烤鸭酱鸭盐水鸭

……

你爱吃鸭子吗？

但近日网上一些

挖掘 " 烤鸭猫腻 " 的文章

让人充满疑虑

文章称

" 烤鸭 18 元一只，活鸭却要 40 多元一只 "

加工后的鸭子反而还便宜了？

这些文章里

往往用" 死鸭 "、" 病鸭 "等词汇

来描述烤鸭店所用的鸭子

并直指烤鸭店老板是

" 利欲熏心的不法商家 "

这是真的吗？

相关话题于今日（5 月 3 日）

冲上微博热搜

为了解情况，记者走访调查了武汉三家烤鸭售价均价在30 元一只的烤鸭店。

其中，赞赞手撕烤鸭和孙氏手撕烤鸭店的工作人员称，他们用的原材料是冷冻的白条鸭，杨氏手撕烤鸭的老板则用的是半番鸭（骡鸭），" 是洪湖屠宰场发过来的淘汰下来的鸭子，是好的鸭子，我们自己杀的"。

记者又咨询了南京价格偏高、同时又备受欢迎的烤鸭店，其所售烤鸭均价在27 元 / 斤，一只 3-4 斤的烤鸭需要 80 元以上。两家店店员都告诉记者，门店所用的鸭都是当天现宰的活鸭，相比冷冻鸭，价格会贵点。

图 / 网络截图

对比武汉和南京的几家烤鸭店，记者发现白条鸭价格相对便宜，活鸭则更贵。烤鸭所用原材料不同，直接关系着烤鸭的价格差异，有的低价烤鸭店确实是用冷冻白条鸭制成。

白条鸭是指已经加工好，除去鸭毛、内脏和表面角质，通过预包装，直接出售的肉鸭。那么，白条鸭安全吗？

据报道，早在 2018 年，中国农科院北京畜牧兽医研究所侯水生院士就在采访中介绍过，小白条鸭是大多数 "18 元烤鸭 " 的原材料，鸭子饲养期在 30 天左右，出栏体重为 1.9 至 2.0 千克，烤制成熟食后重量约 0.80 千克，即 1.6 斤左右。

有网友质疑，饲养一个月就能出栏，不会是打了激素的速生鸭吧？对此，侯水生解释道，这是育种家通过遗传改良培育的新品种，生长期短并不是因为激素，而是因为吃了营养丰富平衡的饲料，消费者大可放心购买。当然，由于生长期短，小白条鸭肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。

也就是说，鸭子生长期长短与是否健康没有因果关系，只与肉老或肉嫩有关。而生长期在两三年的老野麻鸭，因为品种、喂养方式、喂养时长不同，养殖成本更高，价格自然远高于小白条鸭，其均价在两百元左右。

既然鸭子没问题，那么售价 18 元一只，烤鸭店老板是否在做 " 亏本买卖 " 呢？

侯水生算了一笔账：一只鸭的烤制成本在 2 元左右，小白条鸭胴体出厂价 8.2 元，加上批发流通环节（含冷藏费、运费等）每只 3 元，再加上 2 元左右的烤制成本，一只 1.6 斤左右的烤鸭总成本为 13.2 元，比起 18 块钱的售价，还有 4.8 元的利润。

此外，烤鸭和活鸭相比，只有鸭肉，而鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等都少了，卤制好的鸭舌售价超过了 100 元 / 斤，而鸭心、鸭爪的单价也超过烤鸭。

总之，活鸭比烤鸭价格贵是由鸭子的品种、喂养方式、新鲜程度、重量、包含部分、生长周期等多种因素共同造成的，烤鸭店所用的冷冻鸭比活鸭成本更低，但这并不意味着冷冻鸭有食用安全问题。

来源 / 新闻晨报、新华社、经视直播、陕西新闻广播