又到一年减肥季，关于土豆的纷争又重新袭来。不少人觉得吃土豆会发胖。

其实不然，因为土豆的含水量高达 70% 以上，真正的淀粉含量不过 20% [ 1 ] ，其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用马铃薯来代替主食不但不容易发胖，还会有减肥的效果！

除非大家把土豆做成炸薯条、炸薯片，那才会使土豆变成热量炸弹！（一只中等大小、不放油烤的土豆仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量高达 200 千卡以上）。所以说令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂啊 ~

除此之外，土豆还有这些营养价值呢 ~

在这里春雨君还要提醒大家：土豆发芽了，千万不要吃！

土豆发芽后，其龙葵素含量会大大提高，而龙葵素有毒，一次摄入 200mg 龙葵素（相当于约 30g 已经变青或者发芽的土豆），就会使人中毒，严重还会致命 [ 2 ] 。所以发芽严重的或无法判断发芽程度的土豆，坚决不要吃。 

编辑：春雨医生

图源：壹图网

参考文献：

[ 1 ] Drewnowski, A., & Almiron-Roig, E. ( 2010 ) . Human perceptions and preferences for fat-rich foods. In Montmayeur, J. P., & le Coutre, J. ( Eds. ) , Fat detection: Taste, texture, and post ingestive effects ( pp. 265-290 ) . CRC Press/Taylor & Francis.

[ 2 ] Friedman, M. ( 2006 ) . Potato glycoalkaloids and metabolites: roles in the plant and in the diet. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54 ( 23 ) , 8655-8681.

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