人间烟火气，最抚凡人心。在刚刚过去的炎炎夏日里，纷至沓来的全国各地游客畅享 19 ℃夏天的清凉，也带火了一波又一波凉都特色美食新 " 宝藏 "。

游客带红利 网红推美食

▲直径达 6.5 米的 " 天下第一锅 "，可供 30 至 40 人同时烙食，成为团建、宴请、聚会的宠儿

夏日里，水城古镇游人熙熙攘攘，" 天下第一锅 " 座无虚席。

得到多位名人光顾、众多媒体推介的 " 天下第一锅 "，多次获得 " 贵州特色餐饮名店 "" 凉都名小吃 "" 最受欢迎菜品 "" 凉都名店 " 等荣誉称号，已然是水城烙锅的品牌店、形象店，成为水城古镇一道独特的风景线。很多旅行社把这里作为参观点、就餐点，不少本地人也常在这里宴请外地客人，或是亲朋好友闲暇小聚首选。

▲ " 天下第一锅 " 成为水城古镇一景，游客在这里打卡拍照

今年 7 月份以来，" 天下第一锅 " 生意火爆，众多游客慕名而来，店内一座难求，就连外摆区也增加了桌数，每天都要忙到凌晨 2 点左右，营业额比去年同期增长了近 10%。

随着游客来到凉都的还有不少网红美食自媒体，他们走街串巷，成为各种凉都特色美食的 " 推手 "。

" 天下第一锅 " 装饰融合了 " 三线建设 " 文化、烙锅历史文化以及凉都风景民俗，让人们品尝烙锅的同时，感受历史久远的烙锅文化，了解凉都的发展变迁，起到打造品牌、传承文化、宣传家乡的窗口作用。

" 吃不饱仨战士 "，粉丝近千万，点赞 64.4 万，分享 19 万；" 刘雨鑫 JASON"，粉丝 600 多万，点赞 43 万，分享 44.4 万；"Renyi 毅哥 "，粉丝 700 多万，点赞 22.5 万，分享 27 万 ……6 月份以来，数个拥有百万级、十万级以上粉丝的美食博主，走进川心小区一家普通的普田牛肉馆，推介这家真材实料、49 元吃个爽的自助牛肉火锅。活色生香的抖音视频获得众多网友点赞和分享，这家牛肉馆很快走红，很多外地游客纷纷慕名而来，吃后赞不绝口。

7 月份，该店老板又开了一家自助牛肉火锅店，价格同样 49 元一位，主打一个薄利多销。

线上连线下 特色餐饮店各出奇招

▲来自乐山驾驶房车自驾游的游客品尝盘他活油土烙锅

借助抖音、美团等线上平台，很多特色餐饮店积极拓展市场空间，不但实现了销售额的提升，还为消费者提供了更加便捷、优质的餐饮服务。

▲盘他活油土烙锅研制的蘸水调料、燃面、手搓火龙果冰粉。盘他活油土烙锅不断在调料、配套小吃上创新，形成独家特色产品

在盘他活油土烙锅，团购、套餐已经成为标配。盘他活油土烙锅负责人姜欣含表示：" 我们线上的运营在上架特色产品、优惠套餐时，以团购优惠券等方式吸引顾客。同时，根据市场和消费者的口感评价调整产品，不断改进、创新产品和服务。"

▲青瓦房烙锅正在抖音平台直播优惠套餐

凉都青瓦房烙锅（以下简称青瓦房）则采取直营、加盟的连锁店方式，扩大市场份额，加大对研发、品牌、管理等方面的投入，提高核心竞争力。

据了解，青瓦房的连锁店统一标准，要求特色菜品全部使用当天采购的新鲜肉。辣椒面有自己的工厂生产统一配送，保证每个店味道、品质一样，8 种精选特色蘸料蘸水能满足不同地区顾客的口味需求。

▲青瓦房烙锅这款直播 96 元的套餐今年 8 个月就突破 12.6 万单

与此同时，青瓦房直播团队每天均在抖音平台直播优惠套餐，在全部连锁店使用，好评率达 90% 以上，仅今年直播的一款 96 元的套餐就突破 12.6 万单，已具备一定的名气和口碑。" 凉都青瓦房烙锅 " 话题在抖音平台流量突破一个亿。

▲ " 凉都青瓦房烙锅 " 连锁店贵州分布图

有关资料显示，截至 8 月，青瓦房共有直营店 34 家、加盟店 35 家共 69 家连锁店，除兰州、洛阳各有一家加盟店外，其余全在省内。该店有关负责人表示，争取在今年完成在省内开设 100 家连锁店的目标。青瓦房现已发展为一个集产品研发、品牌招商与运营、供应链生产与管理为一体的综合性连锁企业。

打造贵州烙锅文化桥头堡

在消费需求迭代升级的今天，凉都地方特色美食企业不仅重视产品创新，同样重视文化、环境等消费体验升级，以进一步激发地方特色美食的传承与创新动力，促进餐饮消费的新增长。

▲不见油烟，不见热油跳出锅面，空气清爽的烙锅，极具都市现代风格的就餐环境，让人充满愉悦感

烙翻天店铺设计极具都市现代风格，时尚、简洁、明快。一体式炉具的使用，去除了油烟气，保留了烟火气。专业厨师团队不断研发和更新的菜品，更符合年轻人求新求变的饮食特点。有求必应的服务团队和智能化的送餐机器人一同为客人提供了焕然一新的就餐体验。

▲送餐机器人为客人送菜

烙翻天的创始人魏晓诗表示：" 我们在传统文化和美食传承基础上再创造，包括文化氛围的营造也是门店未来重要且需着力的方向，主要就是为了提升消费者对本地特色文化的美感体验，通过文化营销扩大品牌影响力。"

▲浑厚朴实、绚烂夸张的水城农民画融入了烙翻天的墙面等装饰设计上，与现代时尚风格结合起来，极具文化艺术氛围

今年 10 月 1 日，烙翻天在贵阳的首家分店将开业，分店的整体环境、服务等将再上一个层次，实现文化升级、菜品升级，在保留传统烙锅特色精华的基础上，不断创新升华，更加融入时尚，打造贵州烙锅文化桥头堡，把烙锅作为贵州美食的品牌推向全国，推向世界。

▲烙翻天原创设计的臭豆腐 " 烙悠悠 " 和小土豆 " 烙嗨嗨 " 两个 IP 形象，立在店门口憨态可掬

老字号注入发展新动能

▲工人们在分拣包装水城羊肉粉

六盘水第一美食羊肉粉，入口没有膻味，鲜香热辣，唯美至极。一碗粉落肚，嘴里辣丝丝，身上呼呼冒汗，香气留齿间。

作为贵州老字号的六盘水老翁记电子商务有限公司，投入技术、设备建立了水城羊肉粉生产加工基地，生产预包装的水城羊肉粉。目前有老翁记、乌蒙向会、大河明旺、黔羊飞、张记羊肉汤锅等均在此加工生产预包装羊肉粉，共同推动水城羊肉粉这个公共品牌做大做强。

▲六盘水老翁记电子商务有限公司受乌蒙向会、大河明旺、黔羊飞等委托加工生产的预包装水城羊肉粉

" 今年以来，我们平均每月生产销售 25 万包水城羊肉粉。整体预包装羊肉粉市场比去年有明显提升，市场正在逐渐打开，其中广东、浙江、上海、江苏等地的销量较大。" 六盘水老翁记电子商务有限公司总经理翁明莎说。

▲线上直播售卖

预包装水城羊肉粉线上全平台销售，线下实体店聚集了良好的口碑，给线上带来越来越多的顾客。抖音、淘宝、天猫上开设的水城羊肉粉旗舰店、分销代理，形成了强大的销售体系。

▲走廊里堆满了生产出来的水城羊肉粉

目前，六盘水老翁记电子商务有限公司正在扩建厂房新建全自动化生产线。翁明莎表示：" 下一步公司将扩大产能，优化生产工艺，丰富产品内容，进一步提高产品安全性、健康性和多样性。"

来源 六盘水日报

编辑 周欢 /编审 李枫 /签发 蒲谋