在查干湖冬捕的盛况里，藏着古老的渔猎智慧，更藏着对传统渔猎文化的传承和发展。28 日，查干湖一年一度的冰雪渔猎文化旅游节正式开幕。现场举行了传统的 " 祭湖、醒网 " 仪式，祭祀湖神、唤醒冬网。整个祭祀过程极具民族特色，通常情况下，由当地德高望重的老人或渔把头主持仪式，祝愿冬捕平平安安，多出鱼、出好鱼。 据了解，每年查干湖冬捕时节，会吸引全国各地 30 余万游客慕名前来。而松原查干湖机场今年又新增 3 条航线，6 个通航城市，吸引更多游客来查干湖观冬捕盛况。

人们相聚查干湖除了看渔猎文化、品尝当地湖鱼外，还会购买胖头鱼送给亲朋好友。当查干湖的胖头鱼到了祖国的大西南，那里的人们会把它做成什么样的美味呢？

胖头鱼是查干湖非常受欢迎的招牌鱼。距离元旦越来越近了，查干湖储存鱼的冰院子里开始忙活起来，这两条胖头鱼是寄往贵州贵阳的。

一路向南，经过两天的时间，查干湖的胖头鱼就到了贵阳。在贵阳这座喜欢吃酸和辣的城市里，近几年部分餐饮店已经推出了代加工服务，像这么大的鱼也不成问题。

黔菜大厨 郭茂江：今天我准备拿胖头鱼做五种做法，酸汤鱼、糟辣蒸鱼头、椒盐鱼排、椒麻葱葱 ‍ 鱼片、麻辣豆花鱼。

贵州人的饮食文化里少不了 " 酸 " 和 " 辣 "，凯里酸汤鱼制作技艺已经被列入国家级非物质文化遗产名录。这家代加工胖头鱼的餐饮店，核心成员都来自贵州凯里。酸汤，算得上他们家的镇店之宝了。

黔菜大师 郭茂江：这是我们黔东南凯里的米酸，一缸是 500 斤，我们一天都要用 1000 多斤，如果客人都坐满的话，一天基本上用 2000 多斤。

一锅酸汤，除了有自然发酵的米酸做汤底外，还要把准备好的西红柿酱、辣椒、木姜子等多种配料小火炒制，再加入米酸汤，烧开后倒入放好豆芽、干黄花菜和鱼头的铁锅里，这样酸汤鱼头火锅就出炉喽。

黔菜大师 郭茂江：酸汤在我们贵州，在黔东南，在凯里（几乎）我们每家每户 ‍‍ 都有。我们从小时候就一直吃它到现在，所以我们对酸的感情，就像一种亲情，一直陪伴在我们的身边。

贵州人无辣不欢，麻辣豆花胖头鱼块儿也是根据当地人的口味来烹饪的。炒制好的鱼肉配上手工黑豆花，加入店里的辣椒底料，香辣味儿弥漫开来。

从东北到西南，地域不同，风景各异，但便捷的交通和物流，缩短了时空，食材的相互碰撞，可以产生奇妙的化学反应，让身在故乡的人们，可以根据自己的喜好品尝到他乡的美味，吃出幸福的滋味。

来源 央视新闻

编辑 王欣 / 编审 李枫 / 签发 蒲谋