炊烟袅袅，面香四溢

对于新安人来说

早餐最爱吃的当属是面条了

而早起去吃 " 头汤面 "

更是生活赋予的满满仪式感

美好的新一天也由此开启

所谓头汤面

就是在清晨面馆刚开门时

大师傅在清水锅中下的第一碗面

当清水沸腾便把面投入水中

只稍一会儿，长筷一挑

面条起水，撩于斗中

迅速将面汤沥尽卷紧如 " 鲫鱼背 " 般倾入碗中

整整齐齐、丝丝分明

HELLO

OCTOBER

在新安，藏着不少好吃的传统面馆

春笋面馆、新安面饭馆、

水引坊、姑苏面馆、

老佰兴面馆、苏得鲜面馆

……

在这秋意渐浓的时节

一碗热乎乎的面条下肚，全身舒坦！

新安早面

随便走进一家

就可以看到十几种面浇头

爆鱼、焖肉、虾仁、什锦、雪菜肉丝 ……

不论是预先烹制好的

还是现炒现爆的

无不充盈着沸腾的烟火

如果一份浇头不过瘾

可以来个双浇头，畅享双倍满足 ~

在新安吃早面

" 只可人等面，不可面等人 "

就是讲究那一口筋道爽滑

多数人吃面首选细面

细而长，韧而爽

面装碗后，配上喜爱的面浇头

先吸溜上一口汤，味道至美

面汤一般分为红汤和白汤两种

白汤汤清味鲜

红汤因多加了勺酱油而更显得色重香醇

不过不管是红汤还是白汤

只要面浸在汤里，鲜味便慢慢渗入面内

油亮的汁水挂在面上

一口面一口汤

味道十分灵光！

新安人除了爱吃汤面

一些老饕们还喜欢吃拌面

口感似乎更扎实嚼头也更足些

最经典的搭配就是拌面 + 汤

微甜和浓香交织出让人愉悦的酱红色

让人倍感亲切

无论什么时候来上一碗

都必须精神抖擞

隐藏在一日三餐里的

是新安人对吃面的热爱

你还在等什么？

明儿个就赶早

来新安吃碗 " 头汤面 " 吧 ~

-END-

来源：湖韵新安