近年来，菊粉从默默无闻的植物成分摇身一变，成为食品、保健品甚至医药行业的热门膳食纤维。添加了菊粉的酸奶、代餐粉、巧克力甚至宠物食品都十分畅销。Grand view research 数据显示，2024 年全球菊粉市场规模为 18.4 亿美元，预计 2025 年至 2030 年的复合年增长率为 6.7%。随着菊粉关注度的不断提升，菊粉的原材料——菊苣也逐渐进入人们的视野。

从牧草到贵族食材

菊苣（Cichorium intybus   L.）又称苦苣、苦菜。是一种原产于地中海地区的多年生草本植物，在欧洲有着悠久的食用历史。很长一段时间里，菊苣主要作为牲畜饲料存在。转折发生在 17 世纪的荷兰。当时，荷兰农民发现将菊苣根部经过特定处理可以制作咖啡替代品。这一发现让菊苣身价倍增，尤其在法国大革命拿破仑时期，菊苣咖啡成为欧洲大陆的流行饮品。19 世纪，比利时农民意外发现窖藏的菊苣根部长出了嫩黄芽菜，这种口感脆嫩、略带苦味的 " 比利时菊苣 " 很快风靡欧洲上流社会，完成了从牧草到贵族食材的华丽转身。

图源：simplyrecipes

除了食用价值外，菊苣还具备药用价值。在尤纳尼医学体系中，菊苣被视为改善消化系统或视力疾病的药物，欧洲人还会使用菊苣改善黄疸，甚至疟疾。

菊苣中的多种成分

现代植物化学研究表明，菊苣的所有部位（根、花和叶）均含有大量不同的化学化合物，应用最广泛的是菊苣根。菊苣根由菊粉、果胶和（半）纤维素的混合物组成，还含有复杂的植物化学物质，其中包括倍半萜内酯、蒲公英甾醇和酚酸（绿原酸、异绿原酸、新绿原酸、咖啡酸和菊苣酸）、七叶素、木犀草素、异槲皮素、鞣花酸、花青素等多种有益成分。菊苣中的倍半萜内酯包括吉马卡诺内酯（菊苣苦素、菊苣苦素和 8- 脱氧菊苣苦素）以及苦瓜诺内酯（环己基茚 B 和 C、苦瓜苦素 C），这是菊苣带有苦味的原因。

菊苣产业链中的核心成分是菊粉，它属于果聚糖类的无支链多糖，大约由 30 个 β - 果糖基果糖单元（以呋喃糖形式存在）组成。菊粉也是一种兼具多重功能的天然膳食纤维。人们通常以菊苣根为原料，去除蛋白质和矿物质后，经喷雾干燥等步骤获得菊粉。2009 年，我国正式批准菊粉（菊苣根来源）为新资源食品。

图源：食品安全标准与监测评估司

菊苣的更多功效

保肝：

研究发现，从菊苣根中分离出的菊苣多糖由山梨醇、果糖和葡萄糖组成，这些菊苣多糖可有效降低非酒精性脂肪肝的雄性大鼠肝部的脂质活性，具有护肝功效。菊苣酸可通过涉及肝脏中的诱导型一氧化氮合酶 ( iNOS ) 和 iNOS 依赖性信号级联的机制减轻小鼠急性酒精诱导性脂肪变性。菊苣还可通过细胞内途径提供肝脏保护，防止硫代乙酰胺引起的肝硬化，改善肝功能、炎症。

抗糖尿病：

菊苣中的菊粉能延缓胃排空，降低餐后血糖峰值 30%，适合糖尿病人群。研究发现，菊苣提取物可降低葡萄糖 -6- 磷酸酶水平。对患有链脲佐菌素诱发的糖尿病大鼠喂食菊苣提取物（125 毫克 / 千克体重），连续 14 天，可使血清葡萄糖降低 20%，甘油三酯降低 91%，总胆固醇降低 16%。菊苣中含有的咖啡酸和绿原酸被视为有效的抗糖尿病药物，因为它们能影响肌肉对葡萄糖的再摄取。这两种化合物也是胰岛素分泌的强效诱导剂。另一种具有类似特性的化合物是菊苣酸，它也具有胰岛素增敏和剂量依赖性的葡萄糖耐受诱导特性。

抗炎：

Rizvi 等人发现，菊苣根提取物能改善角叉菜胶诱导的爪水肿大鼠炎症，菊苣根显示出显著的剂量依赖性爪水肿减少。菊苣根降低了血清 TNF- α、IL-6 和 IL-1 水平和爪组织中的丙二醛水平。此外，菊苣外用敷料可用于改善皮炎、粘膜炎症性疾病、溃疡。菊苣花浸液具有防腐、抗炎、保湿和营养特性，是改善炎症刺激性皮肤和眼睛的极佳选择。

菊苣的相关产品

Swanson 的新型菊粉源自菊苣，菊粉通过刺激肠道中的有益细菌来改善消化健康。

图源：swansoneurope

Wonder LabsProbiotic 是一款蔬菜胶囊，含有 200 克益生元菊粉纤维（源自菊苣），它支持肠道健康、促进消化和支持免疫系统，从而改善全身健康。

图源：Wonder Labs

图源：Amazon

[ 1 ] https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/inulin-market

[ 2 ] Mihail Lucian Birsa,,Laura G Sarbu.Health Benefits of Key Constituents in Cichorium intybus L.Nutrients. 2023 Mar 8;15 ( 6 ) :1322. doi: 10.3390/nu15061322.PMCID: PMC10058675   PMID: 36986053

[ 3 ] Marie-Luise Puhlmann,Willem M de Vos.Back to the Roots: Revisiting the Use of the Fiber-Rich Cichorium intybus L. Taproots.Adv Nutr. 2020 Mar 21;11 ( 4 ) :878 – 889. doi: 10.1093/advances/nmaa025.PMCID: PMC7360457   PMID: 32199025

[ 4 ] Katarzyna Janda,Izabela Gutowska,,Ma ł gorzata Geszke-Moritz,Karolina Jakubczyk.The Common Cichory ( Cichorium intybus L. ) as a Source of Extracts with Health-Promoting Properties — A Review.Molecules

. 2021 Mar 23;26 ( 6 ) :1814. doi:10.3390/molecules26061814.PMCID: PMC8005178   PMID: 33807029

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