3 月 9 日，国家卫生健康委员会主任雷海潮在十四届全国人大三次会议民生主题记者会上表示，实施 " 体重管理年 "3 年行动，普及健康生活方式，加强慢性病防治。

体重异常，容易导致高血压、糖尿病、心脑血管、脂肪肝甚至一部分的癌症也和体重异常有一定的关联。每一个人做好自己的健康第一责任人是非常关键的。

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日前，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局发布 50 项食品安全国家标准和 9 项标准修改单，其中新增 " 保质期到期日 " 和 " 消费保存期 " 两项标准。

这两项标准将对消费者产生哪些影响？

食品过期一两天还能吃吗？

在保质期内食品就一定安全吗？

01 保质期的说法从何而来？

然而，啥叫保质期？保质期意味着什么，是不是衡量变质的 " 金标准 "？

先看结论：保质期不等同于食品的最后期限。

设定食品保质期 , 一方面，提醒销售方和消费者注意，在食品储存时间超过保质期之后，可能存在品质下降、劣变甚至腐败的风险。

另一方面，是界定各方的食品安全责任。如果食品在设定的保质期限内食用而出现品质和安全问题，生产企业或销售企业需要为此承担责任。一旦过了保质期，则食品不能合法销售。

02 这些关于保质期的误区，你中招了吗？

■ 误区 1：所有食品都必须有保质期

食物的腐败是由微生物增殖造成的，而食品出现 " 哈喇味 "" 老油味 "" 蒿味 " 等劣变表现则与脂肪氧化有关。如果不存在这两个问题，食品就可以长期存放。

■ 误区 2：保质期越长，防腐剂越多

食品的保质期与食品自身特性、生产工艺和储存条件有关。传统的干燥、盐渍、糖渍、低温等方法都是长期保存食品的方法。

肉干、鱼干、菜干、水果干等干制食品，以及含盐量足够高的咸鱼、咸肉、酱菜、腐乳等食物，不需要添加防腐剂。

罐头、软罐头等产品通过高温灭菌和无菌灌装的技术，把包装内部的微生物全部杀灭，可以大幅度延长食品的保质期。

低温速冻，并在 -18°C 以下的冷冻条件下储藏，也可将食品的保质期延长到一年甚至更长时间。

■ 误区 3：过了保质期就得扔

一般来说，食品厂商设定的保质期都有一定富余量。能否食用，需要消费者根据生活经验判断。若风味、颜色、口味等未发生变化，仍然可以安全食用。

■ 误区 4：只要在保质期内就一定安全

很多人只看保质期，却不注意保质条件。提醒大家一定要留意食品包装上的保存条件，如 " 冷藏保存 "" 阴凉处存放 "" 避免受潮 " 等。

此外，经过杀菌、灭菌处理后密封的食品，其保质期标示仅能保证开封之前的储藏时间。开封后，食品接触了空气中的微生物，并不能继续在室温下长期保存。如，番茄酱、黄豆酱、香菇酱等调味酱料的包装上，往往会有 " 开封后请冷藏保存 " 字样。

来源：央视新闻微信公众号、生命时报

编辑：古月

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