提起菠菜，大家是不是总会不自觉地联想到大力水手强健的肌肉和那罐神奇的绿色罐头。实际上，菠菜确实也是补充营养的 " 一把好手 "。

吃菠菜能补铁，治贫血？

1

菠菜中铁含量极高，能有效防治贫血？

菠菜确实是一种含铁量较高的蔬菜，但你知道吗？蔬菜里的铁，大多是以非血红素铁的形式存在的 [ 1 ] ，它很难被人体吸收。

再加上菠菜中含有许多草酸、植酸，会进一步降低铁的吸收率，因此，就算你吃再多的菠菜，补铁效果也微乎其微。如果大家真的想通过饮食来补铁，选择动物性的食物（比如肝脏类）效果会更好。

2

菠菜维生素 C 含量极高，吃多了可美容养颜？

虽然菠菜中确实包含维生素 C，但比起柑橘类和草莓等果蔬其含量并不算突出。

并且维生素 C 在高温下稳定性较差，烹饪时极易破坏，因此不可过分依赖菠菜提供的维生素 C。

3

吃菠菜能有效补光眼睛，预防视力下降？

这个误解来源于菠菜中含有叶黄素和玉米黄质，它们确实对眼睛有益，可抵抗蓝光对视网膜的伤害，可能预防黄斑退化 [ 2 ] 。

但实际上，对一般人群而言，单一食物难以产生显著的视力改善作用，维护眼健康需要均衡饮食与合理生活习惯相结合。

这些人群不适合吃菠菜

虽然菠菜是一种营养价值很高的蔬菜，但是为了身体健康，以下几类人群应谨慎食用或者避免食用菠菜哦 ~

1、肾结石患者

特别是那些曾经因草酸钙结石受过苦的人群。草酸可以和体内的钙结合形成草酸钙，吃太多富含草酸的食物可能增加结石复发的风险。

2、 抗凝血药物患者

由于维生素 K 对于血液凝固起到关键作用，服用抗凝血药物的患者如果突然大量食用富含维生素 K 的食物，如菠菜，可能会导致药物功效减弱，无法达到预期的防治效果。

3、甲状腺功能问题患者

菠菜含有一定量的硫氰酸盐，可能影响人体对碘的吸收，从而影响甲状腺功能。虽然需要大量摄入才可能产生影响，但已经有甲状腺疾病的人群应当留意摄取量。

菠菜营养价值虽好，但也不是万无一失。大家在享受它带来营养与美味的同时，要注意食用的平衡与适度哦 ~

编辑：春雨医生

图源：壹图网

参考文献：

[ 1 ] Hurrell, R. F., & Egli, I. ( 2010 ) . Iron bioavailability and dietary reference values. The American journal of clinical nutrition, 91 ( 5 ) , 1461S-1467S.

[ 2 ] Grusak, M. A., & DellaPenna, D. ( 1999 ) . Improving the nutrient composition of plants to enhance human nutrition and health. Annual Review of Plant Physiology and Plant Molecular Biology, 50 ( 1 ) , 133-161.

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