转眼又到新一年，各家各户忙着赶集买年货，肩膀扛着的、厨房堆着的，满满都是年的味道。常州的米酒、南通盐城的米糕、淮安徐州的炸肉圆、苏州的点心、连云港的豆腐 …… 在江苏，各地的特色年货各不相同，却同样充满着家的记忆。

年味是 " 热气腾腾 "

春节的脚步越来越近，年味也越来越浓。在很多南通人的记忆里，年味总是 " 热气腾腾 " 的。当地有年前蒸馒头的习俗，富有特色的笼糕也备受欢迎，寓意着 " 蒸蒸日上 "" 节节高升 "。通州二甲镇的曹氏方笼糕店，是南通当地一家老字号店铺，有独特的家传手艺。制作笼糕时，会先用农家大米秘制酒酿，再进行发酵、和酵等。曹氏方笼糕制作过程中要发三次酵，首先把米饭发酵成酒酿，接着将酒酿放入缸内加水再次发酵四五个小时，最后和好的面团也要保温发酵。笼糕的口感松软，带着淡淡的酒香甘甜。很多人会在早上配粥和酱菜吃，也可以用笼糕浸透汤汁酱汁，品尝起来也别有一番风味。

△ 南通热气腾腾的笼糕

" 最近年糕卖得比较好，只剩三袋了。" 近日，现代快报记者来到盐城市区一家豆制品商铺，老板高兴地介绍道：" 我们卖的年糕都是自家做的，味道好、品质高。" 临近过年，忙碌了一年的盐城人又开始蒸年糕了。宽边五厘米见方，窄边三点五厘米见方，一块块提前发好的糯米方糕整齐地排列在案板上，再移至蒸笼用大火烹制。有些商户或人家讲究的，会在底板刻有花纹，或福、禄、寿、喜、财等字样，一字一格，寓意来年的生活蒸蒸日上节节高。

△ 盐城年糕

年味是团圆、是都福

徐州老味炸麻叶子，是过年时的保留节目，也是颇具特色的传统风味美食。随着春节的临近，市场上各个炸货铺已经开始准备 " 年味 " 了。油锅烧热，将江米制作的薄片麻叶子放进油锅，一瞬间，麻叶子像开花似的变得膨大起来，要拿捏好炸的时间，炸老了容易焦煳，炸嫩了则生软无味。除了江米制作的麻叶子，还有白面麻叶子，都是春节里最大的美食符号。希望下一年五谷丰收，祝愿下一代孩子们的生活甜甜蜜蜜。除了炸麻叶子，炸萝卜丸子也蕴含着幸福年味。很多老徐州人说，过年一定要有炸丸子，象征团团圆圆。

△ 徐州炸麻叶子

炸肉圆一定是每个淮安人新年餐桌上的一道硬菜。1 月 8 日一早，记者来到淮安市清江浦区丰登路的一家肉圆店，老师傅坐在板凳上，灵巧的双手抓起一把肉糊，从虎口处挤出，一个个肉圆哧溜一下成型，乒乓球大小的肉圆顺势滑到旁边的油锅中翻滚，等到焦脆变色，老师傅用大勺颠上两次，配合着肉圆子嗞嗞地响，肉圆就成了。" 这是你的‘坨子’，拿好吃好。" 肉圆在淮安的发言中，读作 " 坨子 "，象征着一家团圆、圆满。

△ 淮安炸肉圆

腊月二十五，推磨做豆腐。在连云港灌南，每到过年前几天，不少人家会准备一些黄豆，自己动手做豆腐，留着过年期间食用。豆腐不仅吃起来美味方便，做法也多种多样，豆腐还可以用来做成冻豆腐、豆腐干或者豆腐丸子，吃起来更有味道。

△ 连云港豆腐

随着时代变迁，很多人家已经不会选择过年时自己做豆腐，但到过年的时候，依然会买一些豆腐放在家中。因为过年吃豆腐的寓意很好，豆腐听起来像 " 兜福 "，又像 " 都福 "，过年全家一起吃豆腐，寓意来年兜住幸福，家人全都有福。同时，也祈愿来年的生活富裕而幸福。

年味是五颜六色

江南的年味是少不了米酒的，尤其在农村，浓浓的年味藏在甘甜醇香的米酒里。每年入冬前，家住常州郑陆镇的费元良便开始张罗着做酒了。他做米酒已经 50 多年了，今年做了 400 来斤大米，满满四大缸。米酒汤色米黄带绿，闻起来芳醇温婉，没有白酒的凛冽，没有红酒的风情，也没有鸡尾酒的洋气，甚至不如啤酒平民，却自带江南小家碧玉的温文尔雅，席间热上一壶，小酌一口，暖到骨子里，醉到心坎里。

△ 常州米酒

临近春节，苏州黄天源门店前总是会排起长队，最受市民喜欢的，是 " 四大名旦 "，即桂花糖年糕、猪油年糕、八宝饭、小圆子，对于苏州人来说，这 " 四大名旦 "，过年少了哪一样都不行。制作八宝饭的糯米要加入荤油搅拌均匀，才能呈现出油亮的质感和软糯的口感，所用的豆沙是选用优质的红豆熬制数小时而成的。除了糯米和豆沙外，还要加入红绿丝、核桃仁、莲子、瓜子、松仁、金橘、蜜枣等食材，寓意新的一年五谷丰登、大吉大利。

在常州人的年货采购商品清单中，年宵花是必不可少的。厅堂里摆上一两盆年宵花，既点缀家居，为节日增添一份喜庆的氛围，讨个新年的好彩头，又能为家人带来一份美好的祝福，满满的过年仪式感。

△ 常州年宵花

1 月 6 日，夏溪花木市场的年宵花市才启动，已有不少市民前来采买年宵花。走进夏溪花木市场，红红火火的喜庆氛围已经拉满，五彩缤纷的花卉，美不胜收。蝴蝶兰、大花蕙兰、北美冬青、银柳等年宵花中的 " 顶流 " 被放在花店的显眼位置，吸引不少市民选购。蝴蝶兰、大花蕙兰、北美冬青、凤梨、杜鹃、茶花以及球根花卉等产品依旧是年宵花的 " 主角 "。大花蕙兰有富贵圆满、增加财气的寓意，花色艳丽不俗，妥妥的 " 人间富贵花 "，非常有气场，一枝便可撑起家里的氛围。冬青的颜色是很正的中国红，搭配寓意美好未来的饰品和挂件，红红火火热热闹闹的氛围感就来了。

通讯员 应彦 吴欣欣 现代快报 / 现代 + 记者 李子璇 王菲 葛小林 张晓培 严君臣 王晓宇 高达

（校对 季林巧）