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哈尔滨日报记者 康福柱 / 文 杨子怡 / 摄 / 视频拍摄

东北有句老话：一猪、二熊、三老虎。说的是在深山老林里，猛兽的破坏力排名。现在熊和老虎都是保护动物，猪早已成了咱们餐桌上的美食。

冰城的冬天，" 滴水成冰 " 是南方游客急着体验的地域特色，其实，他们中不少人也在被正宗的东北杀猪菜所诱惑。12 月 7 日，在冰城采冰节拉开冰雪季大幕的同时，位于阿城区舍利街道的 " 赵记老号 " 店内人声鼎沸，正宗满族全猪宴摆上桌，血肠、酸菜、白肉片、排骨 …… 冒着热气，也映衬着食客们期待的面孔。

" 赵记老号 " 现在的当家人赵国锋介绍，从他太爷爷闯关东落户阿城到他这一代，" 杀猪菜 " 手艺在他家传承了四代。从几十年前的 20 多道菜发展到如今，他家的 " 杀猪菜 " 超过 100 道，但是根儿，没离开女真人、满族传下来的精髓。

" 赵记老号满族全猪宴 " 现在是阿城区 " 舍利杀猪菜 " 的一个代表、文化标签。阿城区非物质文化协会会长、金史学者王永年介绍，阿城 " 舍利杀猪菜 " 的传承有千年历史。" 舍利 " 女真语是泉水的意思，在金代，阿城舍利地区是皇家的御养之地，饲养的猪体魄肉质都是上乘，以这样食材制作的菜肴自是佳品。另外，因为资源分配的关系，女真人喜食猪肉、穿猪皮，吃穿都是那个年代的时尚。从金代流传至今，" 舍利杀猪菜 " 已从军粮演变成人们钟爱的菜品，经久不衰。

赵国锋说，为了传承，也为了更好地发扬，他曾拜名师访高友，丰富 " 杀猪菜 " 的做法，" 猪身上全是宝，从头到尾都能烹饪成菜 ……" 一时技痒，赵国锋干脆下厨，现场烹饪了 " 血藏羹 "" 眼神经 " 两道菜。行家说，赵国锋把这道 " 血藏羹 " 烹饪得特别鲜嫩，比鸡蛋羹还丝滑。赵国锋指着 " 眼神经 " 这道菜说，每头猪只有两只眼睛，做成这道菜要好多头猪才能凑成一盘。

近年来，经阿城区大力扶持，" 舍利杀猪菜 " 已初步形成独特的地方美食品牌，经营业主不断增多，" 满族全猪宴烹饪技艺 " 还被列入非遗名录，作为 " 舍利杀猪菜 " 的领军企业，" 赵记老号满族全猪宴 " 又在阿城区开了一家占地 3000 平方米的大店，以 " 杀猪菜 " 和 " 金源文化 " 为主要卖点。

编辑 王剑青

值班主编 张颖