观澜新闻

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从手工制作到现代化工厂生产，如今越来越多的兰州牛肉拉面预包装产品蓄力出圈，走向全国各地百姓的餐桌。目前 " 一碗面 " 产业正朝着品牌化、规模化、集聚化方向迈进，实现了工业化、产业化以及线上线下融合发展的新格局。

位于永登县的兰州牛肉拉面产业园依托兰州树屏众创城食品园区，通过 " 园中园 " 模式，打造集线下实体店连锁经营和线上预包装产品营销于一体的产业链，为实现千亿级产业提供有力支撑。目前已入驻兰州牛肉拉面龙头企业陇萃堂、思泊湖、尕满福及产业链相关企业 15 家，年产值连续两年翻番，上下游产业链配套完善，产业发展初具规模。9 月 20 日，记者走进兰州树屏众创城食品产业园，近距离感受 " 一碗面 " 的创新与发展。

推动智能数字化生产

促进产业提质增效

如今，食品加工业智能制造的重要性日益凸显。在食品加工制作过程中，生产车间的建设和管理水平在一定程度上决定着企业制造的效率和能力。走进 " 蘭啵旺 " 智能化生产基地，工人们正在大锅前熬煮肉汤，以牛肉、牛棒骨加天然香辛料小火熬制的牛肉原汤闻起来鲜香浓郁，牛肉汤打成小包后先进行金属检测之后再杀菌，大片牛肉经过切片后打包装袋用机器进行真空封口，最后经过高温杀菌，整个操作过程中工人每隔一小时都会进行一次手部消毒。

一包牛肉拉面，内中有 " 乾坤 "。甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司近年来通过 " 外引内联 " 科研创新，推出的兰州牛肉拉面速食面 " 蘭啵旺 " 品牌。该公司副总裁兼首席执行官王小伟介绍说，" 里面的汤是真熬牛骨汤，汤鲜面更香，料包足量味道正，辣子香而不辣，还有不可或缺的白萝卜甘甜爽脆。我们在牛肉汤、牛肉、辣椒、面条、萝卜的加工中已实现‘三零’即 0 防腐剂（0 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐）、0 色素（0 姜黄素）、0 亚硝酸盐。"

王小伟认为，产业园提供各种配套设施和服务，形成一个完整的产业链条。由于规模庞大，产业园可以实现资源共享、技术交流和市场合作，从而提高整个食品产业的竞争力。同时，这种完整的产业链条有助于提高生产效率，降低成本，并且能够更好地控制产品质量。记者了解到，兰州树屏众创城食品产业园二期项目已开工建设，占地面积 500 亩，建筑面积约 30 万平方米，投资约 15 亿元。二期重点打造兰州牛肉拉面源头超级工厂、菜保鲜菜超级工厂、预制菜产业基地、10 万吨级冷链仓储中心、甘味食品展贸中心、同城同仓统配基地六大板块。

围绕 " 一碗面 " 要素构成

打造牛肉拉面全产业链条

面好不好吃，很大程度上取决于制作技艺，面对广阔市场，如何通过智能化生产完成面制品标准化、预制化升级，成为行业面临的关键技术挑战。记者来到兰州金城虎拉面有限公司，只见生产厂房内十几位员工正在忙碌着筛粉、配料、和面、制面、盘面、烘干 …… 展台上十几种面饼一一陈列，二细、宽的、韭叶等不同面型的面饼应有尽有，还有土豆、荞麦、青稞等营养型面饼，种类丰富。

据兰州金城虎拉面有限公司总经理郭威介绍，该公司于 2021 年入驻园区，主要生产冲泡型面、半干面。同时积极响应饮食健康化的趋势，在高膳食纤维、低升糖指数主食方向不断研发，充分满足消费者健康饮食的需求。还将传统手工技艺融入智能化装备，实现产业提质升级。" 我们以兰州牛肉拉面基础配方为参考，采用国内最先进的生湿面制品成套设备，最大程度接近兰州牛肉拉面揉制面工艺，真空和面技术让面团含水率只有 21%，将保质期大大延长。" 郭威说。

做好面，先强链。" 一碗面 " 经济的发展，也带动了调料酿造、销售配送等上下游产业联动发展。走进甘肃思泊湖味业有限公司，辣椒油的香气扑鼻而来，生产车间内一派忙碌景象，设备高速运转，一袋袋调味料打包装箱。该公司运营销售经理周成伟介绍，" 我们在 2021 年入驻园区，主要生产兰州牛肉拉面专用调味料、秘制煮肉料、辣椒油、炒面料，满负荷生产年产量达 1.2 万吨，年产值 5.4 亿元。在线上有 7 家自营店铺，目前线上平台年销量牛肉拉面预包装产品 2 万多件。"

围绕 " 一碗面 " 经济要素构成，今年以来，该园区投资 2 亿元建设兰州预包装牛肉拉面超级工厂项目，该项目自主开发多品牌、多口味、多价位兰州预包装牛肉拉面，全品类生产面饼、牛肉、汤料包、调料包、蔬菜包、特色饮品（杏皮茶、枣茶等）以及产品包装等产品，打造龙头企业，攻关核心技术，建立供应链，并为其他牛肉拉面企业代工，降低企业成本，快速形成完整产业链条，吸引更多有实力、有产业基础的企业入驻。" 兰州牛肉拉面源头超级工厂建筑面积约 2 万平方米，主体已建设完成，工厂共设置 15 条生产线，设计年产值为 20 亿元，其中半干面、湿面的产能为 300 吨／天，通过 3 至 5 年的发展，实现产值突破百亿元，并且带动预包装牛肉拉面上下游企业发展。" 兰州树屏众创城食品产业园总经理郭力源说。

同时，园区在 " 兰州预包装牛肉拉面超级工厂 " 项目的基础上，再推出兰州牛肉拉面 " 百城万店 " 项目，线上线下融合发展。以 " 塔山半坡 "" 金城尕满福 " 两个具有历史传承和影响力的兰州正宗牛肉拉面品牌为冠名品牌，在全国 2800 多个县级行政区开设小而精、小而美的线下门店，由 " 兰州牛肉拉面源头供应链工厂 " 负责生产供应面条、卤制牛肉、纯汤、油泼辣子，萝卜蒜苗等原材料配送到门店，并通过超高压 " 灭活杀菌 " 技术，无添加剂存储，确保食材的保鲜存储和口感品质，让老字号牛肉拉面品牌影响力从本地快速走向世界。

兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文 / 图