快过年了，盐城人餐桌上有道必备硬菜，那就是 " 肉坨子 "。刚炸出来的 " 肉坨子 " 脆香可口，四邻八方都能闻到香味，有的人能一下子吃十个八个。1 月 20 日，现代快报记者实地探访了盐城一家做肉坨子的老字号。

春节临近，家家户户炸坨子

盐城 " 肉坨子 " 是盐城著名的特色菜，并不是纯肉的，而是用糯米饭加肉油煎而成，也叫錾肉、糯米肉圆，盐城乡土菜之一，是盐城著名的六大碗、八大碗之一。

以前在盐城，去赴宴席的另一个说法就是 " 去吃坨子 "。在不同的县区也有着不同的配料，有的地方加荸荠，有的加山药和淀粉，不过最传统的还是肉中加糯米和鸡蛋。

猪肉、糯米、鸡蛋、葱、姜 …… 揉成圆圆的团子，放在油锅里，炸至金黄色出锅，中间软糯，表层脆硬，美味可口。

春节临近，一些心灵手巧的家庭主妇已经开始炸肉圆，那是祖祖辈辈传承下来的手艺，他们掌握火候、信手拈来。而贪吃的小孩，锅里炸一个，就在旁边吃一个，炫得肚子撑满了都还想再塞一个。

一般每年春节，家家户户都会多炸点肉坨子，冷冻放置。正月里做菜时，把肉坨子拿出来红烧、复炸、微波炉加热等，多种吃法，皆是可口。有些人家春节前不自己炸，便会选择熟悉的老店购买。

几十年老店，过年坨子供不应求

" 快过年了，老板娘，我又来买肉坨子了。"" 他们家肉坨子很出名，我都买了几十年了。"…… 当天下午，现代快报记者来到马四肉圆店，这是一家开了几十年的老字号。

" 我们是阜宁人，1990 年来盐城开店，因为我老公在家中排行老四，于是我们店就叫马四肉圆。" 老板娘刘秀芹回忆道。

女儿马兰出生于 1992 年，" 记得小时候店里生意就特别好，从我们家店排出去好几米。我也爱吃，从小到大一直吃店里的肉坨子也不腻。"

因为店里生意好，特别是过年肉坨子供不应求，马兰从 20 岁左右，每年过年都会到父母店里帮忙，已经连续十几年。

说起店里生意为什么那么好？马兰觉得父母做生意实在，比如父母每天早晨五点钟就会去菜场买新鲜食材；比如油都是用品牌的，而且一天一换；比如阜宁益林酱油好，店里就会专门用这种酱油。" 而且我们家做出来的肉坨子不咸不淡、不重口，符合大部分人的口味。"

" 我觉得做人要有良心，我们从买食材到制作都是自己亲力亲为，做出来的肉坨子新鲜干净，这样才能让客户吃得放心。" 刘秀芹自豪地说，" 我们店能开几十年，离不开老客户多年的支持。"

有个 50 多岁的先生，二十多岁就去这家老字号买肉坨子，坚持了将近三十年；有个 90 多岁的爷爷会拄拐杖过来买，还会略带骄傲地说给孩子们做饭呢；有个大叔自己来买肉坨子、鱼圆，特地帮 98 岁的邻居奶奶也带些，说是她熟悉的味道。

日复一日，日出日落，手工制作，匠心传承。" 以前我老公的爷爷奶奶在村里就做烧饼、油条、肉坨子等，后来我们来盐城开店后，将技艺改进升级了。未来，我们老两口会一直做下去，直到做不动为止，也希望孩子能将这门手艺传承下去。" 刘秀芹说。

现代快报 / 现代 + 记者 王菲 文 / 摄