蘑菇是我们非常熟悉的食材，它种类繁多，不仅是传统饮食中的重要组成部分，也因其丰富的营养价值和生物活性成分而在现代食品、保健品及医药领域受到关注。

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" 适应原 " 蘑菇

蘑菇是一种美味且营养丰富的食材。有一类蘑菇，它们的健康益处超出了食用价 值，就是功能性蘑菇。研究发现，功能性蘑菇具有适应原特性，能够在不干扰生理功能的情况下调节人体的平衡状态。所谓适应原，指的是除了能够帮助人体提高认知、情绪和能量水平之外，还能增强身体对压力的适应能力的天然物质。

常见的功能性蘑菇包括灵芝、云芝、舞茸、香菇、冬虫夏草、银耳、猴头菇、白桦茸、金针菇、姬松茸等。每种蘑菇的营养成分都略有不同，部分蘑菇会提供相似的、重叠的功能，有部分蘑菇也会拥有特有的健康益处。

免疫支持：灵芝、云芝、舞茸、香菇、冬虫夏草、银耳、猴头菇、白桦茸、金针菇、姬松茸。

抗氧化：白桦茸、舞茸

大脑与认知健康：猴头菇

能量与运动表现：冬虫夏草

缓解情绪与压力：灵芝

……

功能性蘑菇种类繁多，随着该成分的日益普及，蘑菇产品的标签需要更加明确。

蘑菇的市场概况

随着消费者更加注重健康，蘑菇市场近年来呈现稳定增长趋势。根据市场研究机构   Fortune Business Insights 的数据显示，2024 年，全球功能性蘑菇市场规模为 310.9 亿美元，预计 2025-2032 年全球功能性蘑菇市场将持续增长，预测期内市场的复合年增长率为   9.14%。根据 SPINS 与 Nutrition Outlook 数据，蘑菇是天然渠道前 25 名功能成分之一，销售额增长 19.1%，达到 2.44 千万美元。亚太地区在功能性蘑菇市场上占主导地位，此外，由于消费者对功能性蘑菇的偏好不断增加，美国的功能性蘑菇市场将大幅增长，到 2032 年预计将达到 89.2 亿美元。

市场的增长主要归因于消费者对健康饮食的关注增加。此外，蘑菇还有一个优点是它们不受生长环境的限制，一年可多次收获。得益于蘑菇原料的便利性，功能性蘑菇的产品种类格外多样。除了传统的补充剂以外，胶囊、粉末等产品也很多，不少企业也将功能性蘑菇融入了咖啡、茶、功能饮料等日常产品中。

例如，美国一家有机食品公司便推出了一款 " 蘑菇版 " 的速溶咖啡，添加猴头菇、香菇、云芝、桦树菇、虫草菇、舞茸和赤灵芝等 7 种菌菇，热水泡开即可饮用。

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蘑菇的功能与应用

1、免疫支持

免疫支持是蘑菇成分最核心的作用之一。β - 葡聚糖是一种天然膳食纤维，它存在于谷物、真菌、细菌和藻类等天然植物和微生物中。蘑菇中的 β - 葡聚糖在猴头菇、香菇、灵芝、白桦茸、冬虫夏草、云芝等药用蘑菇中都能获得，它与其他营养成分协同作用，有助于调节免疫系统功能、调节血糖和胆固醇水平、保护心血管系统健康。

此外，自 20 世纪中叶以来的大量研究显示，从绝大多数蘑菇，包括地衣型蘑菇中发现的多糖类物质能对人体免疫功能进行双向调节；还有萜类、酶类以及不饱和脂肪酸等类活性物质，在激发人体免疫细胞活性等方面都具有重要意义。

产品应用：添加 8 种有机蘑菇提取物（云芝、舞茸、香菇、冬虫夏草、银耳、猴头菇、灵芝、白桦茸）的蘑菇补充胶囊，有助于免疫支持与整体健康。

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2、认知健康

认知健康是蘑菇成分目前应用最多的方向，根据 SPINS 与 Nutrition Outlook 数据显示，蘑菇在主流多渠道的认知健康类别中排名前十，在该类别中，截至 2024 年 10 月 6 日之前的 52 周内，蘑菇的销售额增长 133.3%。

这一类别种主要使用的原料是猴头菇。猴头菇可以通过促进神经生长因子（NGF）的合成和分泌，以及增加脑源性神经营养因子（BDNF）的水平来改善认知功能，BDNF 在调节突触可塑性、学习和记忆巩固中起关键作用。此外，猴头菇中的生物活性化合物能够穿过血脑屏障，直接作用于神经系统，促进神经保护和神经再生。

在一项研究猴头菇补充剂对年轻人的认知功能、压力和情绪影响的实验中，招募 41 名 18 至 45 岁的健康成年人， 随机分配到猴头菇组与安慰剂组，要求连续 28 天持续服用 1.8 克猴头菇或安慰剂。认知功能通过计算机化心理性能评估系统进行评估，包括注意力、执行功能、工作记忆和情景记忆等任务。情绪和压力通过压力视觉模拟量表、视觉模拟情绪量表和感知压力量表进行评估。结果显示，单次服用猴头菇后，参与者在 Stroop 任务中的反应速度显著加快。28 天补充猴头菇后，参与者的主观压力呈下降趋势。这表明猴头菇补充剂在一定程度上有提高反应速度与缓解主观压力的效果。

产品应用：添加 1000mg 猴头菇提取物的蘑菇认知胶囊，支持认知健康。

3、抗氧化

蘑菇的多糖提取物含有 α - 和 β - 葡聚糖、糖醛酸和酚类化合物。它们能够清除自由基、抑制脂质过氧化、螯合铁离子，并参与抗氧化酶（如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶）的活性过程。

此外，蘑菇中的抗氧化物质如麦角硫因和谷胱甘肽同样有助于抵抗氧化应激。麦角硫因是一种天然抗氧化剂，可抑制金属离子产生氧化物、清除羟基和次氯酸。它广泛分布于植物界和动物界，哺乳动物只能通过饮食获得，而蘑菇是麦角硫因的良好来源之一。

4、增强能量与耐力

冬虫夏草是一种功能强大的适应原蘑菇，可自然地增加能量和耐力，并有助于肾上腺系统处理压力和疲劳。冬虫夏草通过增加人体的 ATP （三磷酸腺苷）来帮助获取更多的自然能量，可以抗疲劳。运动员可使用冬虫夏草来提高耐力和氧气含量，从而提高运动成绩。

参考资料：

1、免疫 & 脑健康两大保健领域的新星——蘑菇在国外成 " 网红 " 原料

2、适应原蘑菇成分在欧美销量暴涨，有望超 CBD 和姜黄？

3、The Acute and Chronic Effects of Lion ’ s Mane Mushroom Supplementation on Cognitive Function, Stress and Mood in Young Adults: A Double-Blind, Parallel Groups, Pilot Study

4、Antioxidant Activity of Mushroom Extracts/Polysaccharides — Their Antiviral Properties and Plausible AntiCOVID-19 Properties

头图地址：

https://pixabay.com/zh/photos/mushrooms-mycology-fungus-moss-4533193/

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