初到宜兴、再游宜兴 ……

怎么能不体验宜兴 " 味 " 呢？

那些从历史里走来

由一代代人匠心制作

传承下来的非遗美食

必须拥有姓名

徐舍小酥糖制作技艺

（江苏省非物质文化遗产）

徐舍小酥糖创于清代，同治三年被选为贡品。过去以 " 豫和泰 " 所制最负盛名，朝廷曾派专使太监到宜兴来采办，店名 " 豫和泰 " 后注册成商标，一直沿用至今。

徐舍小酥糖其原料需精选，制作过程需经过焙炒、打屑、扳酥等十多道工序，精工配置而成。做一块糖从备料、制屑、下汁，须得三天，由于制作工艺、保存温度的特殊性，每年只有六个月的制作时间，一般在初春和深秋时节生产。徐舍小酥糖特点为香、甜、酥、脆，吃在嘴里润舌，渣不粘牙。2023 年，徐舍小酥糖制作技艺被列为江苏省非物质文化遗产。

和桥豆腐干

（无锡市非物质文化遗产）

和桥豆腐干，源于清同治年间。当时和桥有万生酱园，兼生产豆腐干。清同治九年（1870 年），安徽徽州人士梅礼卿来到和桥，开设梅永和酱园，他融万生酱园和徽州等地制作豆腐干的经验，制作的豆腐干色味俱佳。

和桥豆腐干选用优质黄豆、老秋油、红糖、黄酒等原料，经浸泡、打磨、取浆煮沸、点脑凝固、包装成型、浸渍等程序制作而成。质地坚实有嚼劲，厚薄均匀，咸而不涩，甜而不腻。2007 年，和桥豆腐干被列为无锡市非物质文化遗产。

梨膏糖制作技艺

（无锡市非物质文化遗产）

梨膏糖是一种以梨汁与中药熬制的糖，据传始于唐朝。梨膏糖有药物型和品尝型两种，其形态有膏状和固体。药物型梨膏糖精选梨汁、川贝、杏仁、半夏等十几味药材，采用祖传秘方，精心加工而成，具有一定的止咳化痰、润喉清肺之功效，对治疗咳嗽、气管炎、哮喘等疾病有独到之处；品尝型梨膏糖不具备治疗效果，主要是精心调配的各种口味的糖果。

在宜兴，梨膏糖与传统曲艺小热昏密不可分，有 " 三分卖糖，七分卖唱 " 的说法。为了售卖梨膏糖，艺人一般都要用表演小热昏的形式来吸引观众和消费者，这一表演、销售模式自清代就已形成。2010 年，" 梨膏糖制作技艺 " 被列为无锡市级非物质文化遗产。" 小热昏 " 于 2016 年被列为江苏省非物质文化遗产。

杨巷葱油饼制作技艺

（无锡市非物质文化遗产）

杨巷葱油饼始于清末，成熟于上世纪三十年代初。上世纪三四十年代，杨巷 " 顺昌祥 " 糕饼店和 " 永和昌南货号 " 制售的葱油饼广受欢迎。杨巷葱油饼选用优质面粉、绵白糖、猪油、葱等，经调制油皮和油酥、包酥、包馅、成型、烘烤、包装等程序加工而成，葱香味美，甜咸适中、口感酥松。

本世纪初，以 " 夏氏葱油饼 " 夏国林夫妇为代表的葱油饼企业，开始改进葱油饼制作流程，将传统的手工木炭烘制设备改为液化气烘烤箱，手工制作改为机械制作，极大地提高了生产效率。一块小小的葱油饼，经过几代人的传承与保护，成为杨巷人的牵挂，名扬四海，飘香万里！2014 年，杨巷葱油饼制作技艺被列为无锡市非物质文化遗产。

宜兴乌饭

（无锡市非物质文化遗产）

宜兴乌饭是用南烛叶汁水浸泡过的糯米蒸煮而成的一种米饭。在宜兴，乌饭也称孝子饭，这一说法起源于 " 目连救母 " 的传说。每年四月初八，家家户户都有烧乌饭的风俗。

将乌饭草头（南烛叶）放在石臼中捣碎，用清水拌和，再加入明矾，待汁水呈深褐黄色后，放入锅中稍许加温。将淘好的糯米用梢箕浸入汁水中，糯米便变得蓝莹莹的。刚煮出来的乌饭乌蓝发亮，清香扑鼻，软糯弹牙的糯米在唇齿间穿梭游走，无论是蘸白糖还是就菜配肉，独特鲜香始终如一。2007 年，宜兴乌饭被列为无锡市非物质文化遗产。

官林荤油糕制作技艺

（无锡市非物质文化遗产）

荤油糕的历史可以追溯到公元 1127 年，当时南宋抗金名将岳飞陈兵官林，设在官林镇北储巷的 " 火头军 " 为将士们制作过糕点，名为 " 军油糕 "。此糕口感香、甜、软，受到当地驻军和周边乡民的喜爱，从此其制作流程开始在当地传承。1930 年，官林著名糕点师傅对其制作手艺和配方进行了改良，从而形成了今天独特的 " 官林荤油糕 "。

制作荤油糕的传统原料为优质糯米、芝麻、桂芳村的桂花、太湖猪的板油。制作流程包括配料、拌料、压坯、蒸焖、冷却、切片等，延续至今基本未变。在宜兴，荤油糕不仅仅是一种食品，更是重要的民俗礼仪用品，凡有婚嫁喜事、逢年过节，都会用红纸包着的荤油糕作为必备的吉祥之物。2013 年，官林荤油糕制作技艺被列为无锡市非物质文化遗产。

高塍猪婆肉制作技艺

（无锡市非物质文化遗产）

高塍猪婆肉色艳、味鲜、有嚼劲，放凉吃只觉脆爽，若是回温一下，嚼起来更是沙沙作响。130 多年前，高塍镇桃园村一个姓陈的农人，试用多种作料，不断改进方法，烧制出一锅美妙绝伦的人间好滋味。

高塍猪婆肉制作原料需选用老母猪，烧出来的才是沙皮口感，嚼劲十足。高塍猪婆肉制作采用天然香料，入原汤，古法炮制。据传，当年乾隆皇帝下江南，途经高塍，偶然吃得，连声称好，并御笔一挥，给陈家肉店题了一块御匾 " 高塍猪婆肉 "。2013 年，高塍猪婆肉制作技艺被列为无锡市非物质文化遗产。

宜兴芳庄羊肉烹饪技艺

（无锡市非物质文化遗产）

宜兴芳庄羊肉历史悠久，经当地吴、王、李、汤各大家族的百年传承，形成了经典的地方美食名品。芳庄羊肉烹饪坚守最传统的味道，运用其特有的 " 收干工艺 "，再蘸上地道的自制甜酱，口感熟烂而不腻。

芳庄羊肉从选材开始就十分讲究，以本地两年生公羊为最佳，从宰杀到烹调整个过程不超过 6 个时辰，手起刀落，一羊四分，肉质鲜亮，纹理紧实，羊腿切整块装盆，选用稻草捆绑成 " 盘龙状 " 入锅。柴火、大锅、老汤是宜兴芳庄羊肉的制胜法宝。烧熟后的羊肉收干、切块装盘，再蘸上甜酱，这就是芳庄羊肉的经典吃法——冷切羊肉，吃的就是一个原味鲜香。2014 年，宜兴芳庄羊肉烹饪技艺被列为无锡市非物质文化遗产。

宜兴糕粽团圆制作技艺

（宜兴市非物质文化遗产）

" 过年吃团子、端午吃粽子、中秋烤饼子、重阳吃重阳糕 "，是宜兴人的传统食俗。晋代周处所著记述地方风俗的《风土记》中就记载了端午制作食用 " 角黍 "（粽子）的风俗。清晚期，宜兴人把古老的饮食习惯与糕、粽、团结合在一起并形成吉语 " 糕粽团圆 "，并加以命名，表达美满幸福、万事如意、合家团圆的寓意。在 " 糕粽团圆 " 制作并摆放好后，要在表面用糯米粉手工捏塑 " 龙凤呈祥 " 进行装饰，使整个合头更加美观。

" 糕粽团圆 " 在宜兴人的造房抛梁、新居乔迁、新婚之喜和老人贺寿等重大活动中广为运用，一直流传至今。2016 年，宜兴糕粽团圆制作技艺被列为宜兴市非物质文化遗产。

除了本土美食制作技艺

宜兴还有众多广为人知的非遗项目

传统技艺、曲艺、民俗等

都独具一格地展现着

宜兴地方风土人情

坐拥灵秀山水 承袭江南文脉

宜兴非物质文化遗产绽放璀璨光芒

截至 2024 年 5 月

宜兴有非物质文化遗产

代表性项目共 90 项

其中

国家级 4 项、江苏省级 17 项

无锡市级 25 项、宜兴市级 44 项

7 月 20 日 -7 月 22 日

第二届中国非物质文化遗产保护年会

即将在窑湖小镇隆重举行

来自全国各地三百余项非遗项目

亮相阳羡非遗市集

沉浸式展演

【水韵江南】【食行九州】

【千茶百器】【锦绣中华】【曲苑杂坛】

【窑窑相望薪火相传】

六大板块为你呈现中国非遗之美

欢迎四海宾朋

来这座历史文化名城

感受非遗文化

与宜兴城市魅力

来源：宜兴发布