往年春天，我都会给亲友们推荐几样因时制宜、因地制宜的野菜，就为了吃上一点让人开心的季节限定食物，春天嘛，就是要吃 " 鲜 " 的。

然而，野菜虽好吃，却不能乱挖。" 红伞伞，白杆杆 " 已经非常深入人心了，现在大部分人都知道不要乱采乱吃野蘑菇。但其实，乱采野菜也是非常危险的，今年春天，很有必要给大家拔拔草了。

你以为你挖的是美味  

首先放结论：科学家不是傻子，农林业科研也非常卷，超市里都不好买的野菜们，大多是驯化育种不到位的。野菜如此受人青睐，其实算是个历史遗留问题。山野菜能够流行的相当一部分原因是，在现代农业没有发展起来之前，许多地区只能通过春季采摘无毒或低毒、且不会引起强烈不适的植物嫩芽，来保障食物供给。但是在今天，五谷不识的现代人缺乏一些认识植物的经验，挖到的野菜可能就不止是不常见和不好吃了。比如说以下几种野菜，都是非常容易和有毒植物混淆的。

黄花菜

我们常吃的黄花菜（Hemerocallis    citrina），也叫金针花，然而它本身也是有风险的：未加工的鲜黄花是有毒的。鲜黄花含有大量秋水仙碱，在人体内会分解成二秋水仙碱，导致发热、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至导致肾衰竭，威胁生命。

金针花丨 wikimedia

黄花菜还有个近亲叫萱草（H. fulva）。从古至今，萱草都是比较重要的庭院观赏植物，作为绿化带常客，它也是被错认为能吃的重灾区。

所以，不要乱采绿化带的 " 黄花菜 "，那是萱草，是妈妈的象征，是用来看的。

萱草丨 wikimedia

水芹

水芹（Oenanthe javanica）其实大家说得比较多了，与之相似的毒芹导致过许多起食物中毒事件。毒芹（Cicuta virosa）属于毒芹属，主要分布在北方地区，其中含有毒芹素会导致食物中毒。二者的区别可以看下面，告诉大家这些区别不是为了提高你们的分类学知识水平，而是让大家认清自己：你分不清，别乱采了！

水芹（上）和毒芹（下）丨 kew & wikimedia commons

由于水芹叶是羽状裂的，除了毒芹之外，还会有人把毛茛科的一些物种误认成水芹，比如石龙芮（Ranunculus sceleratus）。石龙芮全国广布，长得也很普通，但是含有剧毒白头翁素，也是会要命的。另外还有一些关于野芹菜中毒的报道中，最后认为患者是乌头碱中毒，基本就是因为被毛茛科的植物迷惑了。

石龙芮丨 wikimedia commons

蕨菜

蕨菜指的是蕨（Pteridium aquilinum）的拳状幼茎，不过蕨菜的问题在于它含有一级致癌物原蕨苷。原蕨苷易溶于水，所以吃蕨菜，其实是出蕨不意攻蕨不备，趁它的原蕨苷积累得还不多，趁原蕨苷快乐水中游，焯水之后迅速吃两口。这个风险，连栽培蕨都无法避免，何必去冒险采野生的呢？

分别是蕨、食用双盖蕨，是为数不多可以吃的蕨类植物之二丨 wikimedia

蒜薹

阻止留学生们把超市里的黄水仙（Narcissus pseudonarcissus）当成蒜薹包饺子这事儿，也是宣传了很多年了。英国的一些超市，甚至给黄水仙专门标注了不可食用。

图丨 James Wong / Twitter

顺便一提，昆明植物园有个葱园，春季开花的时候十分好看，我真诚地建议大家如果有机会，可以去看看葱（但不要试图吃）。

一些水果蔬菜

我希望天下的乳茄（Solanum mammosum）、海芋和曼陀罗，都能逃过被当成蔬菜水果的命运。

乳茄看着像柠檬，海芋看着像芋头，曼陀罗看着像秋葵，区别在下面。

柠檬和乳茄丨 wikipedia & youtube

芋头和海芋丨 wikipedia

秋葵和曼陀罗丨 wikipedia

我有一个懒人必备诀窍：如果一个东西是以 " 花瓶 " 的身份出现在你的生活里，就不要太奢求它很有用。它要是好吃的话，就不会出现在花市跟染色月季摆在一块儿。

花市里的乳茄，就让它安安静静地做个 " 花瓶 " 吧！丨 wikipedia

其他不常见的野菜

除此之外，我曾经在河北吃过当地的一种凉拌野菜，口感很奇特，不是常见的任何一种蔬菜，仔细一看发现它果然不常见，是某种铁线莲的茎尖……前面也说过了，毛茛科物种大多都有毒，比如乌头属就是其中的翘楚，大长今的亲妈就是被乌头根制成的附子给毒死的，以及西南有些地区是会把附子当做佐料的，我的建议还是，别了吧……

吃的大概是这个位置（但不是这个物种！）丨 nativeplanttrust

你挖到的野菜也许没毒  

荠菜（Capsella bursa-pastoris）其实也是一种容易挖错的野菜，与它长得像的物种其实并不少，包括不限于泥胡菜、独行菜等等。

一片草地，你看到荠菜在哪儿了吗？丨拍摄   媗媗

但野荠菜的问题并不在于荠菜本身，而在于污染。随着现代社会的发展，工业废水、汽车尾气、农药化肥等多种污染源，导致野菜们的生存环境并不如我们想象得那么健康自然，重金属含量超标是常事，且在不做实验分析的前提下，我们很难判断现在采的野菜，它到底喜欢富集哪种重金属呢？根据一篇 2016 年的论文，以南京为例，采自主干道旁的天然野菜，其重金属含量远高于人工大棚栽培的野菜，铅含量更是远超过食用标准。

图丨《南京郊区四种野菜的营养成分及重金属分析》

回到开头的新闻，各种野菜普通人难以从外观上分辨也就算了，在城市里挖绿化带的行为是真的不可取。绿化带除了美观和当路障之外，有相当一部分作用是滞尘，而公园、郊野、绿地、荒地中的野菜，大多是中水灌溉，再加上重金属超标的困扰，我倒不觉得图这一口新鲜有多么值得。

何况野菜中毒，危险程度也不低。据报道，2002~2004 年间，北京市总计发生动植物性食物中毒总计 58 起，中毒人数 1423 人，其中死亡 1 人。这唯一一例死亡病例便是因为食用了不常见的山野菜。

往近了说，仅 2020 年正月期间，湖南省发生 5 起食用有毒植物中毒事件，为此，湖南省疾控中心还专门提醒大家：防控疫情的同时，也请警惕野菜中毒。

这句话，我就送给这个春天了。

好吃很重要，但吃得安全更重要！我看那些人工培育的时令菜就挺好。

作者：媗媗

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