现代快报讯（记者 高达）3 月 13 日，现代快报记者从苏州最大的 " 菜篮子 " 南环桥市场获悉，随着天气逐渐转暖，明前螺蛳正鲜，这几天春季限定美食——螺蛳已经批量在苏州上市。肉质肥美的螺蛳，吸引了不少市民尝鲜选购。

江南一带一直以来就有 " 明前螺赛肥鹅 " 的说法，指的就是吃螺蛳最好的时节在清明节前，只因这个时候螺蛳口感极佳，螺蛳肉也是最为肥美、最鲜时。3 月 13 日，南环桥市场水产批发区，不少档口已经开始售卖螺蛳。一档口老板介绍，现在的螺蛳壳薄肉厚、味道鲜美，正是食用的好时机。" 仅在我这个档口，最多的时候，一天能销售 3 万斤螺蛳。不少来自饭店、二级市场的采购商都是批量选购。明前的螺蛳又肥又鲜，买回去无论是辣炒还是葱爆，都很受欢迎。"

当前螺蛳已经开始批量上市。据南环桥市场水产统计数据显示，3 月 12 日，螺蛳的上市量已经逼近 40 吨。业内人士介绍，螺蛳的货源主要来自湖北、安徽以及江苏徐州等地。当日，带尾的螺蛳批发价在每斤 4 元至 6.5 元不等，去尾的每斤 5 元至 7.5 元不等。螺蛳的规格分大中小 3 个，品种分黄壳和青壳两种，两个品种味道相差无几，但是黄壳肉质略瘦，青壳肉质肥鲜，所以青壳的也比较畅销。受天气影响，今年螺蛳产地货源偏紧，导致今年螺蛳价格比去年整体上涨 10% 左右。

" 尽管如此，螺蛳仍是目前价格较为亲民的时令水产品。" 市场方面预测，三月中下旬将会迎来螺蛳的交易高峰，届时市场螺蛳的日上市量将比现在翻番，达到 80 吨左右，价格也会有所回落。

相关专家提醒市民，螺蛳可酱炒、爆炒、水煮，但是无论哪种吃法，烹饪前，最好用清水反复清洗几遍，在清水中养上几个小时，使螺蛳体内的泥沙、污物尽可能排净。烹饪时一定要彻底炒熟煮透。螺蛳肉蛋白质含量较高，但肉性寒，一次不要吃太多，以免引起消化不良。

图源：苏州南环桥市场