一年又一年，春节仪式感拉满！龙年春节到来前，现代 + 推出 "13 市 13 场直播 看江苏人过年的仪式感 " 系列直播，跟着现代快报记者走进江苏 13 市，看各地过年的仪式感。每逢过年，连云港灌南老百姓的饭桌上肯定少不了一盘炸肉圆，当地人称 " 肉坨子 "，寓意团团圆圆、事事如意。一家人围坐在一起，吃着美味，热热闹闹，十分温馨。2 月 7 日上午，现代快报记者来到连云港市灌南县百禄镇小窑街，通过直播带大家看看怎么炸 " 肉坨子 "，一起感受热气腾腾 " 滚滚而来 " 的年味。

△夏立选在炸肉圆

临近春节，又刚好逢集，虽然刚下过一场大雪，气温较低，但小窑街上从一早开始就已人头攒动，大家趁着过年前，都在忙着备年货。位于小窑街的夏记肉圆店铺前，一阵一阵的肉圆香气扑面而来，哥哥夏国军和弟弟夏立选正在灶台前炸肉圆，湿滑的肉馅在兄弟俩手中翻转，在虎口处被挤成一个个肉圆子放到滚烫的油锅里，不到 10 分钟，金黄、香喷喷的肉圆就出锅，香气弥漫着店铺，前来购买肉圆的顾客络绎不绝。

△兄弟俩忙得不可开交

夏国军和夏立选都是夏记肉圆的第二代传人，夏国军告诉记者，他家的肉圆选料讲究，制作精细，用的是猪腿肉，带点肥的，而全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的，肉馅中要加鸡蛋、生粉，这样做出来的肉圆才会滑嫩。 " 夏记肉圆从我母亲传到我们手里已经有三十多年了，我家的肉圆下锅煮不烂，吃到嘴里有肉感、嫩滑，口感特别香。" 夏立选说。

△雪嫩的肉圆

在店铺墙面上挂着一块牌匾，上面写着 " 靠人品做产品，用良心换放心 "。84 岁的夏老太太告诉记者，三四十年前，家里因为穷，为了养活一家老小，她就开始炸 " 肉坨 " 出去卖，这么多年，之所以能够一直传下来，就是自己始终信奉质量第一，从不敢使用一点劣质原料。

夏立选告诉记者，自从进入腊月，他家就忙得不可开交，平均每天要炸肉圆七八百斤，最多一天有一千两百斤，除了在本地卖，还有不少快递到外地去了，" 最远的寄到新疆，很多在外打工的灌南人都会买。"

△打包寄往外地

现场一名专门从盐城响水赶来购买肉圆的阿姨，刚买了 100 元肉圆，就忍不住现场尝了起来。" 我们家孩子在扬州和上海工作，就喜欢吃他家的坨子，每次从外地回来都会来买，有时候想吃我们就寄给他们。"

△刚炸好的肉圆

随着人们生活水平的提高，大家也更加注重养生。小窑 " 夏记肉圆 " 围绕清淡这一原则，注重从口感上做文章，让更多的在外地的灌南人记住家乡的美味。

灌南县委宣传部新闻科科长孙荪介绍，灌南过年好吃的东西有很多，不仅有小窑街的肉圆，百禄的熏烧肉、新集的豆腐和千张等都很出名，此外灌南还有最出名的汤沟酒，这些带着浓浓家乡味道的美酒和美食，也为在外的灌南游子们送去了节日的乡愁。孙荪也欢迎外地游客前来灌南，品尝灌南美食，感受灌南年味。

直播回顾｜雪嫩！连云港灌南 " 肉坨子 " 带着年味滚滚而来

通讯员 殷开军 现代快报 / 现代 + 记者 王晓宇

（通讯员供图）