总第 4171 期

作者 | 餐饮老板内参内参君

人潮汹涌！

预计观众突破 30 万人

今日，第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX 上海展）在上海浦西 · 虹桥国家会展中心盛大开幕。

本届展会聚焦 " 新质生产力 " 落地，从商贸精准配对、国际资源直采，到产业生态融合、C 端流量反哺，全方位赋能企业降本增效、开拓增量，打破内卷僵局，深化跨界协同，推动行业从 " 规模增长 " 迈向 " 质量跃迁 "。

展会现场人潮涌动，显示出了市场的旺盛需求与行业的蓬勃活力。

作为亚洲标杆级的行业盛会，本届展会展览面积高达 40 万平方米，汇聚全球 3000 余家行业头部展商，吸引来自全球的 30 余万专业观众参观。展会现场，万款行业新品首发，50 余场高规格国际赛事、趋势论坛及潮流集市同步上演，为期四天的盛会，构建起酒店餐饮行业最前沿的商贸生态圈。

围绕当前的市场热点、痛点，展会在往届的基础上进行了迭代升级，共设置餐饮设备、桌面用品、高端食品食材、饮品供应链、咖啡茶饮供应链、冰淇淋及乳制品、烘焙设备及原物料、酒类综合、食品机械设备、连锁加盟及连锁资源等十二大板块。

展会同期，还举办包括咖啡、茶饮、烹饪、调酒、巧克力及摆台等潮流赛道在内的 15 场世界级和业内知名专业赛事，以及 30 多场次围绕咖啡、茶饮、餐饮、连锁加盟等行业热点议题的主题论坛和研讨会活动。

HOTELEX 上海国际咖啡美酒节作为 HOTELEX 酒店及餐饮业博览会旗下的高端集市活动，2017 年 3 月首次以咖啡集市的形式登陆上海，此次汇聚超多头部优质供应链端咖啡品牌、潮流精品咖啡馆等，为大家带来全新的咖啡、美酒和美食体验！

" 全球风味 CHA 饮文化节 " 是今年首发的一个面向 "Z 世代 " 茶饮消费者的生活方式节，包含新茶饮快闪店、茶空间、非遗大师 & All star 潮饮冠军秀、潮饮大赛总决赛及世界潮饮菁英赛、新茶饮产业大会、新中式服饰大赏等丰富内容，将主题论坛、专业赛事及活动、特色展区融为一体，搭建一个集智慧碰撞、技艺展示、文化传承与创新探索于一体的国际化平台，引领全球茶行业的未来发展潮流。

同时，活动现场还有各种 IP、DIY、冠军展演活动穿插其间，打造沉浸式的消费场景体验。

未来三天，精彩不停！展会将持续奉上一系列高品质的大赛、论坛等活动，不容错过。

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四大趋势，

解码餐饮行业最新动向

展会首日，现场热度空前。内参君穿梭两万步，与多家头部餐饮品牌及供应链负责人深入交流，总结出以下行业趋势与亮点：

>>> 健康化食材，成餐饮界 " 新宠儿 "

在餐饮行业，健康化趋势如火如荼。从去年开始，茶饮、烘焙等赛道持续打出 " 健康牌 "，真鲜奶、超级植物等健康食材被广泛应用。

本届展会上，饮品板块汇聚了众多优质品牌与供应商，展现了从原料采购、配方研发到终端成品的一体化产业链。整体趋势聚焦于健康化、自然化，原料愈发纯粹，配方更贴近天然。

从零添加到果蔬茶饮，品牌正通过更天然的方式，与消费者建立深度连接，也为行业带来新的增长点。温诺以 " 蔬菜能量，畅体轻盈 " 为口号，强调果蔬饮品的轻盈感与健康属性。

展会现场，伊利集团 B2B 业务全国大客户总经理对产品创新的解读中，便强调了健康创新的趋势。

" 比如益生菌和纯乳脂的应用。大家都知道益生菌对健康有益，但关键在于如何更有效地添加，并让其与日常饮食无缝融合。本次展会，我们在现场首发了索非蜜斯现制益生菌冰淇淋，这款产品将 " 太空菌种 " 和纯乳脂软冰浆料相结合，享受美味的同时还能够补充活菌，深受消费者喜爱。" 该负责人说道。

中焙食品营销中心总经理黄延平也表示：" 目前产品创新的核心方向之一，就是健康升级。顺应当下健康消费趋势，优化配方，精简配料表，打造更健康的产品，以更好地满足市场需求。"

>>> 智能设备，加速餐饮效率升级

" 效率 " 已经是餐饮行业当下竞争的关键词。品牌想要在这场新的竞争中构建壁垒，必须降本增效。值得庆幸的是，工业能力的持续提升，为餐饮行业带来了全新变革。餐饮设备的迭代速度日新月异，对品牌门店的赋能途径也愈发多元。

在 HOTELEX 上海展，众多智能化餐饮设备凭借着前沿的技术和前沿的效能，在展会上大放异彩。

节卡机器人携手多家合作商，带来的 JAKA Mini 系列协作机器人打造过 10+ 现象级新商业单品，从火爆全网的 48 秒无人面馆，到两台 JAKA Mini 系列机械臂所描绘的 100+ 花样图案，实现拉花私教课 0 元购，超强的体验感也让咖啡单杯消费价值提升。

在展会现场，节卡机器人商用事业部总经理檀志理为我们介绍了多款智能设备，比如最近火爆全网的 " 智慧 AI 牛肉面吧 "，有制面、煮面、机器人三大系统，从面粉到一碗面出来只需要 48 秒；再比如与熙香合作推出的 " 小 AI 智餐 "，一台智餐可以制作 30 多种品类，包括馄饨、水饺、面条等，可以说 " 一台设备就是一条小吃街 "。

此外，伊利集团 B2B 业务全国大客户总经理表示：" 我们研发的自动冰淇淋机，能够有效解决人工操作难以标准化的问题，节省人力成本，同时提高食品安全性，减少污染。自动冰淇淋机器人从调料到出品均由机器人完成，不仅能制作不同形状的冰淇淋花型，还能搭配多种颜色与配料，满足消费者的个性化需求。"

>>> 情绪价值成为 " 流量密码 "，漂亮饭趋势席卷餐饮烘焙

面对日益内卷的社会环境，消费者们对情绪价值的需求越来越高，希望在用餐的时候能有舒适的环境、漂亮的产品能够用于拍照、社交。今年年初，无论是云贵川 Bistro，还是韩餐、蛋挞等热门品类，从产品到餐具再到整体环境，都主打高颜值。

内参君在 HOTELEX 上海展中发现，无论是餐具还是包装袋，颜值都在蹭蹭上涨。

在餐具展区，本次展会展示从星级酒店定制骨瓷、网红餐厅创意器皿，到环保竹纤维餐具、智能温控酒具等多元产品，消费升级背景下，餐具已从单一功能载体，发展为提升用餐体验的美学象征，满足消费者对 " 仪式感消费 " 的追求。

就展会上看到的菜品，颜值也越来越高，就比如一排排堆叠着蓝莓、草莓等水果的蛋挞，是味觉与视觉的双重盛宴。

中焙食品专注葡式蛋挞 10 余年，是全国一线品牌大中型连锁烘焙饼店和连锁商超的优质供应商，其营销中心总经理黄延平表示：" 目前，我们在蛋挞的创新上包括了造型创新：推出更多花式蛋挞，如水果塔、豆乳塔、巧克力塔等，为消费者带来更丰富的选择。此外，我们结合季节性变化及市场热点，不断推出新品，以满足消费者的多元需求。"

>>>1+1 大于 2！跨界融合趋势大爆发

不同于前些年大单品爆发的时代，当下餐饮市场流行起了 " 业态混搭 "，各个赛道各个品类之间的融合趋势越来越明显。无论是餐饮 + 茶饮、烘焙 + 轻食，还是咖啡 + 烘焙，行业正朝着更具延展性和灵活性的方向发展。

在这一趋势下，供应链企业不仅专注于打磨产品品质、优化供应链稳定性，还积极助力餐饮品牌开拓新消费场景，满足不断变化的市场需求。

比如伊利专业乳品依托伊利集团资源，打造供应链优势，布局奶油、奶基底、奶盖、酸奶、原料等十大品类，覆盖烘焙、饮品、餐食、工业四大核心渠道，致力于提供一站式乳品解决方案，树立 " 专业智造，国货标杆 " 的行业形象。其位于呼和浩特的伊利奶酪智造标杆基地，总投资 30 亿元，占地约 420 亩，为中国目前单体产能最大的奶酪制品生产基地。

而新加入伊利专业乳品品牌矩阵的索非蜜斯品牌，产品覆盖奶基底、奶盖、雪顶、冰淇淋等，满足奶茶、咖啡、甜品等定制化需求，以产品创新、品牌营销等一站式服务，致力于成为客户最值得信赖的合作伙伴。

随着餐饮市场的不断演变，这类具备多品类整合能力的企业，正成为品牌冲击市场、提升竞争力的重要合作伙伴。

今日，HOTELEX 上海展现场精彩赛事与高端论坛轮番上演，各大赛区高手云集，巅峰对决令人目不暇接，论坛现场嘉宾云集，观点交锋碰撞出智慧的火花。

在赛事舞台上，2025 世界咖啡师大赛中国区选拔赛掀起咖啡界的热浪；2025 上海国际披萨大师赛则上演了一场 " 炉火纯青 " 的烘焙对决，手工拍打的面饼、精准的火候掌控，每一片披萨都诠释着匠心与创意。同时，2025HOTELEX 上海市旅游饭店行业餐饮摆台技能大赛的选手们用精湛的餐桌艺术，将餐饮服务美学提升至新的高度。而在第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛上，花香、果味、气泡碰撞，潮流饮品调配师们展现极致创意 ……

另一边，论坛区同样议题密集。第二十届中央厨房（预制菜工厂）建设与发展高峰论坛，围绕中央厨房与预制菜赛道的最新趋势展开探讨；2025 第三届中国餐饮生态大会则聚焦行业升级，剖析新生态如何赋能餐饮增长；第二届外卖新领袖发展大会深挖外卖市场的新机遇与挑战；2025 年上海团餐高质量发展论坛带来团餐产业的深度解读。同时，2025 中国酒店餐饮数字化绿色化工程建设发展大会探讨科技如何助力餐饮行业绿色低碳发展，而第二届中国新茶饮产业大会则聚焦新式茶饮，带来行业最前沿的思考与分享 ……

小结

《吕氏春秋》有云：" 万人操弓，共射一招，招无不中。" 这句话道出了团队协作与群策群力的重要性。在面对复杂多变的市场环境时，个人的智慧或许难以立即找到破局之道，但汇聚众人的力量、共同头脑风暴，往往能够激发新的思路，打破困局，找到前行的方向。

2025 年，品质餐饮新时代正加速到来，消费者需求日趋理性，对健康饮食、优质服务以及卓越的质价比提出更高要求。餐饮品牌在降本增效的同时，必须精准把握市场趋势，依托强大的供应链整合能力，才能在激烈的竞争中立于不败之地。

HOTELEX 上海展正是行业共同进步的缩影，彰显了其作为亚洲酒店餐饮业 " 风向标 " 的核心地位。接下来的三天，展会将继续带来一系列高质量的活动，包括：

3 月 30-3 月 31 日

第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛

8.1M32（近 16 号门）

2025HOTELEX 上海市旅游饭店行业餐饮摆台技能大赛

5.2L49（近 15 号门）

3 月 30 日 -4 月 2 日

2025 世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛

1.2M02（近 13 号门）

2025 世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛

1.2F01（近 17 号门）

2025 世界咖啡师大赛中国区选拔赛 - 上海分区赛

2.2D25（近 17 号门）

2025 世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛 - 上海分区赛

2.2M01（近 13 号门）

2025 上海国际披萨大师赛华东分区赛 & 全国总决赛

2.1P63（近 10 号门）

2025IMW 世界甜品巧克力 & 手工冰淇淋大赛暨 FIPGC 中国区选拔赛

2.1P42（近 14 号门）

第四届 HOTELEX" 寻 " 中国传承与创新中餐厨艺挑战赛

6.1C60（近 21 号门）

第十二届中国国际调酒大师赛初赛以及全国总决赛

8.2H98（近 16 号门）

2025HOTELEX 明日之星 - 中国国际青年厨师比赛

7.2R02（近 18 号门）

世界咖啡烘焙团体赛

8.2G100（近 8 号门）

第五届 CFCA 中国精品巧克力大赛

8.2F150（近 18 号门）

4 月 1 日

2025 世界潮饮菁英赛

8.1M32（近 16 号门）

4 月 1 日 -4 月 2 日

2025 世界虹吸壶大赛中国区选拔赛 - 上海分区赛

2.2D25（近 17 号门）

……

更多行业论坛举办如下：

3 月 31 日

茶饮 & 咖啡产业联动峰会（包装及出海专题）

1.1 论坛区（近 14 号门）

连锁新秩序 · 心力重塑——中国餐饮产业高峰论坛

1.1 论坛区（近 14 号门）

2025 Foodaily 全球食品饮料创新大会

4.2 馆

渠道变革零售峰会

4.2-C1 论坛区

并肩同行 合作共赢—— 2025 粤贸全国东莞新品发布会

5.1 论坛区（近 15 号门）

第 3 届央厨供应链创新发展大会——暨餐饮供应链生态共建沙龙

6.1 论坛区（近 15 号门）

第二届 · 中餐出海全球峰会

6.2-B 论坛区（近 17 号门）

超级加盟成就超级品牌——第二届中国餐饮超级合伙人大会

6.2-A 论坛区（近 21 号门）

「新拐点 · 新征程」第八届中国新餐饮产业大会

7.2 论坛区（近 16 号门）

咖啡茶饮的 100 种可能创新论坛

8.1 论坛区（近 8 号门）

第四届中华节气菜大会

办公楼 C0-02 会议室

4 月 1 日

2025 第四届餐饮设计年会暨星级设计师颁奖

1.1 论坛区（近 14 号门）

2025 Foodaily 全球食品饮料创新大会

4.2 馆

2025 年餐饮爆品趋势论坛

5.1 论坛区（近 15 号门）

第七届 BY 品牌年轻化大会——年轻化品类创新增长

6.1 论坛区（近 15 号门）

破界重构 连锁新生——第二届中国餐饮 SUPER 联盟大会

6.2-A 论坛区（近 21 号门）

万达智慧商业 - 智慧联发品牌合作伙伴大会——数实融合，商业共生

6.2-B 论坛区（近 17 号门）

公平田野 · 可持续食物设计大会

7.2 论坛区（近 16 号门）

合力 · 破局 - 第 21 届中华餐饮双创论坛

8.1 论坛区（近 8 号门）

4 月 2 日

2025 Foodaily 全球食品饮料创新大会

4.2 馆

饮食变革 · 可持续食物设计大会

7.2 论坛区（近 16 号门）

……

行业风向已至，机遇不容错过！ 诚邀您莅临 HOTELEX 上海展，一起洞察趋势、抢占红利、共赢未来！欢迎立即报名，现场直击行业最强音！

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