从古至今，饮食不仅关乎生存，更关乎健康与文化。随着中国消费者健康意识的提升，食品行业正经历一场深刻变革。人们不再满足于传统的 " 吃饱、吃好 "，而是更加关注食物的营养价值、健康属性以及可持续性。

近十年来，中国饮食健康迈入了一个新的高度。食品行业相关政策陆续出台，推动行业向健康化、绿色化升级。2016 年发布的《" 健康中国 2030" 规划纲要》强调食品产业需向功能化、精准化发展，以满足不同人群的健康需求。而 2024 年发布的《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，进一步鼓励企业加快新食品品类、新技术的研发，推动产业创新。

放眼全球，食品行业正经历一场深刻变革。行业关注焦点已不仅仅停留在产品本身，而是进一步延伸至整个生产体系——如何减少食品浪费？如何通过更高效、更绿色的方式生产食品？如何让健康与美味兼得？

在第二十八届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2025）上，食研汇专访了来自丹麦的生物科技企业——诺和新元（Novonesis），探讨了生物科技如何驱动食品行业的创新变革。诺和新元亚太区总裁兼食品与饮料生物解决方案高级副总裁陈晓慧女士深入解析了企业如何依托科研创新，通过提升资源利用率、优化生产工艺等，凭借 " 以小见大 " 的生物解决方案，成为推动食品行业高质量发展的关键引擎。

诺和新元亮相 FIC：从农场到餐桌的生物解决方案

作为一家源自丹麦的全球领先生物科技企业，诺和新元在食品、饮料、健康与营养等多个行业发挥着关键作用。这家企业源自丹麦，拥有百年生物科技积淀，由诺维信（Novozymes）与科汉森（Chr. Hansen）合并而成，合并后的新品牌诺和新元于 2024 年 FIC 展会上首次亮相。

品牌成立一周年之际，诺和新元再度携三大业务板块（地球健康、食品与饮料、人类健康）亮相 FIC，带来了一系列创新生物科技成果。在接受食研汇专访时，诺和新元亚太区总裁兼食品与饮料生物解决方案高级副总裁陈晓慧女士分享道：

" 今年，我们再次来到 FIC，希望将过去一年积累的生物科技创新成果带给食品行业。我们始终相信，微生物的力量可以为食品行业带来深远的变革。通过生物科技，我们可以助力农业生产更加可持续，推动食品加工更加高效、清洁，同时帮助客户创造出兼具健康与美味的食品。更重要的是，我们希望通过创新，让食品的生产和消费过程减少浪费，助力整个行业向更绿色、更可持续的方向发展。"

诺和新元亚太区总裁兼食品与饮料生物解决方案高级副总裁陈晓慧女士

多点开花，生物科技成果竞相涌现

在本届 FIC 上，诺和新元全面展示了从农场到餐桌的生物解决方案。" 从上游的可持续农业生产，到食品加工的清洁与高效，再到最终让食品兼具健康与美味，我们的目标是为客户和合作伙伴提供可持续的生物解决方案，以生物科技创造更大价值，共同推动行业迈向更加绿色、更美好的未来。" 陈晓慧女士进一步与我们分享。

在食品与饮料展区，诺和新元展示了生物科技在奶酪、新鲜乳品、植物基乳制品、烘焙、食品、发酵饮料和果汁、啤酒和功能性食品八大领域的生物解决方案。围绕这些核心技术，陈晓慧女士为我们进行了深入解读，分享生物科技如何推动食品行业实现更高质量的创新升级。

1）提升口感与风味，延长保质期

口感与风味通常是消费者选择食物时的首要考量因素。如今以 Z 世代为代表的新消费群体，更是追求多元化、新奇的风味体验。Novamyl ® BestBite 是诺和新元最新推出的核心烘焙技术，能让面包 " 软到无边，新鲜至极 "。

Novamyl ® BestBite 面包进入嘴里后，基本上不需要喝水就能维持口腔的湿润度，拥有良好的化口性。普通面包往往会出现中心较软、边缘较硬的问题，而 Novamyl ® BestBite 面包即便是边缘也能比较柔软，富有弹性。此外，Novamyl ® BestBite 以卓越的淀粉水解能力实现了烘焙面包从出炉到舌尖的全程锁鲜，并在货架期内始终保持松软、湿润的理想状态，助力食品企业减少浪费，实现了更可持续的生产方式。

2）饮品健康与美味的平衡

2024 年在众多食品品类中，饮料表现尤为突出。根据《尼尔森 IQ 2024 中国饮料行业趋势与展望》显示，中国消费者对饮料品类的选择发生了极大变化，即饮茶正式起飞，超越碳酸饮料占据市场销额份额第一，成为饮料行业中销售额体量最大的品类。

在饮品方面，诺和新元通过生物科技为消费者提供了健康又美味的选择。例如，诺和新元发酵饮料解决方案，通过植物乳杆菌 Harvest LB 和克鲁维毕赤酵母 FrootZen，赋予康普茶和发酵果蔬汁丰盈独特的口感，该产品拥有天然绵密的气泡，能为日常佐餐解腻，同时促进肠道健康，满足消费者对天然健康饮品的需求。

3）菌酶联用，让乳制品更加顺滑细腻

近年来，我国陆续出台多项政策，鼓励消费者增加乳制品摄入，市场对高蛋白乳制品的需求也在持续增长。然而，随着高蛋白乳制品种类的丰富，行业也面临着新的挑战——如何在提高蛋白含量的同时，优化产品的口感和稳定性？

在这一背景下，诺和新元的 " 菌酶联用 " 生物解决方案，通过整合生物酶和微生物发酵技术，为行业带来了重要的创新路径。首先，诺和新元通过益生菌发酵将乳制品进行浓缩，但高蛋白浓缩后容易出现一些粗糙干涩的问题，技术专家运用蛋白酶把高蛋白进行适当分解，让它更容易被人体吸收，在外观与口感上，会让产品更加光滑细腻。简而言之，菌酶联用在保持发酵速度稳定的情况下，为乳制品提供更加顺滑细腻的质构，解决生产过程中可能发生的颗粒这一行业难题，也让消费者更享受既健康又美味的高蛋白酸奶产品。

针对 " 菌酶联用 " 生物解决方案，陈晓慧女士分享道，该方案充分体现了诺维信与科汉森合并后技术融合的协同优势。前者在生物酶技术方面具有深厚积累，后者则在微生物菌株领域深耕百年，二者的结合不仅带来了更加精准、高效的生物科技解决方案，也为高蛋白乳制品的创新提供了更具竞争力的技术支撑。

更多创新生物解决方案

此外，今年诺和新元在食品与饮料领域还带来了更多生物解决方案，如能够帮助肉制品减少亚硝酸盐添加的诺和新元 Bactoflavor ® 和 Bactoferm ® 等系列菌种；针对植物基饮品赛道的 Vertera ® 植物奶工具箱，一方面能够助力制作奶泡持久的燕麦奶咖啡组合；另一方面可辅助制作高蛋白豆奶，进一步拓展植物基饮品市场空间，等等。

" 在过去的一年，诺和新元一共向市场推出了 45 款创新产品。我们相信，生物科技正在深刻改变食品行业，帮助满足人们对饮食健康的多种需求。精准营养、可持续发展、替代蛋白、食品安全和食品创新等热门趋势都可以通过生物科技来完善。" 陈晓慧女士补充说道。

用全球视野，做本土创新

" 早在 1995 年，我们就在中国建立了科研中心，深化本土研发能力。目前诺和新元的全球研发网络覆盖欧洲、北美、亚太等关键市场，确保能够整合全球最先进的技术资源和创新成果，并将这些技术与中国本土市场需求相结合，开发定制化解决方案。" 陈晓慧女士说道。

把握生命周期，生物科技大有可为

食品行业正在经历一场由生物科技驱动的深刻变革，从口感优化到健康营养，从生产效率提升到可持续发展。

在陈晓慧女士看来，生物科技在食品领域的应用前景十分广阔。她表示，未来，诺和新元将持续应用生物制造创新变革食品体系，加速拓展益生菌、酶制剂等产品的创新应用边界，同时部署未来食品领域（如精准蛋白）。" 我们相信，通过与行业上下游的客户和合作伙伴一起，可以构建更多的创新路径，从技术创新到商业化打通产业链的新质发展。"

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