最放肆的碳水天堂

还得是河北的 " 北京 "

在资深干饭人们的 " 美食雷达 " 中，北京南边有另一个" 北京 "，和被他们戏称为美食荒漠的首都有天壤之别……都说 " 人类的悲喜并不相通 "，城市似乎也如此。这个地处河北邯郸，曾作为北宋陪都而被称为 " 北京 " 的古城，五步一个餐饮店，有着上百个传承小吃，并永远与 " 美食荒漠 " 绝缘，这里就是——

河北大名

大名古城坐落于县城中心，

古墙内外无时不刻都是碳水的狂欢。

北方人独爱面食，大名也不例外。作为盛产小麦的山河四省地理 "C 位 "，这里的碳水盛宴也绝对超乎想象，饸饹、火烧、烧饼、肉饼、馒头、烧麦、馃子、粘壮馍、麻花……从荞麦到小麦，从烫面到老面，从主食到配菜，在大名的一日三餐中香得你合不拢嘴。

面香与咸香，是大名碳水宇宙的底色。

大名将自己大地中的优势物产，化为一个" 花样碳水宇宙 "。它们藏在山河四省土地的精粹之中，优质小麦的繁衍之地造就了大名美食 " 面面俱到、酱香浓郁 " 的底色；也在南来北往的千年食旅里，这个隋唐大运河的重要节点之地，以 " 北京 " 之姿承下东南西北的人文底蕴，又在本地物产之中开拓创新，让无数本地 " 招牌 " 汹涌而出。

在大名，大多小吃店都承载着岁月的考验

小吃头牌 " 二五八 " 在其中最是久负盛名。

譬如让外地品牌完全挤不进来的老祖宗严选" 二五八 "（二毛烧鸡、五百居香肠、郭八火烧），在各自领域将美味 " 淬炼 " 到极致。

当然，招牌背后是传统，是人与城根脉相连的明证，也是浓缩了时光的文化和故事。北方碳水主流皆汇于此，这个 " 北京 " 路边的随意一个小吃，都能让你感受食物最纯粹的 " 饭张力 "。

不信，你看——

一碗香到胃的碳水，开启大名美食之旅的一天！

碳水花样之都的一日三餐

百种小吃到底有多豪横？

到大名旅游，要做好扶着饭馆门出的觉悟——在一个花样百出的碳水宇宙，美味与快乐翻倍的碳水 + 碳水吃法只是基本操作，不止是软烂卤牛肉堆到冒尖的饸饹面被当做馒头的 " 配菜 "，还有豆皮裹油条、大馍夹烧饼……

在老十字街，一盘馃子足够让你扶墙出。

为什么大名这么爱碳水？吃一碗当地的 " 馓 " 就知道：浓郁的牛羊肉脂油香味只是其次，重要的是麦仁独有的甘甜香气特别惊人，而紧接下来的绵密嚼劲，会让你越嚼越香——当然，若浸入一块馒头，那个畅快感更是直冲脑门！

一碗馓中煮至软烂的麦仁，

糯香的同时依旧不失绵密嚼劲。

当地人说，不到大名吃不到这一口复合浓郁的香气。他们十足的底气，或许就在于这片土地的丰饶之上。

地处华北平原之中的河北省邯郸市大名县，有着冀鲁豫三省交界的特殊位置，而再将目光放大，在山河四省的 " 版图 " 中，她的地理还位于中心 "C 位 "。这也造就了大名能集华北最具特色的物产于一身的地位。漳河、卫河、马颊河纵贯全境，加之地势平坦、土地肥沃，小麦、玉米、花生、芝麻、大蒜、山药等都成为这里一张张闪亮的名片。

大名位于华北 " 中心位 "，

不仅物产丰茂，美食也集众家所长。

制图 / 两个黑眼圈

是肥沃黑土，也是滚滚麦浪，华北与麦面打了几千年的交道，地处中心的大名更是将其运用得 " 炉火纯青 " ——总部设在大名的一家面粉集团布局全国，日加工面粉总量达7.6 万吨，傲视全球！

同时，大名优质土壤中种出的芝麻籽粒饱满，使得这里数百年前便成为知名的小磨香油出产地。如今，大名每年出产4.5 万吨香油占了全国总产量近四分之一，纯正的油质、浓郁的香气让这里的碳水食物在其浸润中更加油润喷香，这也是大名碳水美味 " 公开的秘密 "。

大名是被官方认证的 " 小磨香油之乡 "

可谓 " 大名小磨香油，油香磨小名大 "。

因此，无尽的面、馍、馃、饼等充满能量且美味的碳水，能完美解决大名的一日三餐。除了饸饹与馓，在五步一个的大名早餐摊点中，还有多到让人眼花的选择：光是馃子（当地把油条也统称入馃子）就可以吃到长条形、方形、圈形，甚至还有能加鸡蛋的布袋形与用豆腐皮覆盖的包裹形……

多样的馃子与饼馍，是大名盛产小麦与面粉的真实写照。

在老十字街油条豆沫店，早上 7 点便大排长龙。每日新鲜的葱香芝麻油外加秘制糖面（抹上白糖的面团），拿捏于分毫之间的油温与炸制时间，都让炸出的馃子无一例外均酥脆香甜。一般在这里吃早点的，都会加上一碗用小米浆、花生、黄豆与青菜熬煮的豆沫，醇厚的小米香，伴着豆香、蔬菜香，咸香利口。咬一口馃子，喝一口豆沫，大名的整个早上都充满能量。

朝阳下的豆沫泡馃子，是冬日最温暖的幸福。

早餐高峰期过去，大名的饼店又开始热闹起来。即便在数百种碳水的 " 狂轰 " 之中，大多数本地人也能第一时间想到郭八火烧——有着润口的油脂，又兼具脆香，火烧在这里似乎更适合登上餐桌。

火烧是以面粉、食油、花椒面、茴香等调味品经烫面、成团、擀薄、加料、翻烤而成。大名城内有着众多的火烧店，而从清代传下来的" 郭八火烧 "，则更将这种美味做到了极致：层更多、皮更薄，每张火烧饼被铺至二十余层，边烤边抹油，最终形成色泽金黄，皮酥里劲且焦香可口的口感。

在反复地铺层、擀薄、加料后

郭八烧饼最终用高温的石头来烤制。

大名人对做饼是真有心得。大街上放眼望去，一家饼店旁极有可能是另一家饼店——除了火烧，这里芝麻焦烧饼、鸡窝烧饼、肉饼等等都各有特色。

鸡窝烧饼在特制的烤炉内不断吸收热量

烤出的烧饼外脆内嫩，口感十分神奇。

吃芝麻焦烧饼是独属大名的 " 解馋时刻 "。它无论是原料的选择，还是揪剂成型、粘芝麻的手法，皆有十足的讲究，这样才能做到鼓鼓囊囊，甜酥可口。在大名，芝麻焦烧饼是一种纯正的家乡味道——在南关大名风情街步家糖烧饼门口，排队的顾客正在按箱往外搬，最多的甚至一口气带走几十箱。" 送给即将外出的亲朋 "，这是在询问中得到最多的回答。

大名的芝麻焦烧饼均极为酥脆，入口化渣。

当天色渐暗，大名的碳水依旧可以抚慰忙碌的肠胃。如果说烧饼是可以随身出行的精妙小吃，那么肉饼就是这里正餐餐桌上尤为点睛的一道珍馐。

在古城西边的会存肉饼店，你会看到与各式烧饼店完全不同的画面：宽敞的饭厅藏于其中，楼上的雅间与圆桌 " 库库上菜 "，炒菜、肉汤、烧鸡一应俱全，但这里桌上的 C 位，永远是饱满的肉饼：摊开翻烤的圆饼，用羊肉作馅，加入鸡蛋，边烤边抹油……烤好的肉饼皮薄、肉馅肥而不腻，一口下去，满是肉汁香醇。

肉饼是大名餐桌上必不可少的一道 " 硬菜 "，

肉香扑鼻，不管是配胡辣汤还是豆沫都是一绝。

这些可以让你吃满一天不重样的选择，还不及这里 " 碳水花样 " 的分毫。罗列开去，这个名单还有很长：馒头、粘壮馍、麻花、烧麦……或许一旦到了大名 " 开炫 "，你就不是只想吃一日，一日只吃三餐这么简单了。

不管是馃子、肉饼，还是火烧，无论几点，只要你站在大名铺子前那热烘烘的炉子或油锅前，只需先闻其味，你的口腹都会告诉你：" 稳住，我还可以继续吃！"

大名的碳水美食相当受欢迎

" 高峰期 " 不少店铺前都会排起长队。

不止有碳水盛宴，这里还有

吃不够的烧鸡、香肠、牛羊肉……

大名的 " 碳水搭档 " 有多美？

本文出自地道风物

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