近日，第二届正官庄杯红参食品创新大赛在江南大学举行总决赛，来自江南大学、山西师范大学、石河子大学、新疆农业大学、安徽师范大学等高校学子们，携带 13 项产品亮相总决赛，通过产品构思和研发环节阐述、食品试用、专家答辩等环节，决出最后优胜产品。

食品专业是我国高校的重要学科，各高校不断探索产教融合协同育人的新模式、新路径、新举措，而竞赛育人正是高校教育的重要一环。正官庄杯红参食品创新大赛为广大食品专业学子搭建了一个施展才华的竞赛舞台，开发在校大学生的创新潜能，提升其产品开发的实战能力，助力大学生成长。通过比赛，校企双方也能够发掘一些有创意、有商业化前景的构想，推动食品的创新发展。

本次大赛以 " 红参年轻态，创造新‘参’态 " 为主题，以同学们平时不太接触的红参浸膏、红参浸膏粉、红参粉、红参粗粉、红参切片为原料，创新开发红参食品，检验同学们的创新精神和实干能力。比赛吸引了广大本科、硕士、博士学生参与，预赛共收到 100 件作品。同学们奇思妙想，将红参与不同营养食品结合，研发出便携、质高、营养、味美的新型食品，酸奶、咖啡、饼干、软糖、果条、方糕、锅巴等，形态各异。有 13 件作品入围总决赛。

江南大学食品学院研究生冯安琪、张虹虹、孙欣，合作开发了一款红参软糖，吸引了大家的目光。她们表示，市面上的红参食品多以浸泡、烹饪等传统方式服用，繁琐的食用流程，劝退一大批年轻受众。因此，她们以零食化为思路，做成一个年轻化养生食品。开发过程不仅运用了营养学知识，还在生产工艺上下了大功夫，就是奔着产品工业化生产和市场化销售方向去的。

评委中除了食品专家外，还邀请了江南大学设计学院的教授，食品外包装设计是否能吸引消费者眼球也是评分项目之一。最终，山西师范大学独特的 " 元气参源 " 作品摘得大赛冠军。

江南大学教务处负责人表示，同学们在大赛中敢闯会创、锐意进取，展现了新时代大学生的青春风貌，有效提升了综合素质与专业能力。比赛推进了食品学科从 " 理论研究 " 到 " 生产落地 " 的应用型转化，切实增强了大学生的创新能力和市场触觉，同时也为优质企业提前选拔未来食品人才，形成良性循环机制。

现代快报 / 现代 + 记者 朱鲸润