雪莲果是一种源自南美安第斯山脉的根茎类植物，它不仅外形独特，还蕴含着丰富的营养成分，素有 " 低聚果糖之王 " 的美称。随着其普及程度的提升，雪莲果已逐渐成为现代人追求健康饮食的新宠。

低聚果糖之王

雪莲果（Smallanthus sonchifolius），又名雪莲薯、菊薯、地参果。原产于南美洲的安第斯山脉，当地居民通常将其作为根茎类蔬菜食用，也用于改善糖尿病、便秘和其他疾病。从外形上和颜色上看，雪莲果像极了红薯，但雪莲果肉质晶莹如玉，口感清新、甘甜爽脆，与红薯肉质细腻的口感截然不同，所以雪莲果也可以当做水果食用。

图源：agristarts

雪莲果另一大显著特点是低聚果糖含量极高。低聚果糖是由线性短链果糖分子组成的果聚糖，天然存在于植物叶、茎和根的细胞液泡中。低聚果糖属于功能性低聚糖，可以调节肠道菌群平衡、改善便秘。低聚果糖可从水果、蔬菜以及一些谷物中（小麦和大麦）提取。

研究发现，新鲜雪莲果块茎中的碳水化合物占 20%，其中大部分为低聚果糖和菊粉。低聚果糖和菊粉型果聚糖的含量占据雪莲果根干物质的 70%。因此，雪莲果也被人们称为 " 低聚果糖之王 "。

营养丰富的雪莲果

雪莲果的块茎和叶子均含有大量生物活性化合物。雪莲果叶含有原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸和阿魏酸等活性成分。这些营养成分赋予雪莲果抗糖尿病、抗肥胖、抗菌等功效。生吃雪莲果还能改善便秘，消炎利尿，适合糖尿病人和减肥者食用。

抗糖尿病：

糖尿病大鼠实验表明，雪莲果根中的低聚果糖具有明显的降血糖作用。饲料中添加 6.5% 的雪莲果可降低大鼠血糖水平并改善肝脏胰岛素敏感性。这是因为雪莲果能降低肝脏中 Trb3 的表达并增加 Akt 的表达，从而改善肝脏的胰岛素敏感性。另外，在口服雪莲果叶提取物 30 天后，链脲佐菌素诱发的糖尿病大鼠的血糖显著降低、血清三酰甘油浓度降低。雪莲果还可以改善大鼠的胰岛素抵抗，从而有利于控制血糖。

抗肥胖：

雪莲果对体重管理和肥胖预防的影响主要与低聚果糖和酚类化合物有关。研究发现，给大鼠喂养雪莲果粉，其内脏脂肪和代谢参数有所改善。在高脂饮食中添加 340-680 毫克雪莲果粉，可以有效减轻体重，当雪莲果与标准饮食搭配时，这种效果更为明显。补充雪莲果粉后，高脂饮食大鼠血清甘油三酯、极低密度脂蛋白胆固醇（VLDLc）  和游离脂肪酸显著降低，动脉粥样硬化指数趋于健康。

雪莲果引发减肥的机制之一是减少能量摄入，雪莲果中的菊粉型果聚糖发酵可增加啮齿动物的厌食激素胰高血糖素样肽 -1（GLP-1）和肽 YY（PYY）的产生，从而影响食物摄入量和能量消耗。雪莲果粉中存在的低聚果糖和酚类化合物可能通过 GLP-1 和 PYY 的中枢作用来减轻高脂饮食大鼠的体重。雪莲果补充剂可降低内脏脂肪组织中 PPAR-  γ、C/EBPa 和 aP2 的表达，从而抑制脂肪生成。

改善肠道菌群：

雪莲果中的低聚果糖能够促进肠道内有益菌的生长和繁殖，预防各种肠道问题。研究发现，小鼠口服雪莲果根粉可调节肠道菌群平衡，具有免疫调节作用，且不会引起炎症反应。另外，雪莲果块茎还含有抗性淀粉和多酚，均有助于改善肠道环境。

除了雪莲果块茎，雪莲果叶也具备多种功能。研究发现，雪莲果叶具有抗虫和抗菌作用，这些特性与单萜、倍半萜和二萜的含量有关。

雪莲果的市场情况

Industryarc 公布的数据显示，2023 – 2030 年，雪莲果市场将以 8.0% 的复合年增长率增长，到 2030 年市场价值将增加到 1.2 亿美元。当前，雪莲果产品主要包括糖浆、雪莲果胶囊和雪莲果粉等。

雪莲果糖浆是一种低升糖甜味剂，可以替代蜂蜜、砂糖等常规甜味剂。Organictraditions 推出了一款有机雪莲果糖浆，这是一款含糖量低的甜味剂，不会导致血糖水平的提高。

图源：Organictraditions

Swanson 推出了一款含有雪莲果根提取物的胶囊，该产品能滋养胃肠道中的有益细菌，有助于支持代谢功能。

图源：Swanson

图源：Vitalvibe

[ 1 ] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6017051/

[ 2 ] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6893727/

[ 3 ] https://www.industryarc.com/Research/yacon-market-research-800412

[ 4 ] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6230400/#sec4

头图源自 agristarts，图片网址

https://www.agristarts.com/index.cfm/fuseaction/plants.plantDetail/plant_ID/494/index.htm

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