金葡菌本身杀伤力有限，但是它可以扩大队伍，产生武器—肠毒素。虽然金葡菌对温度敏感，很容易被杀死，但是其产生的肠毒素耐热性强，普通的烹煮方式无法将其完全破坏，经加热煮沸 30 分钟，仍可保持其毒力而致病。

肠毒素进攻人体后，可以引起食物中毒。潜伏期 2～5 小时，极少超过 6 小时。起病急骤，有恶心、呕吐，中上腹部痉挛性疼痛，继以腹泻。呕吐最为突出，呕吐物可带胆汁黏液和血丝，腹泻呈水样便或稀便，每天数次至数十次不等，重症可因剧烈吐泻引起脱水、虚脱和肌肉痉挛。

儿童对肠毒素更为敏感，发病率高，病情重。有慢性基础病者可发生脱水、酸中毒、休克，危及生命。因此，需要特别关注！需要特别关注！需要特别关注！

金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在，在我们的呼吸道、皮肤上都能找到。容易污染肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕点、剩饭剩菜等食品。

金黄色葡萄球菌生长繁殖的温度条件在 6 ℃ -48 ℃之间，因而低温保存或者高温加热食物都是安全的，但在中间温度条件下不宜久置，避免金葡菌污染而产生肠毒素。所以要特别注意。

温馨提示

★奶油蛋糕、熟食等在室温下不得存放2 小时以上；

★所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏 ( 最好在5 ℃以下 ) ；

★冷冻食物不要在室温下化冻，可采用微波炉解冻、冷藏室解冻等方式；

★不要购买、加工和食用来历不明的食品；

★注意手卫生，餐前便后要洗手。做饭时生熟食品交替处理的过程中尤其要注意手卫生。带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板需经常清洁消毒，要保持清洁；

★生熟食物分开加工：不用同一套刀、砧板、碗等；

★如发生呕吐、腹泻等症状，应立即就医。

来源 / 西安国际医学中心