟹后 1 小时内避免喝茶，因为开水会稀释胃酸，而茶中的鞣酸较多，容易与螃蟹中的高蛋白形成不溶于水的沉淀物—鞣酸蛋白，不利于消化吸收，还可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、下坠感等不适。

当然哦，吃螃蟹也需要注意人群分类和寒热搭配的问题，那又有哪些人群不宜食用呢？请待下章分享！

来源 / 西安交大二附院