饮酒习俗古已有之，古人饮酒之见解颇多。" 律 "，即规矩、原则、要求，今日浅淡古人饮酒 " 五律 "，看看古人饮酒有何讲究。

第一律：静心雅境

古人认为，若身体不适、过分忧愁或盛怒之时饮酒会损害身体健康。《清稗类钞》中说：" 于饮食而讲卫生，宣研究食时之方法，凡遇愤怒或忧郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所当切戒者也。"

因此，古人饮酒时常会选择好时间、好心情、好环境，花前月下，旧地故友，花开满园 …… 每一种都别有一番意趣。古人有 " 山饮 "、" 水饮 "、" 郊饮 "、" 野饮 " 之习，拥抱自然，游览美景，或在潺潺流水旁，或在青山绿水间。李白 " 长歌吟松风 "，杜牧 " 与客把酒上翠微 "，苏轼 " 泛舟游于赤壁之下 "，皆是情、景、酒交融的完美图景，寄托着古人对饮酒境界的追求。

第二律：饮必小咽

推杯换盏之间，似乎一饮而尽的畅快干杯方能体现情意，然而古人却认为，饮酒需轻酌慢饮，方有利于健康。

《吕氏春秋》中说：" 饮必小咽，端直无戾 "，《食宪鸿秘》中也有记载：" 饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，尤不可伤。且粗速无品。" 喝酒过急过快，可能会给身体带来负担，也失掉了品酒的本意，囫囵吞枣，无法品味出美酒真正的美妙之处。

第三律：温酒饮之

温酒一壶，暖身暖心。在历史记载和文学作品中都常见古人温酒而饮的场景，商周时期的出土文物，也可见温酒用的青铜器皿。

明代《菽园杂记》中便记载了一则故事：" 尝闻一医者云：‘酒不宜冷饮’颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后，秋间病痢，致此医治之，云：‘公莫非多饮凉酒乎？’热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。" 古人认为适当的加热酒液可以减少酒中的有害物质，有温度的酒液也对口腔、胃部的刺激相对更小。

第四律：不可混饮

古人饮酒种类多样，粮食、草药、动物均可用于制酒，其中成分较为繁杂，如混饮不仅更容易喝醉，且会增加成分相冲的风险。

元代《饮食须知》中说 " 饮食藉以养生，而不知物性有相反相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患 "，说的正是对混饮的忧虑。《清升录》中 " 酒不可杂饮，饮之，虽善酒者亦醉 " 的记载也是印证。

第五律：不可强饮

古人认为，酒桌之上勿逞英豪，自身不可强饮，亦勿劝酒，大家都要量力而行，方能体会到饮酒之乐，而不是让酒成为一种负担。

《酒社刍言》就将饮酒之人分为三类，善饮者对自己的酒量心中有数，无需劝酒。绝饮者容易 " 上头 "，失了分寸，这类人更不能劝酒，以免出现事端。第三类人能饮但不饮，定然有其原因，又何必去劝？因此得出结论，酒桌之上更应随性，方为 " 君子饮酒 "。

来源 中国酒业协会

编辑 段筠 /编审 李枫 /签发 蒲谋