从蜜雪冰城，到海底捞、麦当劳、星巴克，越来越多的餐饮企业 " 卷起袖子 "，在夜市和街头摆起了小摊。消费者在感到新鲜之余，也纷纷疑惑，为何餐饮巨头、高端品牌也需要卷小摊生意？这仅仅是餐饮品牌在特殊时期的权宜之计，还是预示着行业未来的发展方向？

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大牌餐饮 " 接地气 "

行业巨头卷起地摊经济

近期，" 海底捞早餐车 " 出没在西安各大写字楼附近，摊位的价格牌显示，豆沙包、香菇素菜包、鸡蛋均 1.5 元一个，酱肉包 2 元一个，搭配饮品有豆浆、暖胃粥、豆奶和酸酸乳，价格均为 3 元。网友们纷纷表示，" 起早了以为自己恍惚了 "" 这也太卷了 "。

这并不是海底捞第一次摆摊，也不仅仅是餐饮品牌的个别现象。早在去年，西安市未央区文景路地铁站、青岛李村夜市等地就出现过海底捞夜市摊点，其所售卖的产品以海底捞经典小吃为主，如茴香小油条、奶酪鱼柳、炸牛奶、冒脑花等。目前，海底捞夜市小吃摊已经开到了青岛、上海、太原等多个城市，产品形式因地制宜，如上海以钵钵鸡、狼牙土豆、卤味小吃等为主，太原则主打户外夜宵车，售卖小龙虾、啤酒、小火锅等。

知名快餐品牌麦当劳也在一些大城市的地铁站附近摆起了地摊，麦当劳早餐车主打早餐 " 袋 " 走，售卖 10 元固定套餐，下午时段则以经典 " 麦辣鸡腿汉堡三件套 "" 板烧鸡腿堡三件套 " 等为主。肯德基、必胜客也在近几年以小推车的形式售卖早餐，价格从 6 元到 10 元不等，主打 " 打工人套餐 "，扫码下单就可以立即拿走，消费者直呼 " 太方便了 "

除此之外，蜜雪冰城、星巴克的身影也出现在夜市街头，地摊经济俨然成了餐饮大牌的新战场。

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地摊经济、夜经济

成为新消费时代下的宠儿

央视财经《中国夜经济活力指数报告》显示，2023 年，我国夜经济市场规模达 1.57 万亿元。万亿级的夜经济市场，不仅照亮了城市的夜空，更成为推动经济内循环、促进就业创业的重要引擎。火爆的背后是政策支持和庞大的市场需求。

" 十四五 " 以来，消费议题始终是国家关注的重点，2023 年发改委《关于恢复和扩大消费的措施》指出，要培育多层级消费中心，增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景，丰富消费体验。在此背景下，地摊经济、夜经济以其独特的魅力，成为新消费时代下的宠儿，各地纷纷出台扶持政策，抢占先机。

今年 3 月，西安市部署 2024 年重点工作任务时提出，将协调推动 10 个商业街区改造提升，举办 2024 年中国城市夜间经济发展大会等，打造 10 个左右夜间消费聚集区；2 月，贵州省商务厅等 22 部门印发《关于加快流光溢彩夜贵州夜间经济高质量发展的指导意见》；宜昌市更是给予奖励资金，鼓励企业或特色商业街区所在乡镇（街道）创建夜间消费集聚示范区

在政策的保驾护航之下，" 摆地摊 " 逐渐成为自带流量的话题。抖音上，摆摊的相关话题播放次数超过 500 亿。小红书上，" 摆摊日记 " 的话题浏览也高达 29.6 亿次，与此同时，消费者对于餐饮消费的新理解也将餐饮企业带到了夜市小摊。

西安大学生小王就表示，逛夜市现在成了大学生日常生活消费的一部分，" 我身边的大学生都挺喜欢的，像我就经常和朋友一起去，主要是价格便宜，种类又多，还有逛吃的体验感。"

最新调研数据显示，当代消费者的夜间活动习惯与消费偏好正发生显著变化。六成以上的受访者会在夜间外出活动或消费，超八成消费者频繁光顾小吃摊，接近 1/4 消费者前往小吃摊频次增加，超六成消费者的单价集中在 50-80 元。这一变化背后，是 90 后、00 后等年轻消费群体逐渐成为消费主力军，他们追求便捷、高效的消费体验，而夜市摊位恰好满足了这一需求。

陕西师范大学文学院民俗、餐饮分析研究学者，世界中餐业联合会饮食文化专家工作委员会委员朱立挺表示：" 目前中低收入群体整体在减少消费，但追求的是刚性餐饮，如小吃、快餐等。同时还要求健康，以及食物混搭。因此，大的餐饮品牌一方面面临压缩成本的问题，另一方面应该进行产品创意，做出更亲民、便宜、便捷、好吃的食物，以满足消费者的需求。"

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折射餐饮业发展现状

地摊 " 试水 " 是权宜之计？

摆摊热潮之下，有消费者对于大品牌参与地摊经济表示不解，" 像海底捞、星巴克等品牌，已经拥有稳定的消费群体和高端的市场定位，为何还要去摆地摊？

对此，朱立挺认为这只是一个权宜之计，" 今明两年对餐饮业是一个考验，很多之前的地产和建筑行业人士加入，会有大量的资金进入餐饮市场，必将引起行业更加激烈的竞争，加之很多对餐饮不懂的人加入，开门即关门会成为常态。所以面对这种局面，一些餐饮大牌选择摆地摊，一是趁机占领市场份额，加深客户对自己品牌的印象。其次，通过这种方式，减少成本，增加利润。第三，尝试新的经营模式，以应对不确定的市场变化。"

中国食品产业分析师朱丹蓬则表示，这并非一时之计，而是品牌 " 五多 " 战略的一部分，即多消费场景、多消费渠道与多消费人群。他指出，" 餐饮大品牌摆地摊是有几重考量的，首先是从整个夜宵经济，再到地摊经济。夜经济，是有政府的拉动与推动的，但同时它也具有高性价比的特点，所以整体去看，如何接地气，如何能够拉动内需，如何跟消费者打成一片，如何增加营收、增加利润，这些都是整个大品牌摆地摊的出发点以及逻辑。

不过，可以肯定的是，大牌餐饮进军地摊市场，是寻求突破与创新的尝试，" 地摊经济体现的是中国美食文化中的人间烟火气，是社会稳定的象征，是一种餐饮民俗的延续，更是一个城市文化和习俗的创新。因此，在目前经济低迷的形势下，地摊经济起到了重要作用。所以，对有准备、有实力、有规划的餐饮品牌来说是一次绝佳的机会。" 朱立挺表示。

来源 / 东市西市