近日，有网友称在西安华莱士（群星莱骊店）购买的汉堡中吃出了异物。视频显示，异物形状类似某种动物的尾巴，这位网友称 " 硬硬软软的 "" 有毛孔 "，当天联系了店家进行退单，并要求 10 倍赔偿，但店家仅做了退单操作，对赔偿没有同意。

截图自网友视频

据悉，该店工作人员称异物已经送去化验，但因为是刚上班，还没有结果，在 25 日早晨已经联系顾客，将按照其诉求进行 10 倍赔偿。25 日下午，当事人向媒体表示，店家确实联系了她，但没有提赔偿。中新健康就相关问题联系华莱士方面，截至发稿，暂未收到回应。

今年 6 月 19 日，# 孩子吃华莱士汉堡疑吃出生肉 # 冲上热搜。据媒体报道，一名网友发视频称在华莱士买汉堡时，孩子吃了一半后发现汉堡里有生肉。当时孩子就开始肚子疼，事后也就此事进行了投诉。

有网友评论称，" 塔斯汀也是这样，好几次了，商家都喜欢嘴硬 "" 华莱士吃一次拉一次 "" 不是第一次了 "。但也有人表示，" 我吃没事，是肠胃好吗 "" 不同店差别很大 "。

6 月 19 日，涉事门店工作人员回应称，" 确实是员工的操作失误。事情发生后马上带顾客去 医院 检查，经检查后并无大碍。近期暑假工比较多，培训不到位，员工在油锅捞的时候时间还没到，就拿出来给顾客做了汉堡。现在正在内部整改，也在给员工进行培训。"

据新浪黑猫投诉平台，以华莱士为关键词在黑猫投诉平台搜索发现，共发现 8682 条相关投诉，其中不少投诉内容涉及 食品 安全，比如发现异物、食材不熟、食物发臭 / 变质等。

近年来，华莱士多次被曝出食品安全问题，" 华莱士喷射战士 " 甚至成为网络热梗。

去年 11 月 27 日，北京一家华莱士门店被曝出 " 炸油颜色已如同酱油 "，店员表示，该油系刚刚换新，但 " 油使用第三天时，油锅颜色更深了 "。店员透露，华莱士的用油三天一换。此外在门店的后厨、点餐台和用餐区都发现了蟑螂和苍蝇。

更早之前，2017 年 10 月，长沙市雨花区香樟路民政职业学院附近一家华莱士快餐店被曝存在后厨脏乱差等问题，随后相关部门经过核查，责令该快餐店立即整改，并表示在日后的巡查中进行复查。

2019 年 "3 · 15" 期间，有媒体记者卧底江西南昌一华莱士门店，并没有健康证，却仍通过招聘成为华莱士员工。调查发现店里存在鸡翅掉在地上直接卖给顾客、全鸡掉在污水地上后放入油锅重新炸等情况。随后，华莱士道歉，对该门店做闭店处理。

2019 年 10 月，呼和浩特市 24 家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。

2020 年 12 月，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，该区的 7 家华莱士因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，被当地执法部门查封，相关负责人被拘留。为其提供货物的供应商——全日 ( 武汉 ) 供应链管理有限公司受到行政处罚。

2021 年 7 月 17 日，有媒体曝出华莱士后厨存在操作不规范，包括员工未戴口罩、手套制作食品；清洗抽油烟机时清洗剂滴进油锅；鸡块掉在地上继续卖等情况。当晚，华莱士通过微博发布道歉声明，称报道的问题为 " 个别员工操作不规范 "，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿，并派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查。

2023 年 11 月 16 日，北京市 消费者 协会发布的公示显示，2023 年 1 月以来，北京已经有 7 家华莱士被查出食品安全问题。

据窄门餐眼数据显示，截至 4 月 23 日，华莱士在全国拥有门店 19976 家。据麦当劳、 百胜中国 公布年报数据，截至 2023 年底，麦当劳中国有 5903 家门店，肯德基门店数达到了 10296 家。

曾有业内人士表示，华莱士的食品安全弊病与其商业模式有着密切联系。

华莱士采用的是 " 门店众筹、员工合伙、直营管理 " 为核心的合作连锁模式，即通过门店众筹的方式将股份下放给员工或外部合作者，让他们与公司形成利益共同体。华莱士提供技术、原料、 物流 、品牌输出等支持，并通过直营管理方式确保经营标准的统一。

一 餐饮 协会负责人表示，这种合作模式本质上就是加盟，华莱士通过此实现与员工利益的深度捆绑。华莱士的低价策略营销模式也为食品安全问题频发埋下祸根。

《中国西式快餐品类发展报告 2023》显示，"2022 中国西式快餐十大品牌 " 人均消费排名当中，华莱士位列倒数第三，人均消费 18.9 元。麦当劳、肯德基这个数据分别为 28.6 元、35.5 元。

在华莱士全国统一的低价定价体系下，门店经营者要获得利润，仅能从原材料的利益最大化中获取。因此就会出现像油反复使用、原材料有过期等食品安全问题。

中国食品 产业分析师朱丹蓬直言：" 华莱士的商业模式，注定了以回收成本为第一导向，利润和业绩是核心的 KPI，如果餐饮企业没有把食品安全问题作为 KPI 考核的第一要素，那么安全隐患必然很大。"

财报显示，华莱士仍然面对连锁快餐的盈利难题。华莱士所属的华士食品在 2023 年的毛利率为 5.33%，这一数据相较于 2022 年的 4.24% 有所提升与餐饮行业的整体毛利率相比，华士食品的毛利率仍然处于较低水平。而 2020 年至 2023 年，它毛利率也都在 4.2% 至 5.4% 之间，远低于行业均线。根据中国饭店协会的调研数据，快餐业的毛利率一般在 10% 至 20% 之间。

来源：21 世纪经济报道