深冬时节，正是仁怀白酒酿造的繁忙季，此时是仁怀市各酒企下一年度轮次酒 " 开酿 " 的重要环节，仁怀市酒业协会组织专家做技术指导，仁怀各酒企，锚定目标，组织人力物力，严格按照工艺流程有序进行生产。

一大早，专家组来到仁怀酱香酒庄制酒车间，通过 " 望、闻、摸、问 " 等方式，对企业酒糟发酵情况、曲药质量、环境卫生及生态保护等环节进行分析，通过言传身教，严把酱酒工序，确保酒质与产量。" 下糙沙到一二轮次取酒是整个生产周期的关键，我们仁怀市酒协组织专家对仁怀市酒企进行现场指导，确保酱香酒的质量能够得到进一步的提高。" 仁怀市酒业协会专家委员会副主任陈孟强说。

目前，仁怀酱香酒庄的 390 口窖池都已全部投入生产，在专家的指导下如火如荼进行糙沙生产，年产酱酒 3000 吨。" 我们酱香酒庄八栋制酒车间全部投粮 5000 吨，糙沙工作预计在 12 月中旬完成，开始一轮次取酒，在下沙和糙沙过程中，我们一定坚守传统工艺，让酿出来的酒更香、更纯、更好。" 仁怀酱香酒庄制酒车间主管张常友说。

同样火热的生产场景还在茅台镇茅源酒业生产车间，工人们挥动着手中的铁锹，忙着润粮、上甑、拌曲，一派繁忙的景象。" 我们摊粮和撒曲药的时候要厚薄均匀，我们会严格按照工艺做好每一步生产，才能为我们后面的出酒量打好基础。" 贵州省仁怀市茅台镇茅源酒业有限公司生产车间制酒工冉光华说。

仁怀市茅台镇茅源酒业有限公司是一家集酱酒生产、销售于一体的酒企，糙沙工作预计 12 月中旬结束，2025 年 1 月开始一轮次取酒。" 我们酒厂 2024 至 2025 年度生产全面开启，今年我们投产了 3 栋车间 71 口窖池投粮 1000 吨左右，计划年产酱酒 600 吨。" 贵州省仁怀市茅台镇茅源酒业有限公司生产车间酒师余方强说。

仁怀是世界酱香白酒核心产区，目前，全市各酒企正有序推进酱酒生产工作，为全年目标生产奠定坚实基础。

来源 贵州日报天眼新闻

编辑 段筠 /编审 李枫 /签发 蒲谋