提起四季豆你会想到什么？美味？食物中毒？最新研究证明，食用四季豆竟然能减轻脂肪肝、辅助防肝癌。

最新研究发现，适量食用四季豆，能够有效地减轻小鼠的肥胖程度，降低血脂、血糖水平。该研究中，将小鼠按照饮食方式随机分为 4 组，经过 12 周饮食观察后发现：

日常食用四季豆，可以有效减轻小鼠的肥胖、血脂和血糖，并改善胰岛素抵抗和肝功能标志物，从而减轻脂肪肝。

而且，四季豆使小鼠肠道菌群失调正常化，从而介导多种代谢物的改变，增加了益生菌丰度，并抑制有害肠道菌的生长。

四季豆除了能减轻脂肪肝外，它还有这些营养价值——

那四季豆营养价值这么高，还能防肝癌，是不是所有人都能吃呢？当然不是！

四季豆的禁忌人群

1

消化不良：

四季豆属于一种豆类食物，其中含有丰富的膳食纤维，可能会影响正常的消化功能，因此不建议消化不良的人群食用 [ 1 ] 。  

2

对四季豆过敏者：

四季豆中含有蛋白过敏原，对四季度过敏者吃了之后，可能会引起呼吸困难、恶心、呕吐等不适，因此是不能吃的 [ 2 ] 。

3

急性胃肠炎：

患有急性胃肠炎的人群，容易出现腹痛、腹泻等症状，食用四季豆之后，可能会加重腹痛感。  

同时吃四季豆要注意：生四季豆含有一种称为植酸蛋白的天然物质，这种物质如果摄入过量，有可能导致不适甚至食物中毒。

四季豆中毒症状

四季豆中毒的表现主要有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛及乏力等。

少数病人可有四肢麻木、畏寒、腹泻，大便可呈水样便，个别严重的还有视物模糊和抽搐。

一旦出现四季豆中毒情况，一定要及时去医院对症处理。

四季豆中毒如何预防？

既然生四季豆才会导致中毒，那预防中毒只需要把四季豆煮熟焖透再食用即可。

比如用水焯，需要使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。

在炒菜时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持 100 ℃小火焖上 10 余分钟，并用铲子翻动，使其均匀受热。

此外，购买时要注意挑选嫩的四季豆，老的最好不买。加工前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，可在水中先浸泡 15 分钟。

正常烹饪过程，特别是高温煮沸，足以破坏植酸蛋白，消除其潜在危害。确保四季豆充分烹饪，就可以安全享受这一健康蔬菜啦 ~

编辑：春雨医生

图源：壹图网

参考文献：

[ 1 ] Camire, M. E., & Camire, A. ( 1990 ) . Chemical and nutritional changes in foods during extrusion. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 29 ( 1 ) , 35-57.

[ 2 ] McWilliam, V., Koplin, J., Lodge, C., Tang, M., Dharmage, S., & Allen, K. ( 2015 ) . The prevalence of tree nut allergy: a systematic review. Current Allergy and Asthma Reports, 15 ( 9 ) , 1-12.

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