近日，有媒体报道 " 中国食品工业协会向方城县授予‘中国烩面之乡’牌匾 "一事。该事件在烩面行业迅速引发热议，12 月 19 日，以合记烩面、76 人河南烩面、裕丰源滋补烩面、宴渠老烩面为代表的郑州烩面对此提出异议，认为郑州市以外不存在能够获得 " 中国烩面之乡 " 称号的地域。

20 日 23：09，大河报 · 豫视频微博发起以" 如何看待‘烩面之乡’引发的争议 "为题的投票，截至 21 日 10:30，有 62% 的网友投给了 " 别争了，都是河南的 " 选项。

针对该事件，各方如何看待？河南烩面产业该如何发展？对于这些问题，记者进行了走访和调查。

事件：方城县被授予 " 中国烩面之乡 "

据媒体报道：12 月 14 日，中国食品工业协会与方城县人民政府在北京签署共建 " 中国烩面之乡 " 战略合作协议，向方城县颁授 " 中国烩面之乡 " 匾牌。

该报道显示：方城烩面是中原名吃，获 " 中国农产品博览会金质奖 "" 河南省知名农业品牌 " 等殊荣。方城县从事方城烩面制作的商家 1000 余家，全国从事方城烩面制作的商家 2800 余家，直接带动就业 2 万余人，间接带动就业 5 万余人，年产值约 10 亿元。建成全自动化方城烩面生产线，推出多种盒装系列，速食方城烩面年产值 3000 余万元，网络销售量突破 100 万单，成为全国知名特色餐饮品牌。

基于方城县在烩面产业发展的现状，该县向中国食品工业协会申请 " 中国烩面之乡 " 的称号并获批。

质疑：郑州烩面企业提出异议

12 月 19 日深夜，郑州知名烩面品牌宴渠烩面在其公众号 " 宴渠烩面 " 发布 " 郑州市烩面企业致社会各界的一份公开信 "，该公开信加盖有合记烩面、76 人河南烩面、裕丰源滋补烩面、宴渠老烩面的公章。12 月 20 日，记者核实了该公开信的真实性。

该公开信表示：烩面的起源与成名地均在郑州，二十世纪五十年代，由郑州市饮食公司旗下品牌合记烩面率先将烩面这个品类呈现于街市，此后，郑州市先后涌现出萧记三鲜烩面、红高粱、裕丰源滋补烩面、76 人河南烩面等代表性品牌，拥有数十家店面的连锁烩面品牌不胜枚举。在目前的郑州餐饮业，销售烩面的中餐、简快餐企业有数万家之多，从业人员达数十万，萧记三鲜烩面更是参与了 " 全国十大名面 " 评选。

公开信认为，在郑州市以外不存在能够获得 " 中国烩面之乡 " 称号的地域。同时，也愿意团结省内各个地域，一道助推河南烩面产业做大做强，共同为餐饮经济发展添砖加瓦。

追溯：烩面的历史传承和发展

谈及烩面的历史，有饮食文化学者表示，烩面，是古时馎饦技法的演变和再现。早在一千多年前的南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中就已经详记了中原地区流行的 " 馎饦 " 的技法；而 " 烩 " 的烹饪技法早在汉代就已经出现，代表菜肴就是著名的 " 五侯鲭 "。

公开资料显示，方城烩面作为地方特色美食，历史文化源远流长，而且呈现发展壮大之势，市场竞争力、品牌影响力、产业带动力不断增强。2023 年 2 月，方城县委、县政府出台了《关于发展壮大方城烩面产业的实施意见》，把方城烩面产业发展与乡村振兴、文化旅游、劳务输出、品牌打造相结合，推动方城烩面向标准化、产业化、规模化转型升级，延长产业链、提升价值链。

业内人士表示，对于河南人来说，烩面是一种常见的面食，各种各样、口味不同的烩面馆遍布在 18 个地市，如郑州烩面、开封烩面、方城烩面、尉氏烩面、原阳烩面 …… 消费者对于烩面的热爱更多是基于情感的投入。

该业内人士还表示，在河南，烩面的蓬勃发展，主要源于 1967 年，" 公私合营 " 后，作为国企的郑州市饮食公司开设 " 合记烩面馆 "，将原本是员工伙食的烩面作为专营品种对外营业。从此，羊肉烩面作为一种独立面条经营品种正式 " 官宣 " 亮相，再加上郑州便利的交通条件，南来北往的旅客多，故烩面这种独具一格的 " 面条 " 便在郑州渐渐流行起来并成为河南的 " 主旋律 " 小吃。

声音：对于争议的众说纷纭

对于方城县获 " 中国烩面之乡 " 引发的争议，大家有着不同的看法。

资深媒体人 " 瓦尔特 " 表示：羊肉烩面是郑州的，因为其创品与定型品牌，就是无数郑州人从小吃到大的合记烩面。别的县市借机造个势扩大一下自家烩面流派的影响力，其实也没啥大不了的。正宗的烩面一直都在郑州，而且大多数的烩面品牌还没出三环主城区，这点自信心要坚如磐石。

郑州资深美食博主牛先生认为：一些地方为了助力产业发展，申请 " 美食之乡 "" 美食之都 "，这些金字招牌是否具有排他性？如果郑州申请 " 中国烩面之都 "，河南其他地方申请 " 中国烩面之城 " 等，这些评定的标准是什么，需要公开，让大家了解。

针对该事件，也有人表示，从定位上来说，谁先喊出来、谁先做出来就是谁的。因为我们抢夺的不是 " 事实上第一 "，而是 " 消费者心智第一 "，消费者不会以 " 物理 " 元素做 " 判断 "，他会以自己感性判断为依据。

还有人表示，" 中国烩面之乡 " 的称号不管授予谁，对于提升河南美食、河南烩面的美誉度和影响力都是一件好事，所以，我们也不用太过纠结于到底哪个城市的烩面出现更早、烩面馆更多。方城烩面此次的出圈，从另一个侧面也体现出了当地政府已经意识到烩面对于提升当地文旅价值的重要性，而 " 中国烩面之乡 " 的挂牌对于河南饮食文化的保护和传承也同样具有积极意义。

建议：烩面行业的健康发展需规范化

对于该事件，河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林接受大河报 · 豫视频记者采访时表示，餐饮行业的高质量发展，是所有河南餐饮企业共同期盼的，我们欢迎包括烩面在内的所有河南餐饮美食在传承中发扬光大。但是，烩面是河南人的烩面，如果用某一个地域的烩面代替河南烩面，这可能会误导烩面行业的发展。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利表示，郑州是烩面主力城市，郑州烩面是河南烩面的代表，当然方城烩面也有其独特之处。总的来说，无论是郑州烩面还是方城烩面，都是中国美食文化的重要组成部分。我们尊重每一种美食的存在和价值，也期待更多的地方美食得到应有的关注和保护。

在河南有门企业营销策划有限公司董事长谷铁峰看来，" 烩面之乡 " 重点不是烩面，而是文化意识和文化自信。" 这件事倒逼郑州的烩面企业要更加团结，因为作为省会城市，郑州有得天独厚的优势，而且已经是全国烩面的老大哥，这种情况下，郑州烩面应该带领全河南烩面协同发展，擦亮郑州烩面的金字招牌，做好文化推广以及普及，以产业思维为主导，做大做强。"

对此，你怎么看？

如何看待 " 烩面之乡 " 引发的争议？ 单选

别争了，都是河南的

烩面的历史传承和发展才是最重要的

烩面行业的健康发展需规范化

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来 源：大河报 · 豫视频记者 魏朝林 韩聪聪

编 辑：王利红

校 对：温冠森

值班主任：牛仲寒

审 核：张晓枫