现代快报讯（通讯员 陈卫江 记者 姜振军）近日，江苏省人民政府正式印发《关于公布第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，共有 421 个项目入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。现代快报记者注意到，由盐城市盐南高新技术产业开发区申报的 " 糖麻花制作技艺 " 位列其中。

据《伍佑志》载：伍佑生产的糖麻花距今已有 300 多年的历史，尤以 " 董大同 "" 翠云斋 " 生产的糖麻花最为出名。相传清朝乾隆皇帝下江南路过淮安府，盐城县令以伍佑糖麻花上贡，皇帝食后感觉很好，大加赞赏，从此伍佑糖麻花名扬全国。伍佑糖麻花，茶食类小吃，形如麻绳绞状而名，俗称油绳，状如双龙戏珠盘绕，色如栗壳、一咬迸脆、嚼之透酥、甜而雅致。

伍佑糖麻花生产基地位于盐南高新区伍佑街道的珠溪古镇南街 29 号（已改建为非遗展陈体验馆），始创于清光绪十二年（1886）的 " 合成昌 "，距今已有近 140 年的历史，由时任伍佑场署师爷石春山创立，是一家经营酱园、茶食店的百年老字号。传承人潘桂山，其曾祖父、祖父先后在 " 合成昌 " 做当家师傅。1949 年之后，" 合成昌 " 经历公私合营改造，后组建盐城市伍佑食品厂。改制后，潘桂山凭借祖传技艺，2005 年成立盐城合成昌食品有限公司。

该公司生产的醉螺和糖麻花皆为盐城地方代表性美食，自 1984 年后各项荣誉接踵而来，先后两度被评为 " 省优质食品 "、首届中国食品博览会铜牌、江苏省最受欢迎的旅游商品、江苏特色伴手礼等荣誉，是盐城市指定接待用品。其生产的醉螺早在 2011 年就被入选省级非遗，2015 年被授予 " 江苏省非物质文化生产性保护示范基地 "。

老手艺凝结着一代又一代工匠人的心血，将这门食品制作技艺发扬好、推广好、传承好，一直是潘桂山考虑的。如今，儿子潘钺在他的影响下已深悟 " 老手艺 "，真正成为第四代传承人。同时，潘桂山还经常组织中小学、幼儿园的学生开展非遗文化研学体验活动，让孩子们近距离接触了解糖麻花的制作方法，感受这道非遗美食的魅力。

" 我们将以糖麻花制作技艺入选省级非遗为契机，继续在制作工艺和标准上下功夫，让来伍佑珠溪古镇旅游的游客都有机会品尝到这份地方味道，让伍佑的百年‘合成昌’，省级‘双非遗’更加发扬光大。" 潘桂山说。

通讯员供图

（校对 李凯波 编辑 范文静）