仁怀，一江春水，两岸青山，数以万计的动植物、微生物聚集，相互竞争、相互成就，充满生机与活力，构成人类赖以生存和发展的基础。

人不负青山，青山定不负人。" 良好的生态环境既是自然财富，也是经济财富 "。天赐酱香，成就仁怀世界酱香白酒核心产区的美名。

传递生态知识，讲好自然故事，更好赋能仁怀酱香白酒产业。本期『仁怀物种』，讲述" 枸树 "的故事。

中国古代著作《诗经 • 小雅》中，收录了先秦时期诗歌《南山有台》，其以诗歌的形式，一口气罗列了十多种植物。其中，最后一章写到 " 南山有枸，北山有楰 "。

这里的 " 枸 "，汉代 " 字圣 " 许慎在《说文解字》中解释说，" 枸 "" 木也，可为醬 "；战国末期毛亨和毛苌所缉注《诗》称，" 枸、枳枸也。" 此外，三国陆玑在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中，解释 " 南山有枸 " 时也说，" 枸树高大如白杨，子长数寸，噉之甘美如饴，蜀以为酱。"

综前述可确认，古老的枸树，即为枳椇，又名万寿果、鸡爪连、金钩梨、桔杻、木珊瑚、鸡距子等。在仁怀市及川南黔北等广大地区，人们称之为拐枣，分布于排水性好、阳光充足的山坡、沟谷，是高大落叶乔木，山区农村很多农家旁边常有种植。

《中国植物志》中，拐枣的学名为枳椇，系枳椇属鼠李科植物，在地球上存在了 500 —— 1000 万年，是地球上最古老的植物之一。拐枣叶宽长圆形或或椭圆形状，长约 7 至 10 余厘米，先端短渐尖，边缘有锯齿，树高 15 至 20 余米，为高大乔木。果的外形特别，果柄肉质膨大，形若中国传统的 " 卍 " 字，柄的顶端才是果皮包裹着的种子，为扁圆颗粒。

拐枣红褐色的果柄，富含肉质，多汁，成熟后散发出蜂蜜香、酒香，酸甜可口。这是拐枣树生存的智慧，它用香气浓郁、可口的肉质果柄，吸引鸟类和松鼠等小动物采食，进而帮助它将果柄顶端的果实，带到远处播种。

拐枣果柄的甜度很高。《诗经 • 尔雅》中称，" 翼古者，人君燕食所加，庶羞。" 说的就是它的甘甜，连甘蔗都比不上。现代科学研究发现，其甜度达到了惊人的 35.5，完全成熟时的含糖量达到 47%，超过西瓜和荔枝，且风味独特，带着一点酸和涩。此外，含有丰富氨基酸、维生素 C、苹果酸钙、蛋白质等。

如此甘甜的的拐枣，是很多农村孩子美味的野果。霜降节气过后，几场霜冻，高大的拐枣树叶片陆续掉落，枝头挂着的一簇簇拐枣，此时变得酸甜可口。这时候，也是采摘拐枣的最佳季节，会爬树的孩子，会早早爬上大树，摘下一把拐枣，倚靠在树枝上，津津有味地吃着，但拐枣太甜，吃多了也腻人，因此也吃不了多少。不会爬树的，找来长竹竿，站在树下敲打，只可惜成熟的拐枣果柄不耐撞击，很多掉在硬地上会摔成浆水，影响口感。

稍晚，进入初冬，熟透后的拐枣果实，会连着果柄自然掉落。此时的拐枣果柄，因为糖分自然发酵，自带着淡淡的酒香，吃在口里，既有果香、蜂蜜香，还略带酒香，别有一番风味。

曾经，我们小学旁的菜地边，也长了一棵拐枣，有大约 10 多米高，夏日浓荫如盖。即将成熟的季节，老师早早就砍来刺藤，用铁丝一层层扎在树干上，防止学生们爬树摘拐枣摔下来。贪吃的学生们只好找来竹竿，站在树下菜地里敲打，拐枣掉下来，有菜叶缓冲不会摔烂，但地里的菜地被踩坏不少，急得菜地的主人去找校长告状。校长的训话，无法彻底禁止贪吃的学生，仍有人偷偷去敲打，气得菜地的主人索性挑了大粪泼在菜叶上，这才保住了菜地。当然，过段时间，拐枣完全成熟，菜地的主人让儿子带着绑有钩子的棍子爬上树，摘下拐枣后，总会装上大半背篼，送到学校，让老师们分给学生，剩下的则扎成小把，背到城里去售卖，每把大约 3 到 5 分钱。

作为一种在仁怀农村常见的植物，拐枣的作用，绝不止是人们的野果，它还与这里最重要的产业——酱香型白酒，有着密切的关联，并丰富着酱酒文化的内涵。清代道光年间，浙江义乌人陈熙晋任仁怀直隶厅同知时，沿着赤水河考察物产，写了很多关于人文、物产的竹枝词，题为《之溪棹歌》，其中一首写到：

尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。

汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。

这首诗，除了说仁怀的酒、荔枝以及唐蒙这个人，又把人们的视野，一下子带到了两千年前的汉武帝时期。据司马迁的《史记 · 西南夷列传》记载：" 建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报恢，因兵威，使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰：‘道西北牂牁。牂牁江（乌江）广数里，出番禺城下。’蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：‘独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂牁江，江广百余步，足以行船，南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也’。"

简单解释一下《史记》的这段话，西汉建元六年，唐蒙出使南越，即今天的广州，在宴席上尝到枸酱，感觉十分美妙。问后得知，是从所谓 " 夜郎 " 而来。由此，他悟到有道可通夜郎。

之后的事情是：唐蒙把这种西南美味，以及邛竹杖（用产于蜀地的一种珍贵的异形竹子做成的拐杖，为当时权贵者所喜好）等特产带回去，呈奉到汉武帝面前。" 帝即感邛竹，又甘枸酱，乃拜为中郎将，往喻意，皆听命 "，开启了国家层面对包括赤水河流域在内的西南夷开发大幕，也证明产自仁怀枸酱及蜀地的麻布、邛竹杖等货物，较早就沿着西南丝绸之路走出大山。

关于枸酱，已故著名的民族史学家任乃强先生考证说，" 古代无蔗糖，而蜀中大奴隶主矜尚滋味，于蜜与饴外，更醃此物以为酱。其味有似之果酱，故能成为商品，市于夜郎，更远流味至番禺也。" 先生所撰《蜀枸酱，蜀布，邛竹杖考辨》一文认为，" 枸酱 " 是用 " 枳椇 " 果实所酿。其做法是取拐枣捏碎，以布过滤掉渣子，放入瓦瓮，再用布蒙瓮口，加厚泥密封，如黄酒储藏法储之。久则所含水分透泥逸去，而外物不犯其质，逐渐浓稠成甘美之酱。

" 唐蒙饮枸酱而使夜郎 " 这段历史，常出现仁怀市官方及酒企的各类推介会上，写进资料、书籍，是仁怀引用量最大的酒文化故事，并演绎出不同版本。早年，原仁怀市市长谭智勇，曾建议贵州茅台酒厂，要在厂区重要的地方，种上一棵拐枣树。据说，现在贵州茅台酒厂集团建设的国酒文化城里面，其汉代馆门前确实种了一棵拐枣树。

这个写入《史记》的酒文化故事，被仁怀最先运用并在全国产生影响，招来不同声音，质疑枸酱非酒而是果酱，或称枸酱的原料另有它物而非拐枣。但事实上，这些质疑声，并不影响仁怀乃至行业对酱酒源于 " 枸酱说 " 的高度认同，以及现代酒企复古拐枣酿酒的热情。

我们调查了解到，大娄山和乌蒙山地区的一些农村，有老人在霜降过后，采摘成熟的拐枣洗净泡酒，据称饮后能去风湿。还有的老人将拐枣捏碎后，加入酒曲入坛密封发酵 20 余天，取出高温蒸馏出酒。而在仁怀市，夜郎古酒业公司以拐枣加工品入曲酿酒的实验，已连续进行了多年，据称试制品口感风味独特。

当然，拐枣不限于食用野果和酿酒，它还具有医疗保健的功能。其中，它的解酒作用，也十分明显，在很早前就被人们发现并用于实践。明代李时珍《本草纲目》记有：" 枳椇，《本草》只言木能败酒，而丹溪朱氏治酒病往往用其实，其功当亦同也。" 元代朱震亨所撰《本草衍义补遗》记载：" 一男子年三十余，因饮酒发热，又兼房劳虚乏。乃服补气血之药，加葛根以解酒毒。微汗出，人反懈怠，热如故。此乃气血虚，不禁葛根之散也。必须鸡距子解其毒，遂煎药中加而服之，乃愈 "。

看来，所谓以毒攻毒，酒醉还需酒来解，这话似乎不假。当然，需要特别提醒的是，中医用于解酒的部分，是长在拐枣的种子，而非多浆且甜的果柄。

来源 酱香仁怀

编辑 周欢 /编审 李枫 /签发 蒲谋