呷哺集团（0520.HK）旗下的凑凑火锅疑因涨价引起讨论。近日，多名消费者在社交网络平台上发帖称，自 2 月起，凑凑火锅的锅底价格出现明显上涨，部分菜品的价格也比以前贵了。

对此，3 月 6 日，凑凑广州一门店相关负责人告诉南都湾财社记者，凑凑部分菜品价格上涨是根据市场价格浮动进行调整的。" 目前进货成本上涨，公司在考察后决定对部分菜品进行微调，上调幅度都在一定范围内。" 同时，该负责人强调，整体而言，在菜单价格调整后，凑凑的人均消费有所下降。

针对消费者反映的 2 人就餐锅底涨价明显问题，凑凑官方客服则告诉南都湾财社记者，在价格调整前，2 人锅是以低于成本的售价回馈给消费者的。

针对凑凑价格调整一事，3 月 4 日，南都湾财社记者向凑凑相关负责人了解情况，截至发稿，尚未收到回复。

凑凑火锅自助调料涨价 1 元

2人就餐锅底涨价明显、4 人就餐锅底更优惠

今年 2 月，凑凑上线全新菜单，根据凑凑官方此前提供的资料，新菜单的主要变化在于，购买付费会员 " 畅吃卡 " 优惠力度更大，约 70% 的产品享有折扣力度约 30% 的专享价，同时 30 余款菜品新增小份规格。

除此之外，3 月 5 日，南都湾财社记者通过凑凑点单小程序了解到，与调整前相比，新菜单部分产品在价格上有明显变化。

凑凑的锅底价格变化最为明显。在菜单调整前，凑凑的锅底按照人数计费，调整后则按照锅底类型收费。

此前，如果 2 人就餐，无论是选择单锅还是鸳鸯锅，锅底收费均为 69 元，而在调整后，单锅的价格为 52-118 元，仅有 2 种锅底的价格低于此前的 69 元；鸳鸯锅锅底的价格为 66-129 元，仅有 1 种组合搭配的鸳鸯锅锅底价格低于此前的 69 元。

2 人就餐锅底价格变化

3-4 人消费的情况则明显不一样。在凑凑菜单调整前，3-4 人就餐，无论选择单锅还是鸳鸯锅，锅底收费均为 118 元，而在调整后，凑凑单锅的价格为 52-118 元，其中有 6 种锅底价格低于此前的 118 元；鸳鸯锅的价格为 66-129 元，仅有 3 种组合搭配的锅底价格高于此前的 118 元。

凑凑目前单锅锅底价格

这也意味着，在新菜单上线后，如果就餐人数较多，锅底的价格与之前相比更优惠；但是，如果是 2 人用餐，锅底的性价比则是大幅下降。

除了锅底外，凑凑自助调料的价格也上调了。此前，凑凑的自助调料价格为 9 元 / 位，目前价格为 10 元 / 位。作为对比，呷哺集团旗下的平价火锅品牌 " 呷哺呷哺 " 自助调料价格为 6 元 / 位，怂重庆火锅品牌自助调料从去年的 0 元调整为现在的 6 元 / 位，海底捞的自助调料价格则是 11 元 / 位。

在菜品价格和分量上，凑凑也做了一些调整，部分菜品增加了小份菜的选择。以广州一门店的价格为例，原南美白虾价格为 39 元，现为 42 元 ; 文蛤原价为 32 元，现为 42 元；巴沙鱼原价 39 元，现调整为小份 18 元，大份 32 元；肥牛原价 69 元，现调整为小份 52 元，大份 75 元。

凑凑回应：

2人锅此前锅底售价低于成本价

部分消费者对凑凑新菜单感到不满。一位来自浙江的消费者是凑凑的常客，其在凑凑充值了几年的付费会员。他认为，凑凑火锅有点不厚道，价格调整后不少菜品出现涨价，" 小酥肉涨价前 29 元，现在 32 元；凑凑肥牛之前 68 元，现在要 75 元。"

这名消费者表示，接下来他大概率不会再去凑凑，因为同样的价格在其他品牌能获得更好的消费体验。

一位来自广东的消费者同样告诉南都湾财社记者，以前凑凑锅底按人数收费，点鸳鸯锅和单锅价格一致，" 当时服务员还会推荐选择鸳鸯锅，因为更实惠 "，但是，现在单锅和鸳鸯锅的价格明显不同，性价比明显降低，" 以后可能还会光顾，不过会少去 "。

针对凑凑产品价格调整的原因，3 月 6 日，凑凑广州一门店的相关负责人告诉南都湾财社记者，部分菜品的价格上涨是根据市场价格浮动进行调整的。" 目前进货成本上涨，公司在考察后决定对部分菜品进行微调，上调幅度都在一定范围内 "。而自助调料的价格调整算不上是涨价，而是回归市场正常价格，其在调整前的价格是以低于市场价回馈顾客。

该负责人还表示，凑凑锅底部分调整是基于公司持续收集的用户反馈，将收费模式改为按口味收费。" 在调整之后，现在消费者一次消费和人均消费其实和之前相比都是有下调的，人均消费约下调 15 元，一桌大概比之前消费少了 130-150 元。"

针对消费者吐槽 2 人就餐锅底变贵的问题，凑凑官方客服则向南都湾财社记者指出，之前凑凑锅底是按照人数收费，人数越多越贵。这次调整为按照锅底类型收费，并且上线了小份菜，人越多越实惠。同时，客服指出，在价格调整前，2 人锅是以低于成本的售价回馈给消费者的。

3 月 4 日，就凑凑价格调整问题，南都湾财社记者联系了凑凑相关负责人，截至发稿，尚未收到回复。

凑凑去年上半年人均消费下降

但是依然比海底捞、怂火锅贵一些

凑凑火锅创立于 2016 年，是 " 火锅第一股 " 呷哺集团旗下主打 " 火锅 + 茶饮 " 模式的中高端火锅品牌。财报显示，截至 2023 年上半年，凑凑拥有门店 249 家，主要分布在二线城市，其次在一线城市。呷哺集团旗下还有平价火锅品牌 " 呷哺呷哺 "，截至去年上半年，呷哺呷哺拥有门店 1084 家。

在业绩方面，2023 年上半年，凑凑火锅实现营收 13.37 亿元，占呷哺集团总收入的比例为 46.98%，同店销售增长率由上一年同期的 -24.8% 转为 8.9%，翻台率为 2.1 次 / 天。

近年来，凑凑的人均消费水平先是上涨然后下调。根据凑凑过往发布的财报，2020 年、2021 年、2022 年，凑凑的人均消费水平分别为 137.0 元、140.6 元、150.9 元。2023 年上半年，凑凑在中国内地人均消费同比下跌了 3.33% 至 142.2 元。

但是，比起另外两个火锅上市公司，凑凑的价格依然是较高的。2023 年上半年，海底捞的人均消费同比下跌 2.00% 至 102.9 元，同期，九毛九集团旗下的怂重庆火锅的人均消费同比下跌 6.92% 至 121 元。

在多个经营指标上，凑凑也略逊一筹。2023 年上半年，海底捞的翻台率为 3.3 次 / 天，同店销售增长率为 16.01%；怂重庆火锅的翻台率为 3.9 次 / 天，同店销售增长率 25.4%。

除了价格调整外，近日，凑凑位于成都的两家门店全部停业，有消费者在社交平台上询问，凑凑是否将退出成都市场，针对此事，南都湾财社记者向凑凑相关负责人了解情况，对方表示，不做回应。

来源 / 南方都市