高端面馆曾经风光无限，却在短短半年内遭遇重创。从味千拉面的巨额亏损到众多网红面馆的增长乏力，再到大量面馆倒闭，整个行业正经历着前所未有的寒冬。这一切究竟是怎么发生的？

【事件经过】

要说高端面馆的没落，得从它们的辉煌时期说起。还记得 2021 年那会儿吗？那时候资本市场对面馆赛道可是热情高涨啊！光是那一年，就有 13 起融资事件，总金额超过 14.4 亿元。这些被资本青睐的网红面馆，比如马记永、陈香贵、张拉拉等，可都是当时的香饽饽。

这些面馆新贵们可不是一般的面馆，它们的客单价都在 40 元以上，主要开在购物中心和写字楼区域，目标客户就是那些都市白领。拿到融资后，它们就像打了鸡血一样，在一线城市的各大商场疯狂开店。

但是好景不长啊！到了 2024 年上半年，这些高端面馆集体遇冷，情况可以说是相当惨烈。

先说说 " 高端面馆鼻祖 " 味千拉面吧。今年上半年的财报数据一出来，大家都傻眼了。味千拉面竟然 " 由盈转亏 "，预计净亏损不超过 2000 万元。这个消息一公布，股价立马就跌了，而且是 " 断崖式下跌 "，一度跌破 22%。味千自己也坦白，门店客流量下降，导致同店销售出现负增长，有些门店甚至亏损了。

再看看其他那些曾经风光无限的网红面馆。陈香贵在 2022 年 8 月的时候还有 237 家门店，到 2024 年 5 月只增加到 297 家，两年时间才增加 60 家，增速明显放缓。马记永现在有 348 家门店，比陈香贵多一点。但是张拉拉就惨了，现在已经缩减到只剩 100 多家门店了。

更别提那些普通面馆了。根据企查查的数据，截至 2024 年 5 月，面馆注册量有 3.1 万家，但是注销吊销量也高达 2.9 万家。上半年的净增长量远低于往年，可见面馆生意有多难做。

一位在上海徐家汇开了两家面馆的老板就说了：" 今年面馆真不好做，大家业绩都在紧缩。我们做的事情比去年多多了，平台的霸王餐、免费试、零元探店，还请了歌手驻唱，但是成绩却不如去年。本来许多做面馆的朋友都有拓店的计划，今年大家都没有开。"

那么问题来了，为什么高端面馆会突然遇冷呢？

首先，最关键的原因是目标受众们 " 彻底变了 "。这些高端面馆的目标客户主要是北上广深 CBD 的白领，这些人以前消费能力强，而且比较集中，很适合品牌化运作。但是现在，这些白领们变得越来越理性务实、精打细算，不再愿意为动辄 30-40 元的面买单了。

前段时间还有个热搜，讨论一线城市 CBD 打工人的就餐问题。新浪财经发起了一个投票 " 你吃一顿午饭要多少钱？"，3 万人参与，选择 "20 元以下 " 的消费者占到了将近 70%。可见，大家的消费习惯真的变了。

其次，写字楼商圈的变化也影响了高端面馆的生意。2024 年第一季度，北上广深的写字楼空置率分别是 18.3%、15.77%、18.4%、27.0%。裁员大潮、公司关停、公司搬迁等原因，让这些开在核心商圈的高价面馆与目标白领人群渐行渐远。

那位上海面馆老板就说，她两次到门店，都遇到了老顾客来告别，说是 " 最后一次来 "，原因都是公司变迁。

再者，高端面馆忽视了快餐行业的本质。快餐的核心是做复购生意，好不好吃、产品是否稳定、客户能否复购、长久赚钱与否，都是需要长期考虑的。但是这些高端面馆似乎更注重短期利益，忽视了顾客的实际需求。

面对这种困境，一些面馆开始调整策略。遇见小面推出了 20 元以下的打工人套餐，还强调每天不重样。在美团、大众点评等平台上，有些门店甚至放出了 11.9 元的产品团购。陈香贵也多次推出 9.9 元一碗面的促销活动。在美团、抖音等平台，张拉拉一碗拉面的价格已经降到了 13.9 元。

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