苏州人讲究 " 不时不食 "，" 七头一脑 " 是春季餐桌上的常客。" 七头 " 分别指枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头；而 " 一脑 " 指的就是 " 菊花脑 "。这八种春菜，样样都春意满满，都是苏州人的心头好。3 月 3 日，在苏州最大 " 菜篮子 " ——南环桥市场，老苏州们魂牵梦萦的春菜 " 七头一脑 " 被摆在显眼的位置，鲜嫩水灵、色泽鲜亮，迸发出明媚活泼的春意。" 市民尝鲜热情高涨，我们进起货来也相当有底气。" 市场蔬菜交易区一摊主说。

" 七头一脑 " 中价格最贵的，当属香椿头。现代快报记者从南环桥市场获悉，往年上市价格高昂的新鲜香椿头，今年价格大幅下降。眼下进入本地市场的香椿头主要来自海南、四川等地，日到货量在 300 斤左右，价格和去年同期相比 " 腰斩 "，吸引众多市民尝鲜，在市场蔬菜交易区，香椿头交易红火。

" 香椿头卖得挺好，大家都爱这一口！" 一名摊主指着标价 45 元一斤的香椿头说。和去年刚上市时售价近 100 元一斤的红香椿相比，今年新上市的香椿头价格较为 " 亲民 "。据市场有关人士介绍，香椿头历来就是春菜中价格最贵的，去年因为寒潮、降水多等原因，导致香椿上市量减少、价格更是飙升；今年立春早、气候适宜，供应量增大，价格和去年同期相比明显下降。苏州人喜欢把香椿和鸡蛋同食，香椿炒蛋就是经典家常菜。据介绍，目前上市的红香椿，叶片油嫩有光泽，香椿味非常浓郁，发芽较早但长得也快，吃过这一茬就没了。而 4 月上市的绿香椿上市期比较长，但香味没有红香椿浓郁，价格偏低。红香椿香气浓郁，油炸、爆炒依然能保留其味道，而绿香椿气味较淡，适合做香椿拌豆腐等凉拌菜。

除了香椿头外，目前市场里卖得较多的 " 七头一脑 " 还包括苜蓿头、马兰头和荠菜头。苜蓿头也称草头，苏州人习惯称之为金花菜。家住园区胜浦的曹阿姨说：" 金花菜口感清爽，现在吃非常嫩。我用它加白酒清炒，味道鲜美。" 目前，本地苜蓿头批发价为每公斤 7 元到 9 元，本地马兰头批发价为每公斤 9 元到 12 元，本地荠菜为每公斤 6 元到 8 元，销售也很红火。

除了这些时令春菜，作为 " 立夏三鲜 " 之一的蚕豆，急吼吼上市也有一段时间了，眼下价格有所下降，销量增加明显。" 我们每天两三辆大卡车从云南产地出发，每车 10 吨，2850 公里的路程，我们 40 个小时就能从田间运到市场。" 据南环桥市场蚕豆商贩介绍，这两天蚕豆的价格持续下降，销量大增。过段时间福建蚕豆上市，价格还会便宜点。从昆山的莲藕、南通的绿叶菜到四川的新蒜苗，也都争相进入苏州市民春天的餐桌。南环桥市场方面向记者介绍，依托全国各地的 200 多万亩生产基地，目前这些特色菜供应量相当充足。随着未来气温进一步回暖，菜薹等本地菜也将进入上市旺季，部分蔬菜价格还会进一步下行。

现代快报 / 现代 + 记者 高达 文 / 摄