文 | 区县那点事

晨雾未散，攸县老街的石磨便开始转动。乳白的豆浆在石缝间流淌，氤氲成街头巷尾特有的醇香。当细纱轻裹豆脂，时光似在木框里沉淀——这方凝聚山水灵韵的豆干，正从匠人布满岁月痕迹的掌心里，谱写出滚烫的产业诗篇。

从穿街沿巷叫卖，到如今通过冷链物流 24 小时直达北上广深，攸县人凭借坚守与智慧，将这曾经的街头小吃，打造成年产值 24 亿元的县域支柱产业，为 8 万余人提供就业岗位（约占全县总人口的 10%）。如今，攸县香干不仅香飘国内，还开始走向国际市场，远销西班牙等国。

然而，当产业规模突破 20 亿元大关，新的发展命题也随之而来：在消费升级与产业转型的双重浪潮下，攸县香干该如何突破同质化竞争的桎梏？如何在保留传统风味的同时拥抱现代化生产？又该怎样让这份 " 舌尖上的非遗 " 在全球化舞台上绽放更耀眼的光芒？

传统基因里的破局之刃

攸县香干的灵魂在于其独特的传统工艺——精选当地 " 八月黄 " 大豆，配以优质地下水源，经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压榨等 20 多道工序，方能成就那份 " 口感嫩滑、豆香浓郁 " 的绝佳风味。

然而，当产业规模扩大到年产值突破 20 亿元大关、400 余家企业和作坊参与其中之时，传统手工制作方式早已无法满足现代化生产的需求。

时代在变，豆腐 " 磨技 " 也要变，但这并不意味着要抛弃传统。技术创新尤其是这种 " 舌尖非遗 " 的创新不是简单地用现代工艺就能取代的，而是要通过科学的方法解码传统工艺精髓，实现标准化、规模化生产。" 传统工艺 " 仍旧是核心，是基石。

江林峰的实践就是这一创新路径的典型案例。他通过与湖南省农科院等科研机构合作，进行了 3000 多次实验，终于将老师傅们 " 只可意会不可言传 " 的经验变成了可量化的参数。这种科学化的工艺解析，既保留了传统风味，又实现了标准化生产，提高了效率。

特别值得注意的是，在全球清洁标签 ( Clean Label ) 趋势下，攸县香干正不断强化 " 无添加、纯天然 " 的传统工艺优势，对接健康饮食潮流，在传统初级产品之外，建立了多元布局的产品矩阵。

湘东情、南国宏豆两家企业龙头企业引领，其他企业纷纷跟进，攸县香干产业发力 " 精深加工 "，开发了休闲食品、肉制品等 30 多个优势产品，满足了多元化的市场需求。这种产品创新不仅扩大了市场空间，也大大提高了产品附加值和竞争力。

目前，攸县香干已建立了 " 上游原材料供应（大豆种植基地保持在 5 万亩左右）+ 中游 400 余家企业和作坊（日加工香干达到 400 吨左右）+ 下游销售网络（线上线下覆盖全国多个省市）" 全产业链条，实现了从传统手工制作到现代化产业的标准化、规模化发展。

如果说 " 传统工艺 " 是基石，" 产品创新 " 是阶梯，那么 " 品牌化 " 则是开启价值之门的钥匙。想要擦亮攸县香干这块金字招牌，就必须将其工艺特色转化为品牌故事和消费认知。

攸县香干先后获得 " 国家地理标志产品认证 "" 湘赣红区域公用品牌授权 "，标志着攸县香干正式进入品牌化运营阶段。借此契机，攸县豆腐行业协会制定了攸县豆腐地理标志证明商标使用管理规则，对商标品牌进行保护，并制定规范化的企业标准，统一组织培训，精进制作工艺，培养优质品牌。

仅仅这样肯定是不够的，文化赋能才是 " 舌尖非遗 " 建立竞争壁垒、实现价值倍增的重要手段。而将攸县香干引入 " 湘菜菜谱 "，就是绑定 " 湘菜文化 "，打造 " 文化 IP" 的关键一步。2000 年攸县香干被引入 " 湘菜菜谱 " 并入选上海世博会和广州亚运会专供特色菜谱，这道攸县人餐桌上的家常菜便成了湘菜名品，并进入徐记海鲜、彭厨等众多湘菜知名连锁餐饮。青椒炒攸县香干更是发展成为 " 十大湘菜之一 "，攸县也因此获得了 " 十大湘菜名县 " 称号。

在传统与创新的平衡木上，攸县香干坚守传统工艺本质，但并不拘泥于形式。只有将传统工艺的精髓与现代科技、管理、营销有机结合，才能提升产品的竞争力。正如一位从业者所言：" 传统不是守住的炉灰，而是传递的火炬。" 但想要将 " 火炬 " 传递下去，让这一 " 舌尖非遗 " 在更大的舞台上绽放光芒，攸县香干产业还需要更深层次的思考。

渠道革命与市场突围

当产品竞争力提升后，渠道拓展便成为产业跃升的关键。

目前市场上大部分攸县香干仍以传统初级产品为主，保质期较短是制约市场拓展的主要瓶颈。直到物流冷链的快速发展，才为攸县香干扩大销售半径提供了技术支撑。目前湘东情等部分企业已实现全程冷链配送，通过 GPS 监控确保产品品质，24 小时可达北上广深。这种高效的物流体系打破了地域限制，使攸县香干能够快速进入一线城市市场。

除去建立物流冷链，电商渠道的立体布局也是打开增量市场的 " 新工具 "。

虽然攸县香干的渠道策略是全渠道覆盖，目前已入驻沃尔玛等传统商超、徐记海鲜等连锁餐饮以及天猫、京东等电商平台，实现了线上线下全覆盖。但从石屏豆腐的直播电商成功可以看出，新兴渠道的爆发力不容忽视。攸县香干可以加强社交电商和内容电商布局，讲好品牌故事：与抖音、快手等直播平台合作，培育本土网红主播；开展攸县香干相关的短视频创作大赛，引发话题传播。2023 年攸县香干在农博会现场销售火爆，这种热度完全可以延续到线上，利用社交网络平台引爆产品话题，拉升电商交易热度。

渠道革命的核心在于以消费者为中心重构供应链。无论是冷链建设还是电商布局，最终目标都是让攸县香干更便捷、更新鲜地到达消费者手中。当渠道网络足够强大，产品辐射范围自然扩大，产业规模也将水涨船高。在全球化背景下，这一渠道网络不应局限于国内市场，而应放眼全球市场。

随着中国文化全球影响力提升，中餐出海步伐加快，攸县豆制品向西班牙发货的案例虽小，却意义重大。时值中国文化全球化传播的窗口期，攸县香干完全可以以 " 东方植物蛋白代表 + 湘菜名品 " 的定位进军国际市场，向全球食客传递 " 非遗工艺 + 健康理念 + 湘菜文化 " 的品牌故事。

攸县香干的突围之路，背后折射出的是 " 以文化锚定独特性，以技术打破产能瓶颈，以渠道拓展市场边界 " 的中国传统产业转型升级的通用路径。攸县香干从 " 舌尖美味 " 到 " 文化名片 " 的蜕变，其经验对于全国众多寻求产业化转型的地方特色食品具有重要的借鉴意义。