现代快报讯（通讯员 杨文旅 记者 顾潇）3 月 18 日，由扬州牵头制定的《旅游自助餐设计与服务规范》国家标准和《餐厅—自助餐设计与服务指南》国际标准，正式启动编制工作。其中，自助餐指南是由我国牵头的全球范围内首个 ISO 国际标准。

△ 启动现场 通讯员供图

自助餐是一种高效、方便、卫生的用餐方式，广泛应用于各种场合，但目前自助餐市场缺乏规范，服务质量参差不齐。作为世界美食之都，扬州以享誉中外的淮扬菜闻名于世，系列美食标准更为业界所称道。为贯彻落实 " 制止餐饮浪费 " 的指示精神，倡导节约、减排、绿色理念，2019 年起，扬州就在国家文旅部、国家标准化管理委员会的支持下，积极探索标准编制。

据扬州市市场监督管理局四级调研员茆法勇介绍，扬州是一个文化旅游城市，特别在旅游旺季的时候，游客很多。旅游自助餐，需求量比较大，为了进一步提升扬州的旅游服务质量，根据旅游局的提议，他们会同旅游局共同提出国家标准和国际标准的制定项目。

两项标准涵盖服务内容、主题、菜品、服务人员、服务流程等内容，从设施与环境、菜品设计、文化主题、自助餐服务等方面作出规范。其中国际标准是全球范围内首个自助餐 ISO 国际标准，已通过国际标准化组织（ISO）正式立项，法国、西班牙、伊朗、马来西亚等 12 个国家将共同参与编制。

两项标准预计两年内完成编制，将有助于推动粮食节约，引领健康饮食生活方式，提升旅游餐饮品质，引导企业降本增效，促进中西方餐饮文化交流互鉴。茆法勇表示，这两项标准的制定，将填补旅游餐饮领域国际国内标准的空白。